Nougatine aux noisettes

Name: Nougatine aux noisettes
Ingredients: 200 g de sucre; 200 g de noisettes grillées non salées

Désert - Nougatine aux noisettes par Diana C. - Recettes Recipia

La nougatine aux noisettes durcit en une fine plaque croustillante, faite de sucre caramélisé et de noisettes grillées. Le caramel reste brun, sans fumer, et la plaque refroidie se casse facilement et peut aussi être émiettée dans d'autres desserts. Je la casse en morceaux irréguliers, pour pouvoir les prendre avec les doigts. Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 35 minutes. Portions : 6. Environ 338 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

200 g de sucre
200 g de noisettes grillées non salées

Préparation

1. Hachez les noisettes grillées et préparez un morceau de papier aluminium pour y étaler la nougatine. 2. Mettez le sucre dans une grande casserole à feu doux. Remuez sans arrêt pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'il fonde et devienne brun, sans fumer. 3. Ajoutez les noisettes et mélangez rapidement, puis faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de sirop. 4. Versez aussitôt le mélange sur le papier aluminium et étalez-le le plus uniformément possible. Laissez refroidir 20 minutes, puis décollez la plaque et cassez-la en morceaux.

Notes

Une fois refroidie, conservez la plaque dans une boîte hermétique, dans un endroit sec ; l'air humide ramollit le caramel. Vous pouvez remplacer les noisettes par la même quantité de cerneaux de noix, de graines de lin ou de sésame ; les noisettes et les noix sont des allergènes. Un morceau émietté sur une glace reste croustillant si on le sert aussitôt. Je la prépare avant d'apporter le dessert à table, pour avoir la place d'étaler la plaque sans me presser. Des noisettes hachées en morceaux d'environ 5 mm se répartissent bien et rendent la plaque facile à casser. Si le sucre commence à fumer, retirez la casserole du feu ; le caramel brûlé aura un goût amer.

Questions fréquentes

Pourquoi reste-t-il des zones de sucre non fondu ?

Le sucre n'avait pas complètement fondu avant l'ajout des noisettes. Laissez-le encore 1 minute à feu doux et remuez jusqu'à ce qu'on ne voie plus de cristaux.

Puis-je utiliser des noisettes crues ?

Oui, faites-les griller dans une poêle sèche pendant 6-8 minutes en remuant, puis laissez-les refroidir et hachez-les.

Comment émietter la plaque pour un dessert ?

Mettez les morceaux refroidis dans un robot et donnez 2 impulsions d'1 seconde ; vérifiez la texture avant de les réduire davantage.