Femme noire

Quand j'ai besoin d'un dessert simple, avec des ingrédients que j'ai presque toujours à la maison, je fais ce gâteau à la confiture et au cacao. C'est le genre de recette qui réussit toujours, même si je ne travaille pas avec une grande précision. Clairement, ce n'est pas un brownie classique, mais il est dense, moelleux et se prête à toutes les occasions, surtout quand vous avez des restes de confiture à utiliser. Souvent, je le laisse simple, mais parfois je le décore avec de la crème fouettée ou des fruits.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 12-15, selon le découpage
Difficulté : facile
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour les collations ou le café

Ingrédients

4 œufs
2 tasses de sucre
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (dissous avec un peu de jus de citron ou d'eau gazeuse)
2 tasses d'eau gazeuse
2 tasses d'huile
4 tasses de farine
8 cuillères à soupe de cacao
1 pot de confiture (n'importe quel type, sauf de mirabelles, environ 300-350 g)
Noix hachées (quantité au goût ; j'en mets généralement environ une tasse)
Sel (une pincée, pour les blancs d'œufs)

Méthode de préparation

1. Séparez les œufs. Mettez les jaunes de côté.
2. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. J'utilise un batteur, cela prend 2-3 minutes à vitesse élevée.
3. Ajoutez le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante.
4. Incorporez les jaunes un par un, en mélangeant à basse vitesse ou avec une spatule.
5. Saupoudrez progressivement la farine et le cacao sur le mélange, en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la mousse. Ne les ajoutez pas tous en même temps pour éviter les grumeaux.
6. Ajoutez la confiture et les noix hachées.
7. Dissolvez le bicarbonate dans un peu d'eau gazeuse ou quelques gouttes de jus de citron, puis versez-le sur la pâte.
8. Ajoutez le reste de l'eau gazeuse et l'huile, petit à petit, en mélangeant après chaque ajout.
9. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop battre.
10. Tapissez un grand plat de papier sulfurisé ou huilez-le légèrement. Versez la pâte et nivelez.
11. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur modérée) pendant environ 40 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dent en ressort propre.
12. Laissez refroidir dans le plat, puis vous pouvez couper et décorer si vous le souhaitez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'utilise toujours ce que j'ai à la maison. Je ne tamise pas la farine et cela ne nécessite pas de techniques spéciales. Il se conserve bien pendant quelques jours. Il fonctionne avec n'importe quel type de confiture, et les quantités peuvent être ajustées si vous voulez plus de noix ou de cacao. C'est le gâteau qui ne m'a jamais réservé de mauvaises surprises.

Conseils et variations

Conseils

Si la mousse des blancs d'œufs n'est pas ferme, le gâteau sera plus dense.
Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, huilez bien le plat et saupoudrez un peu de farine pour éviter qu'il n'accroche.
Ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes, sinon la pâte peut retomber.

Substitutions

Le sucre peut être réduit de 10-15 % si la confiture est très sucrée.
Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes hachées.
Si vous n'avez pas de cacao, je ne recommande pas de le remplacer, car le gâteau perdra son goût spécifique.

Variations

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de confiture, sauf celle de mirabelles, qui est trop acide et liquide.
Les noix peuvent être omises, mais le gâteau sera plus simple.
Après refroidissement, vous pouvez le couper en deux et étaler de la confiture supplémentaire ou de la crème pour un aspect plus festif.

Idées de service

Je le laisse généralement simple, mais il se marie bien avec de la crème fouettée et des mandarines ou des oranges, surtout en hiver.
Il fonctionne aussi avec une légère saupoudrée de sucre glace.
Il peut être servi avec du yaourt ou de la crème aigre pour un contraste.

Questions fréquentes

1. Quelle taille doit avoir le plat ?
Le mieux est un plat de cuisson, d'environ 30x40 cm. Si vous utilisez un plat plus petit, le gâteau sera plus haut et peut nécessiter un peu plus de temps au four.

2. Quel type de confiture est recommandé ?
N'importe quelle confiture plus dense : prunes, abricots, cerises acides, fraises. Évitez les confitures trop liquides ou très acides, comme celle de mirabelles.

3. Peut-on le faire sans noix ?
Oui, mais la texture sera plus simple et moins croquante.

4. Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez réduire de 10-15 % si la confiture utilisée est très sucrée. En dessous de cette limite, le gâteau ne se liera pas aussi bien.

5. Comment savoir s'il est cuit ?
Enfoncez un cure-dent au milieu ; s'il en ressort propre, le gâteau est prêt. Les bords doivent être fermes et le dessus ne doit plus être brillant.

Valeurs nutritionnelles

Une portion (sur 15) contient environ :
Calories : 350-400 kcal
Protéines : 4-5 g
Glucides : 45-50 g
Lipides : 18-20 g
Fibres : 2-3 g (grâce aux noix et au cacao)

Les valeurs peuvent varier en fonction de la confiture et de la quantité exacte de noix utilisées. Les estimations sont indicatives.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien à température ambiante pendant 2-3 jours, couvert. Vous pouvez aussi le conserver au réfrigérateur si vous voulez qu'il dure plus longtemps. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, mais si vous le souhaitez, vous pouvez chauffer une part pendant 10-15 secondes au micro-ondes. Après 3-4 jours, il devient plus sec, mais il est toujours bon avec du thé ou du lait. Je ne recommande pas de congeler.