Prima dată am făcut crema de zahăr ars după rețeta asta când căutam ceva rapid, cu ingrediente de bază din frigider. Rețeta e cât se poate de directă și nu mi-a dat bătăi de cap. Am folosit un vas de sticlă rezistentă, l-am pus direct pe flacără mică pentru caramel și n-a fost nevoie de mișcări speciale. Coaja de lămâie adaugă exact câtă prospețime trebuie, fără să strice echilibrul clasic.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute (inclusiv răcire minimă)
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de coacere: 35 minute
Porții: 8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert tradițional, potrivit pentru familie sau o masă de weekend
Ingrediente
4 linguri zahăr (pentru caramel)
7 ouă
250 g zahăr
1 fiolă esență de vanilie
1 litru lapte
Coajă rasă de lămâie
Mod de preparare
1. Pune cele 4 linguri de zahăr direct în vasul în care vei face crema. Lasă la foc mic, pe aragaz, până când zahărul se topește complet și devine caramel, dar nu îl lăsa să ardă prea tare. Când e fluid, înclină vasul și unge bine și marginile, ca să nu se lipească crema după coacere. Lasă vasul la răcit, cât timp pregătești restul.
2. Într-un bol încăpător, bate ouăle cu 250 g zahăr, vanilia și coaja rasă de lămâie. Nu trebuie să le mixezi excesiv, doar până se omogenizează bine compoziția și zahărul începe să se dizolve.
3. Când amestecul e uniform, adaugă tot laptele și amestecă ușor să se încorporeze. Compoziția va fi lichidă.
4. Toarnă compoziția direct în vasul caramelizat, peste stratul de zahăr topit (acesta s-a întărit deja).
5. Pregătește o tavă mare în care încape vasul cu cremă. Pune în tavă apă, astfel încât să ajungă cam la jumătatea vasului cu compoziția de cremă. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 35 de minute.
6. Verifică la final: crema trebuie să prindă culoare la suprafață și să înceapă să se desprindă ușor de margine. Nu umbla cu cuțitul pe margini cât e fierbinte, se va desprinde mai ușor după ce s-a răcit.
7. Lasă să se răcească în vas. Poți tăia și porționa direct din vas, după preferință.
De ce fac rețeta des
Este una dintre cele mai simple rețete de desert pe care o pot face fără să planific special cumpărături. Iese cremoasă și nu cere tehnici complicate sau ustensile speciale. Se porționează ușor și nu are nevoie de decoruri ca să fie bună. E și ușor de adaptat dacă nu ai toate ingredientele identice.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește un vas cu pereți mai groși, ca să nu se ardă caramelul foarte repede.
La caramel, nu te grăbi – zahărul trebuie să fie lichid, dar nu prea închis la culoare.
Pentru ca zahărul să nu se întărească prea tare pe margini, rotește vasul imediat după ce ai topit caramelul.
Nu e nevoie de bain-marie clasic pe aragaz, e suficient vasul cu apă în cuptor.
Înlocuiri
Poți folosi zahăr vanilat în loc de fiolă de esență.
Dacă nu ai coajă proaspătă de lămâie, poți să sari peste, dar va lipsi puțin din prospețime.
Laptele poate fi semi-degresat, dar rezultatul final va fi ușor mai puțin cremos.
Variații
Poți adăuga puțină coajă de portocală rasă, dacă preferi.
Pentru un gust mai intens, lasă caramelul să devină un pic mai închis, cu grijă să nu devină amar.
Dacă vrei, poți adăuga un strop de rom, dar nu depăși o linguriță.
Idei de servire
Se poate servi simplu, rece, porționat direct din vas sau răsturnată pe un platou dacă vrei să arate mai festiv.
Merge bine cu puțin fruct proaspăt lângă, mai ales fructe de pădure sau felii de portocală.
O poți servi și cu puțină frișcă, dar nu e neapărat nevoie.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc lapte vegetal?
Nu recomand, textura și gustul nu vor fi la fel. Rețeta e gândită pentru lapte de vacă.
2. Dacă nu am vas termorezistent, pot folosi o tavă de metal?
Poți, dar trebuie să ai grijă la topirea zahărului – se poate arde mult mai repede și uneori caramelul nu se desprinde la fel de bine de metal.
3. De ce nu se încheagă crema uneori?
Cel mai des, cauza e temperatura prea mică sau prea puțin timp în cuptor. Asigură-te că baia de apă e fierbinte și cuptorul la 180°C.
4. Ce fac dacă se lipește caramelul de fund?
Dacă la final, când răstorni, rămâne caramel pe fund, îl poți desprinde cu puțină apă fierbinte sau cu o spatulă.
5. Pot face crema de zahăr ars cu mai puțin zahăr?
Poți reduce zahărul cu 20-30 g, dar sub asta textura va avea de suferit și caramelul va fi mai puțin dens.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative pentru o porție (din totalul de 8):
Calorii: aproximativ 230-250 kcal
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 36-38 g
Grăsimi: 6-7 g
Depinde de mărimea ouălor și de ce lapte folosești. Crema este moderat dulce și bogată în proteine din ou.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în vas acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece, direct de la frigider. Dacă s-a lăsat sirop mult, îl poți turna peste fiecare porție.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute (inclusiv răcire minimă)
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de coacere: 35 minute
Porții: 8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert tradițional, potrivit pentru familie sau o masă de weekend
Ingrediente
4 linguri zahăr (pentru caramel)
7 ouă
250 g zahăr
1 fiolă esență de vanilie
1 litru lapte
Coajă rasă de lămâie
Mod de preparare
1. Pune cele 4 linguri de zahăr direct în vasul în care vei face crema. Lasă la foc mic, pe aragaz, până când zahărul se topește complet și devine caramel, dar nu îl lăsa să ardă prea tare. Când e fluid, înclină vasul și unge bine și marginile, ca să nu se lipească crema după coacere. Lasă vasul la răcit, cât timp pregătești restul.
2. Într-un bol încăpător, bate ouăle cu 250 g zahăr, vanilia și coaja rasă de lămâie. Nu trebuie să le mixezi excesiv, doar până se omogenizează bine compoziția și zahărul începe să se dizolve.
3. Când amestecul e uniform, adaugă tot laptele și amestecă ușor să se încorporeze. Compoziția va fi lichidă.
4. Toarnă compoziția direct în vasul caramelizat, peste stratul de zahăr topit (acesta s-a întărit deja).
5. Pregătește o tavă mare în care încape vasul cu cremă. Pune în tavă apă, astfel încât să ajungă cam la jumătatea vasului cu compoziția de cremă. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 35 de minute.
6. Verifică la final: crema trebuie să prindă culoare la suprafață și să înceapă să se desprindă ușor de margine. Nu umbla cu cuțitul pe margini cât e fierbinte, se va desprinde mai ușor după ce s-a răcit.
7. Lasă să se răcească în vas. Poți tăia și porționa direct din vas, după preferință.
De ce fac rețeta des
Este una dintre cele mai simple rețete de desert pe care o pot face fără să planific special cumpărături. Iese cremoasă și nu cere tehnici complicate sau ustensile speciale. Se porționează ușor și nu are nevoie de decoruri ca să fie bună. E și ușor de adaptat dacă nu ai toate ingredientele identice.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește un vas cu pereți mai groși, ca să nu se ardă caramelul foarte repede.
La caramel, nu te grăbi – zahărul trebuie să fie lichid, dar nu prea închis la culoare.
Pentru ca zahărul să nu se întărească prea tare pe margini, rotește vasul imediat după ce ai topit caramelul.
Nu e nevoie de bain-marie clasic pe aragaz, e suficient vasul cu apă în cuptor.
Înlocuiri
Poți folosi zahăr vanilat în loc de fiolă de esență.
Dacă nu ai coajă proaspătă de lămâie, poți să sari peste, dar va lipsi puțin din prospețime.
Laptele poate fi semi-degresat, dar rezultatul final va fi ușor mai puțin cremos.
Variații
Poți adăuga puțină coajă de portocală rasă, dacă preferi.
Pentru un gust mai intens, lasă caramelul să devină un pic mai închis, cu grijă să nu devină amar.
Dacă vrei, poți adăuga un strop de rom, dar nu depăși o linguriță.
Idei de servire
Se poate servi simplu, rece, porționat direct din vas sau răsturnată pe un platou dacă vrei să arate mai festiv.
Merge bine cu puțin fruct proaspăt lângă, mai ales fructe de pădure sau felii de portocală.
O poți servi și cu puțină frișcă, dar nu e neapărat nevoie.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc lapte vegetal?
Nu recomand, textura și gustul nu vor fi la fel. Rețeta e gândită pentru lapte de vacă.
2. Dacă nu am vas termorezistent, pot folosi o tavă de metal?
Poți, dar trebuie să ai grijă la topirea zahărului – se poate arde mult mai repede și uneori caramelul nu se desprinde la fel de bine de metal.
3. De ce nu se încheagă crema uneori?
Cel mai des, cauza e temperatura prea mică sau prea puțin timp în cuptor. Asigură-te că baia de apă e fierbinte și cuptorul la 180°C.
4. Ce fac dacă se lipește caramelul de fund?
Dacă la final, când răstorni, rămâne caramel pe fund, îl poți desprinde cu puțină apă fierbinte sau cu o spatulă.
5. Pot face crema de zahăr ars cu mai puțin zahăr?
Poți reduce zahărul cu 20-30 g, dar sub asta textura va avea de suferit și caramelul va fi mai puțin dens.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative pentru o porție (din totalul de 8):
Calorii: aproximativ 230-250 kcal
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 36-38 g
Grăsimi: 6-7 g
Depinde de mărimea ouălor și de ce lapte folosești. Crema este moderat dulce și bogată în proteine din ou.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în vas acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece, direct de la frigider. Dacă s-a lăsat sirop mult, îl poți turna peste fiecare porție.