Biscuits ou os de Dino

Name: Biscuits ou os de Dino - Xenia G.
Ingredients: 4 œufs; 1 tasse de sucre; 1 cuillère à soupe dammoniaque; zeste dun citron; farine selon les besoins

Désert - Biscuits ou os de Dino par Xenia G. - Recettes Recipia

J'ai trouvé cette recette un jour où je me suis souvenu des biscuits de mon enfance. Mon moule ressemble à un os – c'est un vieux moule donné par la grand-mère de mon mari, pas tout à fait comme ceux de la pâtisserie, mais c'est exactement ce que je trouve sympa. Ces biscuits ont toujours un goût différent quand on les fait à la maison. La recette est simple, avec des ingrédients que tout le monde a sous la main. Infos rapides Temps total : environ 24 heures (inclut le temps de repos de la pâte pendant la nuit) Temps de préparation effective : 30-40 minutes le deuxième jour Temps de cuisson : 10-15 minutes par fournée, selon le four Portions : varie selon la taille du moule, environ 2 grandes plaques Difficulté : facile Type de recette : biscuits, biscuits maison, bons pour les fêtes ou les desserts rapides Ingrédients 4 œufs entiers 1 tasse de sucre (environ 200-220 g) 1 cuillère à soupe d'ammoniaque pour pâtisserie (bicarbonate d'ammonium) Vinaigre (suffisamment pour éteindre l'ammoniaque, environ une cuillère à soupe) Zeste râpé d'un citron Farine au besoin (suffisamment pour obtenir une pâte ferme, similaire à la pâte à biscuits classique) Méthode de préparation 1. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre. 2. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Idéalement, vous ne devriez pas sentir de cristaux de sucre au toucher. 3. Éteignez l'ammoniaque avec du vinaigre (un peu de mousse se formera). Ajoutez-le au mélange et remuez. 4. Ajoutez le zeste de citron râpé et une tasse de farine. Mélangez jusqu'à homogénéité. 5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante jusqu'au lendemain. La pâte doit respirer, ne la mettez pas au réfrigérateur. 6. Le lendemain, saupoudrez de la farine sur le plan de travail. Prenez de la pâte pour étaler une feuille. 7. Commencez à pétrir en ajoutant progressivement de la farine jusqu'à obtenir une pâte assez ferme qui ne colle pas aux mains et qui peut être étalée facilement. 8. Étalez une feuille ni trop fine ni trop épaisse – l'épaisseur idéale se situe entre 0,5 et 1 cm, mais il n'est pas nécessaire de mesurer exactement. 9. Découpez les biscuits avec une forme – j'utilise une qui ressemble à l'os de Dino, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main. 10. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 11. Faites cuire dans un four préchauffé à chaleur moyenne pendant environ 10-15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords, pas trop bruns. 12. Retirez-les sur une grille ou directement sur du papier. Ils durcissent en refroidissant, mais le lendemain, ils deviennent plus moelleux. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'ils se conservent bien, ont un goût simple et pur, peuvent être utilisés comme base dans des desserts avec du yaourt, de la crème ou des fruits, ou peuvent être mangés seuls avec un café. Ils peuvent être préparés à l'avance et se conservent quelques jours à température ambiante. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas le temps de repos pendant la nuit, cela fait vraiment une différence dans la texture. - Si vous voulez qu'ils soient plus moelleux le lendemain, ne les faites pas trop cuire. - La pâte peut être divisée en plusieurs morceaux si vous avez des plaques petites ou si vous ne voulez pas tout cuire en une fois. Substitutions - Au lieu de zeste de citron, vous pouvez utiliser zeste d'orange. - Si vous n'avez pas d'ammoniaque pour pâtisserie, je ne recommande pas de le remplacer par du bicarbonate ou de la levure chimique – la texture sera différente. Variations - Les biscuits peuvent être glacés après la cuisson avec un peu de sucre glace ou un glaçage fin au citron. - Vous pouvez ajouter des graines de pavot ou un peu de vanille, mais la recette originale est très simple. Idées de service - Simples, accompagnés de café ou de thé. - Comme partie de desserts en verrine, avec du yaourt grec ou de la crème vanille. - Une base pour des gâteaux avec de la crème ou des fruits. Questions fréquentes Puis-je utiliser de l'ammoniaque directement sans l'éteindre dans du vinaigre ? Non, l'ammoniaque doit être éteinte avec du vinaigre pour qu'il n'y ait pas d'odeur désagréable dans les biscuits. La pâte doit-elle absolument reposer toute la nuit ? Oui, pour la texture adéquate et un goût uniforme. Si vous l'utilisez immédiatement, ils seront plus durs. Peut-on faire les biscuits sans forme spéciale ? Oui, vous pouvez les couper avec un verre ou un couteau, n'importe quelle forme ronde ou ovale fonctionne. Resteront-ils moelleux plusieurs jours ? Ils deviennent moelleux après le premier jour, puis la texture reste bonne pendant 2-3 jours. Après cela, ils se dessèchent légèrement, mais ne deviennent pas durs comme une pierre. Combien de farine faut-il exactement ? Cela dépend de la taille des œufs, mais en général, vous aurez besoin de 2-3 tasses de plus que la quantité du premier jour. Ajoutez progressivement, juste assez pour qu'elle ne colle plus et que vous puissiez travailler facilement avec la pâte. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion d'environ 30 g de biscuits (2-3 pièces moyennes) : Calories : ~120 kcal Protéines : 2-3 g Graisses : 2-3 g Glucides : 23-25 g Les valeurs varient selon la quantité de farine utilisée et la taille des biscuits. Ils sont relativement pauvres en graisses, davantage une source de glucides. Conservation et réchauffage Ils se conservent dans une boîte en métal ou dans un bocal avec couvercle à température ambiante jusqu'à 4-5 jours. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés. S'ils se sont desséchés, vous pouvez les laisser toute la nuit dans un récipient couvert avec une pomme coupée à côté des biscuits (pour absorber un peu d'humidité). La recette est simple, accessible, et ne nécessite pas de techniques compliquées. J'aime qu'elle puisse être adaptée et qu'elle ne soit pas exigeante.

Préparation

La pâte se fait en deux étapes. D'abord, nous battons les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse et que le sucre se dissolve, puis nous ajoutons l'ammoniaque éteinte avec du vinaigre et une tasse de farine. On homogénéise et on laisse reposer jusqu'au lendemain. Le lendemain, nous mettons de la farine sur le plan de travail et prenons un morceau de pâte de la taille d'une feuille. Nous pétrissons jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas et s'étale bien. Une feuille est étalée, ni trop fine ni trop épaisse, juste ce qu'il faut. À l'aide d'un emporte-pièce, nous découpons les biscuits, les plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les mettons au four préchauffé à chaleur modérée pendant environ 10-15 minutes, selon le four de chacun. Au début, ils sont croustillants, c'est comme ça que je les aime, mais le lendemain, ils fondent dans la bouche. Nous pouvons en faire diverses pâtisseries, les utiliser pour différentes crèmes en verrine ou les manger tels quels. J'espère qu'il m'en restera quelques-uns, car j'ai un peu de yaourt grec et j'aimerais faire un gâteau... mais demain... Il est important de bien battre les jaunes d'œufs, laissés d'un jour à l'autre... nous couvrons le bol avec un torchon et le laissons à température ambiante.