Beignets en anneau (avec de la levure) – recette simple et directe
D'habitude, je ne me précipite pas pour faire des beignets ou des crêpes. Je les trouve fastidieux et il est rare que j'aie envie de les préparer. Cependant, pour cette recette de beignets en anneau avec de la levure, je me suis mobilisé plusieurs fois, surtout quand je sais que des gens viennent à table ou quand il me reste un peu de lait et des œufs à utiliser. Ce n'est pas difficile, mais cela demande de la patience pour la levée et le pétrissage.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (levée incluse)
Temps de préparation : 30-40 minutes (pétrissage et façonnage)
Temps de cuisson (friture) : 20-25 minutes
Portions : environ 25 anneaux, selon l'épaisseur
Difficulté : moyenne (pétrissage + levée)
Type de recette : dessert classique, pour les jours où vous avez peu de temps et d'envie
Ingrédients
500 g de farine (j'utilise de la farine type 000 pour des pâtes moelleuses)
25 g de levure fraîche
100 ml de lait (tiède, pas chaud)
50 g de beurre (65 % de matière grasse)
30 ml d'huile
1 cuillère à soupe de crème fraîche (18 % de matière grasse)
3 œufs
100 g de sucre
une pincée de sel
1 flacon d'extrait de rhum
Pour la décoration : sucre glace
Mode de préparation
1. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre pour la levure.
2. Dans une tasse, mettez la levure avec 50 g de sucre et 50 ml de lait tiède (pas chaud). Mélangez doucement et laissez reposer environ 10-15 minutes jusqu'à obtenir une mousse à la surface.
3. Pendant ce temps, séparez les œufs dans un bol. Battez-les avec le reste du sucre (50 g), la pincée de sel, le reste du lait (50 ml) et tout le flacon d'extrait de rhum, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit homogène.
4. Une fois la levure activée, versez les œufs battus sur la farine, puis ajoutez la levure. Commencez à pétrir doucement pour incorporer le liquide dans la farine.
5. Faites fondre légèrement le beurre, juste assez pour qu'il soit liquide, mélangez-le avec l'huile et la cuillère de crème fraîche. Ajoutez ce mélange progressivement à la pâte en continuant de pétrir. Cela prend environ 20 minutes pour que la pâte se lie – au début, elle semble molle, mais avec le temps, elle devient élastique et ne colle plus aux mains.
6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Une fois levée, renversez la pâte sur une surface farinée. Étalez-la en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur.
8. Découpez des anneaux avec un emporte-pièce spécial ou utilisez deux verres, un plus grand pour l'extérieur et un plus petit pour l'intérieur.
9. Disposez les beignets découpés sur du papier sulfurisé ou directement sur le plan de travail légèrement huilé et laissez-les lever encore 10-15 minutes.
10. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen à vif. Testez avec un petit morceau de pâte – s'il crépite et remonte rapidement, l'huile est prête.
11. Faites frire les anneaux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans surcharger la poêle pour ne pas faire baisser la température de l'huile.
12. Retirez les beignets sur un essuie-tout pour enlever l'excès d'huile.
13. Quand ils sont tièdes, saupoudrez-les de sucre glace.
Pourquoi je fais cette recette souvent
La pâte reste moelleuse et parfumée, elle ne se dessèche pas rapidement. La longue levée lui donne une bonne texture, et l'arôme de rhum et de beurre les rend différents des beignets classiques. Ils sont parfaits pour plusieurs portions ou quand vous voulez un dessert fait maison sans complications.
Conseils et variations
Conseils
Ne réduisez pas le temps de pétrissage, sinon la pâte sera dense.
Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine à la fin, mais ne surdosez pas.
Ne faites pas frire à feu trop bas – ils absorbent trop d'huile.
L'huile doit être suffisante pour que les beignets flottent et ne collent pas au fond.
Substitutions
La levure fraîche peut être remplacée par 7-8 g de levure sèche, activée de la même manière.
L'extrait de rhum peut être remplacé par de l'extrait de vanille, mais le goût final sera différent.
Un beurre avec une teneur en matière grasse plus élevée peut être utilisé, cela donnera une texture un peu plus fondante.
Variations
Vous pouvez saupoudrer du sucre vanillé sur le sucre glace.
Les anneaux peuvent être fourrés avec de la confiture, mais ils doivent être découpés plus épais et collés deux à deux, sinon ils seront secs.
Idées de service
Le plus simple est avec du sucre glace.
Ils peuvent être servis avec de la crème fraîche et de la confiture ou une crème vanille, pour ceux qui veulent quelque chose de plus spécial.
Questions fréquentes
Puis-je faire les beignets uniquement avec de la levure sèche ?
Oui, utilisez 7-8 g de levure sèche et activez-la avec le lait et le sucre comme dans les étapes initiales.
Peut-on congeler les beignets ?
Je ne recommande pas, ils changent de texture et deviennent secs après décongélation.
Par quoi puis-je remplacer la crème fraîche ?
Du yaourt entier peut convenir ou, si nécessaire, même du lait supplémentaire, mais la crème fraîche apporte un peu de moelleux en plus.
La pâte peut-elle être préparée un jour à l'avance ?
Elle peut être laissée à lever au réfrigérateur, mais doit être ramenée à température ambiante et laissée lever avant le façonnage.
Combien d'huile dois-je utiliser pour la friture ?
L'huile doit être suffisante pour couvrir au moins la moitié de l'épaisseur des beignets dans la casserole. La quantité varie selon le récipient, mais comptez au minimum 500-600 ml pour une poêle moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un beignet moyen (environ 40 g) :
Calories : ~125 kcal
Protéines : 2,5 g
Glucides : 15 g
Lipides : 6 g
Ce sont des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile absorbée à la friture et de l'épaisseur des anneaux. Les beignets frits sont assez énergétiques, donc à consommer avec modération.
Conservation et réchauffage
Ils se consomment de préférence le jour même de leur préparation. S'il en reste, je les conserve dans un bol couvert d'un torchon propre, à température ambiante, jusqu'au lendemain. Ils ne sont plus aussi moelleux, mais ne deviennent pas durs. Pour les réchauffer, je les mets 10 secondes au micro-ondes ou je les laisse quelques minutes sur une grille dans le four chaud, sans les dessécher trop. Les beignets ne se conservent pas bien longtemps ni ne se congèlent, leur texture devient fade.
D'habitude, je ne me précipite pas pour faire des beignets ou des crêpes. Je les trouve fastidieux et il est rare que j'aie envie de les préparer. Cependant, pour cette recette de beignets en anneau avec de la levure, je me suis mobilisé plusieurs fois, surtout quand je sais que des gens viennent à table ou quand il me reste un peu de lait et des œufs à utiliser. Ce n'est pas difficile, mais cela demande de la patience pour la levée et le pétrissage.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (levée incluse)
Temps de préparation : 30-40 minutes (pétrissage et façonnage)
Temps de cuisson (friture) : 20-25 minutes
Portions : environ 25 anneaux, selon l'épaisseur
Difficulté : moyenne (pétrissage + levée)
Type de recette : dessert classique, pour les jours où vous avez peu de temps et d'envie
Ingrédients
500 g de farine (j'utilise de la farine type 000 pour des pâtes moelleuses)
25 g de levure fraîche
100 ml de lait (tiède, pas chaud)
50 g de beurre (65 % de matière grasse)
30 ml d'huile
1 cuillère à soupe de crème fraîche (18 % de matière grasse)
3 œufs
100 g de sucre
une pincée de sel
1 flacon d'extrait de rhum
Pour la décoration : sucre glace
Mode de préparation
1. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre pour la levure.
2. Dans une tasse, mettez la levure avec 50 g de sucre et 50 ml de lait tiède (pas chaud). Mélangez doucement et laissez reposer environ 10-15 minutes jusqu'à obtenir une mousse à la surface.
3. Pendant ce temps, séparez les œufs dans un bol. Battez-les avec le reste du sucre (50 g), la pincée de sel, le reste du lait (50 ml) et tout le flacon d'extrait de rhum, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit homogène.
4. Une fois la levure activée, versez les œufs battus sur la farine, puis ajoutez la levure. Commencez à pétrir doucement pour incorporer le liquide dans la farine.
5. Faites fondre légèrement le beurre, juste assez pour qu'il soit liquide, mélangez-le avec l'huile et la cuillère de crème fraîche. Ajoutez ce mélange progressivement à la pâte en continuant de pétrir. Cela prend environ 20 minutes pour que la pâte se lie – au début, elle semble molle, mais avec le temps, elle devient élastique et ne colle plus aux mains.
6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Une fois levée, renversez la pâte sur une surface farinée. Étalez-la en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur.
8. Découpez des anneaux avec un emporte-pièce spécial ou utilisez deux verres, un plus grand pour l'extérieur et un plus petit pour l'intérieur.
9. Disposez les beignets découpés sur du papier sulfurisé ou directement sur le plan de travail légèrement huilé et laissez-les lever encore 10-15 minutes.
10. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen à vif. Testez avec un petit morceau de pâte – s'il crépite et remonte rapidement, l'huile est prête.
11. Faites frire les anneaux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans surcharger la poêle pour ne pas faire baisser la température de l'huile.
12. Retirez les beignets sur un essuie-tout pour enlever l'excès d'huile.
13. Quand ils sont tièdes, saupoudrez-les de sucre glace.
Pourquoi je fais cette recette souvent
La pâte reste moelleuse et parfumée, elle ne se dessèche pas rapidement. La longue levée lui donne une bonne texture, et l'arôme de rhum et de beurre les rend différents des beignets classiques. Ils sont parfaits pour plusieurs portions ou quand vous voulez un dessert fait maison sans complications.
Conseils et variations
Conseils
Ne réduisez pas le temps de pétrissage, sinon la pâte sera dense.
Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine à la fin, mais ne surdosez pas.
Ne faites pas frire à feu trop bas – ils absorbent trop d'huile.
L'huile doit être suffisante pour que les beignets flottent et ne collent pas au fond.
Substitutions
La levure fraîche peut être remplacée par 7-8 g de levure sèche, activée de la même manière.
L'extrait de rhum peut être remplacé par de l'extrait de vanille, mais le goût final sera différent.
Un beurre avec une teneur en matière grasse plus élevée peut être utilisé, cela donnera une texture un peu plus fondante.
Variations
Vous pouvez saupoudrer du sucre vanillé sur le sucre glace.
Les anneaux peuvent être fourrés avec de la confiture, mais ils doivent être découpés plus épais et collés deux à deux, sinon ils seront secs.
Idées de service
Le plus simple est avec du sucre glace.
Ils peuvent être servis avec de la crème fraîche et de la confiture ou une crème vanille, pour ceux qui veulent quelque chose de plus spécial.
Questions fréquentes
Puis-je faire les beignets uniquement avec de la levure sèche ?
Oui, utilisez 7-8 g de levure sèche et activez-la avec le lait et le sucre comme dans les étapes initiales.
Peut-on congeler les beignets ?
Je ne recommande pas, ils changent de texture et deviennent secs après décongélation.
Par quoi puis-je remplacer la crème fraîche ?
Du yaourt entier peut convenir ou, si nécessaire, même du lait supplémentaire, mais la crème fraîche apporte un peu de moelleux en plus.
La pâte peut-elle être préparée un jour à l'avance ?
Elle peut être laissée à lever au réfrigérateur, mais doit être ramenée à température ambiante et laissée lever avant le façonnage.
Combien d'huile dois-je utiliser pour la friture ?
L'huile doit être suffisante pour couvrir au moins la moitié de l'épaisseur des beignets dans la casserole. La quantité varie selon le récipient, mais comptez au minimum 500-600 ml pour une poêle moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un beignet moyen (environ 40 g) :
Calories : ~125 kcal
Protéines : 2,5 g
Glucides : 15 g
Lipides : 6 g
Ce sont des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile absorbée à la friture et de l'épaisseur des anneaux. Les beignets frits sont assez énergétiques, donc à consommer avec modération.
Conservation et réchauffage
Ils se consomment de préférence le jour même de leur préparation. S'il en reste, je les conserve dans un bol couvert d'un torchon propre, à température ambiante, jusqu'au lendemain. Ils ne sont plus aussi moelleux, mais ne deviennent pas durs. Pour les réchauffer, je les mets 10 secondes au micro-ondes ou je les laisse quelques minutes sur une grille dans le four chaud, sans les dessécher trop. Les beignets ne se conservent pas bien longtemps ni ne se congèlent, leur texture devient fade.
Ingrédients
500 g de farine, 25 g de levure, 100 ml de lait, 50 g de beurre 65% de matière grasse, 30 ml d'huile, 1 cuillère à soupe de crème aigre 18% de matière grasse, 3 œufs, 100 g de sucre, une pincée de sel, 1 flacon d'essence de rhum