Cozonac moldave

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 kg de farine blanche
• 40 g de levure fraîche
• 250 g de sucre en poudre fin
• 300-350 ml de lait tiède
• 5 jaunes d’œufs
• 2 sachets de vanille
• 250 ml d’huile ou 250 g de beurre ou de saindoux
• 1 cuillère à café d’essence de rhum
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile

Pour la garniture

• 200 ml de lait
• 250 g de noix moulues
• 175 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’essence de rhum
• 4 cuillères à soupe de confiture de pétales de rose
• 100 g de loukoum coloré
• 100 g de raisins secs

Préparation

1. Mets la farine dans un grand saladier et creuse un puits au milieu. Ajoute la levure émiettée, 50 g de sucre et 100 ml de lait tiède, mélange avec un peu de farine et laisse le pré-ferment reposer 15 minutes, jusqu’à ce qu’il gonfle. 2. Pour la garniture, mélange les noix moulues, 175 g de sucre et 200 ml de lait dans une casserole. Fais cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisse-le refroidir 20 minutes, puis incorpore l’essence de rhum et la confiture de pétales de rose. 3. Mélange les jaunes d’œufs avec 200 g de sucre et la vanille dans 200-250 ml de lait tiède, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Détends le pré-ferment avec un peu de ce mélange, puis verse le tout sur la farine et incorpore le reste du liquide. 4. Pétris et tape la pâte pendant une heure, en ajoutant progressivement l’huile ou le beurre ou le saindoux, puis l’essence de rhum. La pâte doit être souple et commencer à faire des bulles. 5. Couvre le saladier d’un torchon propre et laisse la pâte au chaud pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du saladier. 6. Divise la pâte en deux. Étale chaque morceau en un rectangle de 1,5-2 cm d’épaisseur, aussi long que le moule et deux fois plus large. Étale la moitié de la garniture sur chaque rectangle, puis parsème la moitié des raisins secs et du loukoum coupé en petits morceaux. Roule les rectangles et replie les extrémités dessous. Pour faire des brioches tressées, divise chaque portion de pâte en deux rectangles, roule-les séparément et tresse-les. Dépose les brioches dans des moules graissés avec une cuillère à soupe d’huile. 7. Laisse-les au chaud 10 minutes, puis enfourne les moules dans un four préchauffé à 180°C. Fais cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient levé. Badigeonne-les avec l’œuf battu en mousse et poursuis la cuisson 40-45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vérifie le milieu avec un cure-dent.