Biscuits meringués à la noix de coco et au chocolat

Name: Biscuits meringués à la noix de coco et au chocolat
Ingredients: 3 blancs d’œufs; 150 g de sucre; 150 g de noix de coco; 60 g de chocolat au lait; 2 cuillères à soupe de crème liquide

Désert - Biscuits meringués à la noix de coco et au chocolat par Fabiana E. - Recettes Recipia

Les biscuits meringués à la noix de coco et au chocolat cuisent 20 minutes à 120°C, puis refroidissent dans le four entrouvert. Le cœur reste légèrement tendre, tandis que la surface sèche et se pare de fines rayures de chocolat au lait. Je les sers une fois le chocolat bien durci, pour qu’ils ne collent pas aux doigts. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 23 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 98 minutes. Portions : 4. Environ 500 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 blancs d’œufs
150 g de sucre
150 g de noix de coco
60 g de chocolat au lait
2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation

1. Bats 3 blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant peu à peu 150 g de sucre, jusqu’à ce que tu ne sentes plus le sucre entre tes doigts. 2. Incorpore délicatement 150 g de noix de coco avec une cuillère. Prélève la préparation à la cuillère et dépose de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. 3. Fais cuire les biscuits environ 20 minutes à 120°C dans le four préchauffé. Éteins le four et laisse-les refroidir 30 minutes avec la porte entrouverte, puis mets-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis. 4. Casse 60 g de chocolat au lait en morceaux et mets-les dans un récipient à feu doux avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Remue environ 3 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis retire le récipient du feu. 5. Verse le chocolat sur les biscuits avec une petite cuillère et laisse-le durcir 15 minutes.

Notes

Je les sers avec du thé noir, qui accompagne bien la couche sucrée de chocolat. Pour une note plus amère, les 60 g de chocolat au lait peuvent être remplacés par 60 g de chocolat noir ; les biscuits contiennent des œufs, des produits laitiers et de la noix de coco. Les blancs d’œufs à température ambiante montent plus vite que ceux qui sont froids, et le bol doit être propre et sans trace de gras. La noix de coco finement râpée donne une préparation plus homogène que les gros copeaux, qui forment des pointes et peuvent faire sécher les biscuits de façon inégale. Si les copeaux sont grossiers, passe-les brièvement au mixeur, sans les réduire en pâte. Ne précipite pas le refroidissement avant de décorer : les biscuits chauds ramollissent le chocolat et le font couler sur les bords. Une fois le glaçage durci, conserve-les dans une boîte fermée au réfrigérateur, 3 jours maximum. Mets du papier entre les couches, car la surface en chocolat peut coller au biscuit du dessus.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des blancs d’œufs pasteurisés ?

Oui, utilise 90 g, soit à peu près la quantité de blancs de 3 œufs. Laisse-les revenir à température ambiante avant de les battre.

Pourquoi le sucre reste-t-il granuleux dans la meringue ?

Les gros cristaux se dissolvent plus lentement ; pour les 150 g, choisis du sucre fin et bats encore la meringue pendant 2 minutes.

Puis-je remplacer les blancs d’œufs par des œufs entiers ?

Non, le jaune apporte du gras et empêche la meringue de devenir ferme. Garde les 3 blancs, sans les jaunes.

Puis-je utiliser de la noix de coco fraîchement râpée ?

Pas directement dans la même quantité, car elle contient plus d’eau que la noix de coco séchée et risque de ramollir la préparation. Pour cette préparation, utilise de la noix de coco séchée.

Comment faire fondre le chocolat sans qu’il devienne granuleux ?

Utilise un récipient parfaitement sec et remue à feu doux ; même quelques gouttes d’eau peuvent faire masser le chocolat avant qu’il ne fonde uniformément.