Cozonac éventail de Pâques

Name: Cozonac éventail de Pâques
Ingredients: 500 g de farine; 250 ml de lait; 100 g de sucre; 7 g de levure sèche; 3 sachets de sucre vanillé; 3 jaunes d’œufs; 1 pincée de sel; 1 ampoule d’arôme de rhum; 1 citron moyen (zeste râpé); 100 ml d’huile; 20 g de cacao; 10 ml d’huile pour les bols; 30 g de farine pour le plan de travail; 10 g de beurre; 10 g de farine pour le moule; 1 jaune d’œuf; 15 ml de lait

Désert - Cozonac éventail de Pâques par Leontina K. - Recettes Recipia

Le cozonac éventail de Pâques, une brioche roumaine en forme d’éventail, se sert généralement lors des repas de fête, et les bandes nature et au cacao sont très jolies en tranches. La pâte levée au lait et aux jaunes d’œufs reste moelleuse, avec une croûte parfumée au citron et au rhum. J’aime le couper une fois refroidi, quand les bandes gardent leur forme. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 40-45 minutes. Repos : 2 heures. Temps total : 195-200 minutes. Portions : 10. Environ 380 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de farine
250 ml de lait
100 g de sucre
7 g de levure sèche
3 sachets de sucre vanillé
3 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
1 ampoule d’arôme de rhum
1 citron moyen (zeste râpé)
100 ml d’huile
20 g de cacao
10 ml d’huile pour les bols
30 g de farine pour le plan de travail
10 g de beurre
10 g de farine pour le moule
1 jaune d’œuf
15 ml de lait

Préparation

1. Mélange 3 cuillères à soupe de sucre avec la levure et 50 ml de lait tiède. À part, ajoute le reste du sucre et le sucre vanillé aux 200 ml de lait restants, puis incorpore les 3 jaunes d’œufs, le sel et l’arôme de rhum. 2. Tamise la farine dans un saladier et creuse un puits au centre. Ajoute-y le mélange à la levure, le zeste de citron râpé et le lait parfumé, puis mélange bien avec une cuillère ou au robot. 3. Incorpore progressivement les 100 ml d’huile et pétris la pâte environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Divise-la en deux et incorpore le cacao dans une moitié. 4. Huile deux bols et mets une pâte dans chacun. Couvre-les avec des torchons et laisse-les au chaud environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. 5. Saupoudre le plan de travail de farine. Façonne la pâte nature en boudin et coupe-le en 6 morceaux, puis fais de même avec la pâte au cacao et coupe-la en 5 morceaux. 6. Étale chaque morceau au rouleau, l’un après l’autre, à peu près sur la longueur du moule à cozonac. Empile les abaisses en alternant pâte nature et pâte au cacao. 7. Beurre le moule et farine-le. Place-y la pile d’abaisses sur la tranche, couvre d’un torchon et laisse lever 30 minutes. 8. Mélange le jaune d’œuf restant avec 15 ml de lait et badigeonne le cozonac. Enfourne-le dans le four préchauffé à 180°C pour 40-45 minutes ; pendant les 20 premières minutes, couvre le moule de papier cuisson pour éviter que le dessus ne brûle. Il est cuit lorsqu’un cure-dent planté au centre ressort propre. 9. Sors le cozonac du four et laisse-le refroidir avant de le couper en tranches.

Remarques

Garde-le bien emballé au réfrigérateur, 3 jours maximum. Pour deux cozonaci, je double les quantités et j’utilise deux moules, en laissant de la place entre eux dans le four. La pâte faite avec de la farine pour cozonac, qui contient environ 11 % de protéines, s’étale plus facilement ; si tu le préfères plus sucré, augmente le sucre à ton goût. L’arôme de rhum s’ajoute à la pâte sans être chauffé et peut être remplacé par 1 ampoule d’arôme de rhum sans alcool. Il contient du gluten, des produits laitiers et des œufs ; je le sers avec du thé noir.