Cheesecake Dukan à base de chocolat
La première fois que j'ai fait ce cheesecake avec une base en chocolat Dukan, c'était après quelques semaines de régime, quand j'avais vraiment envie de quelque chose de sucré qui ne compromettrait pas tout mon travail. Ce qui m'a attiré, c'est le fait qu'il n'y a pas d'ingrédients compliqués et que vous pouvez vraiment le préparer avec ce que vous avez déjà chez vous si vous suivez le régime. De plus, c'est l'un de ces desserts que vous pouvez préparer rapidement sans avoir besoin de techniques compliquées ou d'ustensiles spéciaux. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 60-70 minutes (base puis base + crème) Portions : 10-12 parts Difficulté : facile Type de recette : dessert Dukan adapté à toutes les étapes (Attaque, Croisière, Consolidation, Stabilisation) Ingrédients Base : 4 blancs d'œufs 4 cuillères à soupe de son d'avoine 3-4 cuillères à soupe de sucrant en poudre (ou au goût) 1/2 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à café de cacao Crème : 4 jaunes d'œufs 1000 g de fromage Quark (2 boîtes de 500 g chacune) 5-6 cuillères à soupe de sucrant en poudre (ou au goût) essence de vanille (selon préférence) Décoration : 1 tablette de chocolat Sly pour la décoration (facultatif) Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à feu doux. J'utilise toujours 150-160°C dans le four électrique ; pour le gaz, je mets à la plus petite flamme. 2. Séparez les œufs. Placez les blancs d'œufs dans un grand bol et fouettez-les avec le sucrant jusqu'à obtenir une mousse. 3. Lorsque vous obtenez une meringue ferme, ajoutez le son d'avoine, la poudre de cacao et la levure chimique. Mélangez doucement avec une cuillère, en veillant à ne pas dégonfler les blancs d'œufs. 4. Tapissez un moule de 20-24 cm (rond ou rectangulaire, selon ce que vous avez) de papier sulfurisé. Versez le mélange de la base et nivelez. 5. Enfournez pendant environ 10 minutes, juste assez pour que la surface se raffermisse. Il ne doit pas être complètement cuit. 6. Pendant ce temps, préparez la crème. Dans un bol, combinez le fromage Quark, les jaunes d'œufs, le sucrant et l'essence de vanille. Mélangez bien avec un fouet ou un mixeur à basse vitesse, juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 7. Retirez le moule avec la base du four après 10 minutes. Versez la crème de fromage sur la base, en nivelant. 8. Remettez le moule au four à feu doux pendant 50-60 minutes. Il est prêt lorsque la crème est prise mais pas trop sèche. Si vous voyez qu'elle commence à brunir trop sur le dessus, vous pouvez mettre un morceau de papier sulfurisé dessus dans les 10-15 dernières minutes. 9. Une fois cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement avec la porte légèrement entrebâillée. Cette étape aide à éviter que la crème ne se fissure. 10. Après refroidissement, retirez le moule, laissez-le atteindre la température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins quelques heures (idéalement toute la nuit). 11. Enfin, faites fondre le chocolat Sly (généralement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes intervalles). Décorez le cheesecake à votre goût, avec des fils fins ou une fine couche. 12. Coupez et conservez au frais. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de dessert simple qui ne nécessite ni farine, ni graisses, ni beaucoup d'étapes. Vous pouvez garder le cheesecake au réfrigérateur pendant quelques jours et il ne se gâte pas rapidement. C'est utile les jours où vous voulez quelque chose de consistant mais que vous devez suivre votre régime. De plus, c'est rassasiant et, si vous ne mettez pas tout le chocolat sur le dessus, vous n'avez vraiment aucune raison de vous sentir coupable. Conseils et variations Conseils Si le fromage Quark est trop humide, vous pouvez le laisser égoutter dans une étamine pendant une demi-heure. Il est important de ne pas trop battre la crème de fromage après avoir ajouté les jaunes, afin qu'elle ne devienne pas trop aérée. Pour un goût plus intense, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de cacao dans la base, mais ne le faites pas trop, sinon cela deviendra trop amer. Utilisez le four réglé à basse température, même si cela prend plus de temps, pour éviter que la crème ne se fissure. Substitutions Si vous ne trouvez pas de Quark, vous pouvez utiliser du fromage cottage faible en gras ou un autre fromage frais faible en gras bien égoutté. Pour le sucrant, vous pouvez utiliser n'importe quelle variante en poudre qui fonctionne bien à la cuisson (érythritol, xylitol, etc.). Variations Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à la crème pour un goût plus frais. Quelques gouttes d'essence d'orange ou d'amande changent légèrement la saveur. Si vous ne voulez pas de décoration en chocolat, vous pouvez vous en passer – ou vous pouvez râper un peu sur des parts individuelles, pas sur tout le gâteau. Idées de service Il se coupe bien après quelques heures au réfrigérateur. Il fonctionne comme un dessert avec du café ou comme collation entre les repas. Vous pouvez également le faire dans de petits moules individuels si vous souhaitez contrôler les portions. Questions fréquentes Puis-je utiliser du fromage frais classique à la place du Quark ? Oui, mais idéalement, il doit être le plus faible en gras et bien égoutté possible pour éviter que la crème ne devienne liquide. Si vous utilisez un fromage très aqueux, laissez-le égoutter dans une étamine. Puis-je remplacer le chocolat Sly par un autre chocolat compatible avec Dukan ? Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat autorisé dans le régime Dukan. Ou vous pouvez renoncer complètement à la décoration si vous préférez une version encore plus "propre". Comment savoir si le cheesecake est prêt ? La crème doit être prise au milieu, mais pas trop sèche. Lorsque vous secouez doucement le moule, le centre ne doit pas bouger comme un liquide, mais être légèrement élastique. Après refroidissement, il se raffermira complètement. Peut-on congeler le cheesecake Dukan ? Je ne recommande pas de le congeler, car la texture peut changer et de l'eau peut s'accumuler lors de la décongélation. Il vaut mieux le garder au réfrigérateur pendant quelques jours. Puis-je faire la recette avec seulement la moitié des ingrédients ? Oui, il suffit d'ajuster la taille du moule (idéalement 18-20 cm). Le temps de cuisson peut être légèrement plus court. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimées pour une part (sur 12) : Calories : environ 110-130 kcal Protéines : 10-12 g Glucides : 4-5 g (selon le sucrant) Graisses : 3-4 g Ces valeurs ne sont qu'indicatives et dépendent du type de fromage et de chocolat utilisé. Pour un meilleur contrôle, calculez séparément en fonction des étiquettes des produits chez vous. Conservation et réchauffage Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte, pendant 4-5 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer – il se consomme froid, directement du réfrigérateur. Si vous souhaitez le transporter, coupez-le en parts et placez-les dans des contenants séparés pour ne pas altérer la forme.
Ingrédients
- Base : 4 blancs dœufs
- 4 cuillères à soupe de son davoine
- 3
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou selon le goût)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de cacao. Crème : 4 jaunes dœufs
- 1000 g de fromage Quark (2 boîtes de 500 g/boîte)
- essence de vanille
- 5
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou selon le goût). Décoration : 1 tablette de Sly.
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