Crème Piatou avec des pommes caramélisées et des gaufrettes de pommes séchées

Crème Piatou aux Pommes Caramélisées et Gaufrettes de Pommes Séchées

Si vous recherchez un dessert qui allie tradition et innovation, je vous propose avec plaisir la recette de Crème Piatou aux pommes caramélisées et gaufrettes de pommes séchées. Ce dessert grec réinterprété est non seulement délicieux, mais aussi facile à préparer, offrant une expérience sucrée et rafraîchissante. Voici comment le préparer étape par étape !

Temps de Préparation :
- Temps actif : 30 minutes
- Temps de cuisson/séchage : 24 heures (ou quelques heures au four)
- Temps total : 24 heures et 30 minutes
- Nombre de portions : 6-8 portions

Ingrédients

Pour la crème Piatou :
- 550 ml de lait
- Zeste d'un citron (de préférence bio pour un goût plus intense)
- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 6-10 cuillères à soupe de sucre (ajuster selon le goût)
- 2 jaunes d'œufs

Pour les pommes caramélisées :
- 500 g de pommes (choisissez des pommes sucrées comme les Golden ou Fuji)
- 2-4 cuillères à soupe de sucre (selon la douceur des pommes)
- Une pincée de cannelle Kotanyi

Pour la gaufrette de pommes séchées :
- 500 g de pommes pelées (la peau peut rester)
- Eau (suffisamment pour couvrir le fond de la casserole)

Brève Histoire de la Recette
La crème Piatou est un dessert classique, souvent servi dans des contextes festifs ou comme une délicatesse rafraîchissante. Sa combinaison avec des pommes caramélisées dans cette recette apporte une touche de modernité, le rendant parfait pour toute occasion. La gaufrette de pommes séchées ajoute une texture croustillante et un goût intense de fruits, transformant ce dessert en une véritable expérience culinaire.

Instructions Étape par Étape

Étape 1 : Préparation de la crème Piatou
1. Dans une casserole, versez 550 ml de lait et ajoutez le zeste de citron. Chauffez le mélange à feu moyen, en veillant à ne pas le laisser bouillir.
2. Dans un bol séparé, mélangez 5 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 100 ml de lait chaud, en remuant bien pour éviter les grumeaux.
3. Une fois que le lait dans la casserole est chaud, retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange de fécule. Remuez constamment pour obtenir une composition homogène.
4. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, semblable à un pudding.
5. Une fois épaissie, retirez la crème du feu et enlevez le zeste de citron. Battez les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une crème et ajoutez-les progressivement au pudding, en remuant constamment.
6. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, puis laissez la crème refroidir.

Étape 2 : Préparation des pommes caramélisées
1. Pelez les pommes et retirez le cœur, en les coupant en rondelles.
2. Dans une poêle, ajoutez 2-4 cuillères à soupe de sucre et laissez-le fondre à feu moyen, formant un caramel doré.
3. Ajoutez les rondelles de pommes et la cannelle, en mélangeant bien. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres et enrobées de caramel. Laissez-les refroidir.

Étape 3 : Préparation de la gaufrette de pommes séchées
1. Dans une casserole, ajoutez les pommes pelées et un peu d'eau, juste assez pour couvrir le fond de la casserole.
2. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes ramollissent, puis mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. Continuez à cuire la purée jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et que le mélange devienne épais.
4. Étalez la purée sur un plateau en silicone et laissez-la au soleil pendant 24 heures ou au four à feu doux avec la porte légèrement ouverte jusqu'à ce qu'elle sèche. Elle deviendra croustillante et pourra être découpée en cercles.

Étape 4 : Assemblage du dessert
1. Choisissez un moule pour le dessert, de préférence un moule en silicone pour muffins.
2. Placez une couche de crème Piatou, suivie d'une couche de pommes caramélisées, puis une autre couche de crème.
3. Répétez le processus jusqu'à former des couches alternées, en terminant par la crème sur le dessus.
4. Laissez le dessert au réfrigérateur pendant quelques heures (si vous avez de la patience) ou servez-le immédiatement.
5. Décorez avec des pommes caramélisées, la gaufrette de pommes séchées, des feuilles de menthe et une pincée de cannelle. En option, vous pouvez également ajouter un peu de crème fouettée pour plus de saveur.

Suggestions de Service
Le dessert peut être servi à température ambiante ou frais. Une excellente combinaison serait de le servir avec une tasse de thé vert ou une limonade fraîche, qui équilibrera la douceur du dessert.

Conseils Pratiques
- Si vous souhaitez un goût encore plus intense de citron, ajoutez quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé à la crème Piatou.
- Vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits pour la caramélisation, comme des pêches ou des ananas, pour ajouter une touche exotique.
- Si vous n'avez pas le temps de sécher les pommes au soleil, vous pouvez utiliser un déshydrateur ou le four, en veillant à ne pas les brûler.

Informations Nutritionnelles
Cette recette est une option relativement saine, considérant qu'elle utilise des fruits frais et a une teneur modérée en sucre. Une portion contient environ 200 calories, selon la quantité de sucre utilisée. Les pommes sont riches en fibres, vitamines et antioxydants, faisant de ce dessert un meilleur choix que de nombreuses autres options de douceurs transformées.

Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser du lait végétal à la place du lait normal ?
- Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou de coco pour une version végane.

2. Comment puis-je conserver la gaufrette de pommes séchées ?
- Vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique à température ambiante, mais assurez-vous qu'elle est bien sèche pour éviter le moisi.

3. Puis-je faire la crème Piatou avec un peu moins de sucre ?
- Bien sûr ! Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences.

Cette recette de Crème Piatou aux pommes caramélisées et gaufrettes de pommes séchées n'est pas seulement un délice culinaire, mais aussi un moyen d'apporter une touche de joie dans votre vie et celle de vos proches. Essayez-la et partagez-la avec vos proches !