Quand j'ai le temps pour une recette de pâte, je fais des escargots aux noix. Ce n'est pas une tâche précipitée, mais cela ne nécessite pas non plus de techniques compliquées. J'aime que la recette soit claire et ne laisse pas de place à l'interprétation. On utilise de la margarine et un peu de saindoux, ce qui donne à la pâte une texture plus tendre que d'autres recettes d'escargots aux noix que j'ai essayées. La pâte est facile à travailler et la garniture est équilibrée en douceur et en saveur de noix.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes (y compris la levée)
Temps de cuisson : jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20-25 minutes/plaque
Portions : 2 plaques (40-48 pièces, selon l'épaisseur de la coupe)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison, bon pour la famille ou les invités
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500-600 g de farine
- 2 grandes cuillères de crème aigre (plus 1-2 supplémentaires, seulement si la pâte est trop dure)
- 250 g de margarine
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillères de sucre
- un peu de sel
- 1 cuillère à soupe rase de saindoux (facultatif)
Pour le levain :
- 25 g de levure fraîche
- 2 cuillères de sucre
- un peu de lait tiède
- un peu de farine (pour saupoudrer sur le levain)
Pour la garniture :
- 300 g de noix moulues
- 150 g de sucre
- 100 ml de lait
- 2 blancs d'œufs
- un peu de sucre pour battre les blancs
Méthode de préparation
1. Préparation du levain
Dans un petit bol, mettez la levure avec le sucre et versez le lait tiède par-dessus. Mélangez bien et saupoudrez une fine couche de farine sur le dessus. Laissez reposer pendant 5-10 minutes pour activer la levure. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de farine, juste assez pour couvrir la surface du liquide.
2. La pâte
Dans un bol plus grand, mélangez la farine avec la margarine et le saindoux. Je mélange à la main, comme pour une pâte à tarte, jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Faites un puits au centre pour les jaunes d'œufs, le sel, le sucre et la crème aigre. Versez le levain levé et pétrissez le tout. Au début, cela semble sec, mais après quelques minutes, cela devrait se lier. Si cela vous semble trop dur, ajoutez 1-2 cuillères supplémentaires de crème aigre et pétrissez davantage. Lorsque cela ne colle plus aux mains, couvrez le bol avec un torchon et laissez lever pendant 30-40 minutes.
3. Préparation de la garniture
Chauffez le lait avec le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les noix et mélangez. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, pas trop longtemps, juste assez pour qu'il soit plus épais. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Quand c'est froid, battez les deux blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sucre et incorporez-les dans le mélange de noix. Vous obtiendrez une crème épaisse, facile à étaler.
4. Formation des escargots
Après la levée, placez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux. Travaillez avec un morceau à la fois, en couvrant le reste pour éviter qu'il ne sèche. Étalez chaque morceau en une fine feuille, mais pas transparente – d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Divisez la garniture de noix en 4 parties pour qu'elle soit proportionnelle. Étalez sur toute la surface de la feuille, en laissant une bordure libre de 1 cm d'un côté. Enroulez fermement, mais sans forcer, en commençant par le côté avec la garniture vers le bord libre. Coupez le rouleau obtenu en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
5. Cuisson
Placez les escargots avec la coupe vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne les entassez pas, laissez un peu d'espace. Mettez la plaque dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius. Faites cuire jusqu'à ce que les escargots soient dorés (20-25 minutes, selon le four). Ils peuvent être cuits par lots si vous n'avez qu'une plaque.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces escargots aux noix sortent tendres, ne sèchent pas rapidement et restent bons même après un jour ou deux. La recette utilise des ingrédients simples que j'ai toujours à la maison. J'aime qu'ils ne soient pas trop sucrés et que la pâte ne soit pas compliquée à pétrir. Je les fais généralement quand j'ai des invités ou pour la famille le week-end.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous utilisez de la levure sèche, mettez environ 7 g et mélangez-la directement avec la farine, sans levain séparé.
- Pour plus de tendreté, ne sautez pas le saindoux si vous en avez à disposition.
- Ne roulez pas la feuille trop fine, sinon la pâte se déchirera facilement en la roulant.
Substitutions
- La crème aigre peut être remplacée par du yaourt entier, mais le résultat sera un peu plus moelleux, pas aussi tendre.
- La margarine peut être remplacée par du beurre, mais la texture finale sera moins granuleuse.
Variations
- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou un peu de cannelle dans la garniture de noix si vous souhaitez un autre goût, mais la recette de base fonctionne sans.
- Pour une version plus croustillante, saupoudrez du sucre en poudre sur les escargots avant de les cuire.
Idées de service
- Ils sont bons seuls, avec du café ou du lait.
- Ils peuvent être saupoudrés de sucre à la fin, mais ce n'est pas obligatoire.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement du beurre au lieu de margarine et de saindoux ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du beurre, mais la texture sera légèrement différente : la pâte sera plus aérée et moins tendre. Si vous n'avez pas de saindoux, mettez simplement du beurre ou de la margarine.
2. Pourquoi ma pâte n'a-t-elle pas levé ?
La levure n'était probablement pas active, ou le lait utilisé pour le levain était trop chaud ou trop froid. Utilisez du lait tiède, pas chaud, et vérifiez que la levure n'est pas périmée.
3. Ma garniture a fui pendant la cuisson. Où ai-je fait une erreur ?
Lorsque la garniture n'est pas complètement refroidie ou que les blancs d'œufs ne sont pas battus assez fermes, cela peut s'affiner. Assurez-vous que le mélange de noix est froid avant d'ajouter les blancs et qu'ils sont une mousse ferme.
4. Comment savoir quand ils sont cuits ?
Lorsqu'ils prennent une couleur dorée sur les bords et au fond, ils sont prêts. Si vous les laissez trop longtemps, ils vont sécher.
5. Puis-je les congeler ?
Les escargots aux noix peuvent être congelés après cuisson, mais ils sont meilleurs frais ou le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives pour 1 escargot (sur 40) :
Calories : 110-130 kcal
Protéines : 2 g
Glucides : 9-11 g
Graisses : 7-8 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du poids réel lors de la découpe et des ingrédients utilisés (beurre vs margarine, type de crème aigre, etc.). La recette a un apport significatif en graisses en raison de la margarine, du saindoux et des noix.
Conservation et réchauffage
Après refroidissement, ils peuvent être conservés pendant 2-3 jours à température ambiante dans une boîte fermée. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler, mais la texture ne sera plus aussi tendre après décongélation. Je ne recommande pas de les réchauffer au four, ils peuvent sécher. Ils sont bons à température ambiante ou, si vous le souhaitez, vous pouvez les réchauffer brièvement au micro-ondes.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes (y compris la levée)
Temps de cuisson : jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20-25 minutes/plaque
Portions : 2 plaques (40-48 pièces, selon l'épaisseur de la coupe)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison, bon pour la famille ou les invités
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500-600 g de farine
- 2 grandes cuillères de crème aigre (plus 1-2 supplémentaires, seulement si la pâte est trop dure)
- 250 g de margarine
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillères de sucre
- un peu de sel
- 1 cuillère à soupe rase de saindoux (facultatif)
Pour le levain :
- 25 g de levure fraîche
- 2 cuillères de sucre
- un peu de lait tiède
- un peu de farine (pour saupoudrer sur le levain)
Pour la garniture :
- 300 g de noix moulues
- 150 g de sucre
- 100 ml de lait
- 2 blancs d'œufs
- un peu de sucre pour battre les blancs
Méthode de préparation
1. Préparation du levain
Dans un petit bol, mettez la levure avec le sucre et versez le lait tiède par-dessus. Mélangez bien et saupoudrez une fine couche de farine sur le dessus. Laissez reposer pendant 5-10 minutes pour activer la levure. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de farine, juste assez pour couvrir la surface du liquide.
2. La pâte
Dans un bol plus grand, mélangez la farine avec la margarine et le saindoux. Je mélange à la main, comme pour une pâte à tarte, jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Faites un puits au centre pour les jaunes d'œufs, le sel, le sucre et la crème aigre. Versez le levain levé et pétrissez le tout. Au début, cela semble sec, mais après quelques minutes, cela devrait se lier. Si cela vous semble trop dur, ajoutez 1-2 cuillères supplémentaires de crème aigre et pétrissez davantage. Lorsque cela ne colle plus aux mains, couvrez le bol avec un torchon et laissez lever pendant 30-40 minutes.
3. Préparation de la garniture
Chauffez le lait avec le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les noix et mélangez. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, pas trop longtemps, juste assez pour qu'il soit plus épais. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Quand c'est froid, battez les deux blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sucre et incorporez-les dans le mélange de noix. Vous obtiendrez une crème épaisse, facile à étaler.
4. Formation des escargots
Après la levée, placez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux. Travaillez avec un morceau à la fois, en couvrant le reste pour éviter qu'il ne sèche. Étalez chaque morceau en une fine feuille, mais pas transparente – d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Divisez la garniture de noix en 4 parties pour qu'elle soit proportionnelle. Étalez sur toute la surface de la feuille, en laissant une bordure libre de 1 cm d'un côté. Enroulez fermement, mais sans forcer, en commençant par le côté avec la garniture vers le bord libre. Coupez le rouleau obtenu en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
5. Cuisson
Placez les escargots avec la coupe vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne les entassez pas, laissez un peu d'espace. Mettez la plaque dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius. Faites cuire jusqu'à ce que les escargots soient dorés (20-25 minutes, selon le four). Ils peuvent être cuits par lots si vous n'avez qu'une plaque.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces escargots aux noix sortent tendres, ne sèchent pas rapidement et restent bons même après un jour ou deux. La recette utilise des ingrédients simples que j'ai toujours à la maison. J'aime qu'ils ne soient pas trop sucrés et que la pâte ne soit pas compliquée à pétrir. Je les fais généralement quand j'ai des invités ou pour la famille le week-end.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous utilisez de la levure sèche, mettez environ 7 g et mélangez-la directement avec la farine, sans levain séparé.
- Pour plus de tendreté, ne sautez pas le saindoux si vous en avez à disposition.
- Ne roulez pas la feuille trop fine, sinon la pâte se déchirera facilement en la roulant.
Substitutions
- La crème aigre peut être remplacée par du yaourt entier, mais le résultat sera un peu plus moelleux, pas aussi tendre.
- La margarine peut être remplacée par du beurre, mais la texture finale sera moins granuleuse.
Variations
- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou un peu de cannelle dans la garniture de noix si vous souhaitez un autre goût, mais la recette de base fonctionne sans.
- Pour une version plus croustillante, saupoudrez du sucre en poudre sur les escargots avant de les cuire.
Idées de service
- Ils sont bons seuls, avec du café ou du lait.
- Ils peuvent être saupoudrés de sucre à la fin, mais ce n'est pas obligatoire.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement du beurre au lieu de margarine et de saindoux ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du beurre, mais la texture sera légèrement différente : la pâte sera plus aérée et moins tendre. Si vous n'avez pas de saindoux, mettez simplement du beurre ou de la margarine.
2. Pourquoi ma pâte n'a-t-elle pas levé ?
La levure n'était probablement pas active, ou le lait utilisé pour le levain était trop chaud ou trop froid. Utilisez du lait tiède, pas chaud, et vérifiez que la levure n'est pas périmée.
3. Ma garniture a fui pendant la cuisson. Où ai-je fait une erreur ?
Lorsque la garniture n'est pas complètement refroidie ou que les blancs d'œufs ne sont pas battus assez fermes, cela peut s'affiner. Assurez-vous que le mélange de noix est froid avant d'ajouter les blancs et qu'ils sont une mousse ferme.
4. Comment savoir quand ils sont cuits ?
Lorsqu'ils prennent une couleur dorée sur les bords et au fond, ils sont prêts. Si vous les laissez trop longtemps, ils vont sécher.
5. Puis-je les congeler ?
Les escargots aux noix peuvent être congelés après cuisson, mais ils sont meilleurs frais ou le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives pour 1 escargot (sur 40) :
Calories : 110-130 kcal
Protéines : 2 g
Glucides : 9-11 g
Graisses : 7-8 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du poids réel lors de la découpe et des ingrédients utilisés (beurre vs margarine, type de crème aigre, etc.). La recette a un apport significatif en graisses en raison de la margarine, du saindoux et des noix.
Conservation et réchauffage
Après refroidissement, ils peuvent être conservés pendant 2-3 jours à température ambiante dans une boîte fermée. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler, mais la texture ne sera plus aussi tendre après décongélation. Je ne recommande pas de les réchauffer au four, ils peuvent sécher. Ils sont bons à température ambiante ou, si vous le souhaitez, vous pouvez les réchauffer brièvement au micro-ondes.
Ingrédients
PÂTE 500-600 g de farine 2 cuillères à soupe de crème aigre 250 g de margarine 2 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de sucre une pincée de sel 1 cuillère à soupe de saindoux (facultatif) LEVAIN 25 g de levure fraîche 2 cuillères à soupe de sucre un peu de lait tiède GARNITURE 300 g de noix moulues 150 g de sucre 100 ml de lait