Je fais généralement ce gâteau lorsque j'ai envie de quelque chose avec de la crème au citron, mais sans recettes compliquées ni techniques fastidieuses. C'est l'un de ces gâteaux que l'on peut préparer rapidement, avec des ingrédients à portée de main. La base est classique, ne nécessitant pas de séparations sophistiquées, et la crème est lisse même si vous n'utilisez rien de fancy. Il convient aux occasions, mais il est tout aussi bon pour les week-ends ordinaires, surtout si vous souhaitez un gâteau fait maison avec un goût clair de citron et un glaçage au chocolat.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement et l'assemblage
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 10-12 tranches (d'un moule standard)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : gâteau avec crème, adapté pour un dessert familial ou des occasions
Ingrédients
Pour la base
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile
1 essence de vanille
1 sachet de levure chimique
zeste d'un citron
Pour la crème
500 ml de lait
150 g de sucre
4 cuillères à soupe de farine
200 g de beurre
zeste d'un citron
jus d'un citron (ajouté progressivement)
Pour le glaçage
200 g de chocolat noir
3 cuillères à soupe d'huile
Décoration (facultatif)
chocolat blanc râpé (pour saupoudrer sur le glaçage)
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige. Lorsque la mousse commence à se former, ajoutez progressivement le sucre et l'essence de vanille. Continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Mélangez les jaunes séparément avec l'huile et le zeste de citron, puis incorporez-les délicatement à la meringue. Mélangez doucement, en faisant attention de ne pas dégonfler le mélange.
Ajoutez la farine mélangée à la levure en plusieurs fois, en incorporant doucement avec une spatule. Étalez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé (j'utilise un moule rectangulaire classique).
Faites cuire la base dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et passe le test du cure-dent. Après la cuisson, laissez refroidir complètement dans le moule.
Une fois refroidie, coupez la base horizontalement pour obtenir deux couches.
2. Préparation de la crème
Dans une casserole, mélangez la farine avec le sucre, puis ajoutez progressivement le lait, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Placez la casserole à feu moyen et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Une fois que la crème de lait et de farine a refroidi, ajoutez le beurre (ou de la margarine, mais j'utilise du beurre). Incorporez-le, puis ajoutez le zeste de citron et le jus de citron petit à petit, en mélangeant en permanence. Si vous ajoutez tout le jus d'un coup, il y a un risque que la crème se tranche, donc ne précipitez pas cette étape. Le résultat doit être une crème lisse, avec un goût frais de citron.
3. Préparation du glaçage
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez l'huile et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène et brillant. Retirez du feu.
4. Assemblage
Placez la première couche de la base sur un plat de service. Étalez toute la crème sur toute la surface. Placez la deuxième couche de la base par-dessus, puis versez le glaçage au chocolat fondu et étalez-le rapidement avec une spatule. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper un peu de chocolat blanc sur le glaçage tant qu'il est encore mou, en décoration.
Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème et le glaçage se figent. Coupez des portions avec un couteau trempé dans de l'eau chaude pour des coupes plus nettes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare assez souvent car elle ne nécessite pas d'ingrédients chers ou rares. Le goût du citron est frais, la crème n'est pas trop sucrée, et la base reste moelleuse et simple. Elle se coupe bien après avoir refroidi, et je peux l'emporter. Elle reste bonne pendant deux à trois jours sans changer de texture.
Conseils et variations
Conseils
1. Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une meringue stable pour la base.
2. Ne pas ajouter tout le jus de citron d'un coup dans la crème pour éviter qu'elle ne tranche.
3. Si vous voulez couper le gâteau sans fissurer le glaçage, utilisez un long couteau chauffé dans de l'eau chaude et essuyé avant chaque coupe.
4. La base et la crème doivent être complètement refroidies avant l'assemblage, sinon le glaçage ne se fixera pas uniformément.
Substitutions
- La margarine dans la crème peut être remplacée par du beurre. C'est plus savoureux et plus stable au froid.
- Pour le glaçage, vous pouvez utiliser du chocolat au lait si vous ne voulez pas un goût trop intense de chocolat noir.
- Si vous n'avez pas de citron frais, vous pouvez utiliser de l'essence de citron pour le goût, mais le résultat ne sera pas aussi frais.
Variations
- Vous pouvez faire la base avec deux œufs supplémentaires si vous voulez que le gâteau soit plus haut.
- Au lieu de glaçage au chocolat, vous pouvez saupoudrer de sucre glace par-dessus pour une version plus rapide.
- Si vous voulez moins de crème, réduisez la quantité de lait à 400 ml et la farine à 3 cuillères à soupe.
- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de jus d'orange ou de zeste d'orange à la crème.
Idées de service
Il est généralement servi froid, directement du réfrigérateur. Il se marie bien avec un thé simple ou un café, ou comme dessert après le déjeuner. Pour les occasions, vous pouvez le couper en petits carrés, décorés de chocolat blanc ou de fines tranches de citron.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la base à l'avance et la conserver au réfrigérateur ?
Oui, la base se conserve bien 1-2 jours si elle est enveloppée dans du film alimentaire dans un endroit frais.
Peut-on utiliser du lait végétal pour la crème ?
Techniquement oui, mais choisissez un lait au goût neutre (par exemple, du lait d'amande non sucré). Cependant, la texture pourrait être légèrement différente.
Ma crème s'est coupée, que puis-je faire ?
Si la crème se tranche après l'ajout du jus de citron, essayez de la battre plus vigoureusement avec un mixeur. Si cela ne fonctionne pas, elle peut être utilisée telle quelle, mais la texture ne sera pas parfaite.
Puis-je utiliser de la farine sans gluten pour la base et la crème ?
Vous pouvez essayer une farine sans gluten pour la base, mais la texture sera légèrement différente. Pour la crème, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine, environ 3 cuillères à soupe.
Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas la congélation, car la base et la crème peuvent devenir aqueuses lors de la décongélation, et le glaçage perd son éclat.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 12) :
Calories : environ 310-340 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 18-20 g
Glucides : 34-36 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon le type de chocolat, que vous utilisiez du beurre ou de la margarine, ou la taille des œufs. Le gâteau a une teneur calorique modérée, principalement provenant des graisses (beurre, chocolat) et des glucides (sucre, farine).
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. Le glaçage et la crème se conservent bien au frais, mais ne laissez pas le gâteau à température ambiante plus de quelques heures. La congélation n'est pas recommandée. Si le gâteau a été au réfrigérateur et que vous souhaitez couper des portions, plongez le couteau dans de l'eau chaude avant chaque coupe pour des tranches nettes.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement et l'assemblage
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 10-12 tranches (d'un moule standard)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : gâteau avec crème, adapté pour un dessert familial ou des occasions
Ingrédients
Pour la base
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile
1 essence de vanille
1 sachet de levure chimique
zeste d'un citron
Pour la crème
500 ml de lait
150 g de sucre
4 cuillères à soupe de farine
200 g de beurre
zeste d'un citron
jus d'un citron (ajouté progressivement)
Pour le glaçage
200 g de chocolat noir
3 cuillères à soupe d'huile
Décoration (facultatif)
chocolat blanc râpé (pour saupoudrer sur le glaçage)
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige. Lorsque la mousse commence à se former, ajoutez progressivement le sucre et l'essence de vanille. Continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Mélangez les jaunes séparément avec l'huile et le zeste de citron, puis incorporez-les délicatement à la meringue. Mélangez doucement, en faisant attention de ne pas dégonfler le mélange.
Ajoutez la farine mélangée à la levure en plusieurs fois, en incorporant doucement avec une spatule. Étalez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé (j'utilise un moule rectangulaire classique).
Faites cuire la base dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et passe le test du cure-dent. Après la cuisson, laissez refroidir complètement dans le moule.
Une fois refroidie, coupez la base horizontalement pour obtenir deux couches.
2. Préparation de la crème
Dans une casserole, mélangez la farine avec le sucre, puis ajoutez progressivement le lait, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Placez la casserole à feu moyen et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Une fois que la crème de lait et de farine a refroidi, ajoutez le beurre (ou de la margarine, mais j'utilise du beurre). Incorporez-le, puis ajoutez le zeste de citron et le jus de citron petit à petit, en mélangeant en permanence. Si vous ajoutez tout le jus d'un coup, il y a un risque que la crème se tranche, donc ne précipitez pas cette étape. Le résultat doit être une crème lisse, avec un goût frais de citron.
3. Préparation du glaçage
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez l'huile et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène et brillant. Retirez du feu.
4. Assemblage
Placez la première couche de la base sur un plat de service. Étalez toute la crème sur toute la surface. Placez la deuxième couche de la base par-dessus, puis versez le glaçage au chocolat fondu et étalez-le rapidement avec une spatule. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper un peu de chocolat blanc sur le glaçage tant qu'il est encore mou, en décoration.
Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème et le glaçage se figent. Coupez des portions avec un couteau trempé dans de l'eau chaude pour des coupes plus nettes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare assez souvent car elle ne nécessite pas d'ingrédients chers ou rares. Le goût du citron est frais, la crème n'est pas trop sucrée, et la base reste moelleuse et simple. Elle se coupe bien après avoir refroidi, et je peux l'emporter. Elle reste bonne pendant deux à trois jours sans changer de texture.
Conseils et variations
Conseils
1. Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une meringue stable pour la base.
2. Ne pas ajouter tout le jus de citron d'un coup dans la crème pour éviter qu'elle ne tranche.
3. Si vous voulez couper le gâteau sans fissurer le glaçage, utilisez un long couteau chauffé dans de l'eau chaude et essuyé avant chaque coupe.
4. La base et la crème doivent être complètement refroidies avant l'assemblage, sinon le glaçage ne se fixera pas uniformément.
Substitutions
- La margarine dans la crème peut être remplacée par du beurre. C'est plus savoureux et plus stable au froid.
- Pour le glaçage, vous pouvez utiliser du chocolat au lait si vous ne voulez pas un goût trop intense de chocolat noir.
- Si vous n'avez pas de citron frais, vous pouvez utiliser de l'essence de citron pour le goût, mais le résultat ne sera pas aussi frais.
Variations
- Vous pouvez faire la base avec deux œufs supplémentaires si vous voulez que le gâteau soit plus haut.
- Au lieu de glaçage au chocolat, vous pouvez saupoudrer de sucre glace par-dessus pour une version plus rapide.
- Si vous voulez moins de crème, réduisez la quantité de lait à 400 ml et la farine à 3 cuillères à soupe.
- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de jus d'orange ou de zeste d'orange à la crème.
Idées de service
Il est généralement servi froid, directement du réfrigérateur. Il se marie bien avec un thé simple ou un café, ou comme dessert après le déjeuner. Pour les occasions, vous pouvez le couper en petits carrés, décorés de chocolat blanc ou de fines tranches de citron.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la base à l'avance et la conserver au réfrigérateur ?
Oui, la base se conserve bien 1-2 jours si elle est enveloppée dans du film alimentaire dans un endroit frais.
Peut-on utiliser du lait végétal pour la crème ?
Techniquement oui, mais choisissez un lait au goût neutre (par exemple, du lait d'amande non sucré). Cependant, la texture pourrait être légèrement différente.
Ma crème s'est coupée, que puis-je faire ?
Si la crème se tranche après l'ajout du jus de citron, essayez de la battre plus vigoureusement avec un mixeur. Si cela ne fonctionne pas, elle peut être utilisée telle quelle, mais la texture ne sera pas parfaite.
Puis-je utiliser de la farine sans gluten pour la base et la crème ?
Vous pouvez essayer une farine sans gluten pour la base, mais la texture sera légèrement différente. Pour la crème, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine, environ 3 cuillères à soupe.
Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas la congélation, car la base et la crème peuvent devenir aqueuses lors de la décongélation, et le glaçage perd son éclat.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 12) :
Calories : environ 310-340 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 18-20 g
Glucides : 34-36 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon le type de chocolat, que vous utilisiez du beurre ou de la margarine, ou la taille des œufs. Le gâteau a une teneur calorique modérée, principalement provenant des graisses (beurre, chocolat) et des glucides (sucre, farine).
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. Le glaçage et la crème se conservent bien au frais, mais ne laissez pas le gâteau à température ambiante plus de quelques heures. La congélation n'est pas recommandée. Si le gâteau a été au réfrigérateur et que vous souhaitez couper des portions, plongez le couteau dans de l'eau chaude avant chaque coupe pour des tranches nettes.
Ingrédients
Base : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 essence de vanille, 1 sachet de levure chimique. Crème : 500 ml de lait, 150 g de sucre, 4 cuillères à soupe de farine, 200 g de beurre, 1 citron. Glaçage : 200 g de chocolat noir, 3 cuillères à soupe d'huile.