Base de gâteau au chocolat

Name: Base de gâteau au chocolat - Mariana M.
Ingredients: 5 œufs; 12 cuillères à soupe de sucre granulé; 7 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de cacao amer; 1 sachet de levure chimique; 1 citron moyen; essence/extrait dorange (optionnel)

Désert - Base de gâteau au chocolat par Mariana M. - Recettes Recipia

Il y a des soirées où j'ai besoin d'une base de gâteau au cacao simple, sans complications, qui soit aérienne et adaptée à toutes les crèmes que j'ai dans le réfrigérateur. J'aime cette recette car elle ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et je n'ai jamais eu de surprises avec elle. Je l'ai testée sous plusieurs formes et elle reste l'une des solutions rapides pour les gâteaux faits maison. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (inclut le refroidissement dans le four) Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 10-12, pour une base de 20 cm de diamètre Difficulté : moyenne Type de recette : base de gâteau au cacao, à utiliser pour des gâteaux d'occasion ou des desserts familiaux Ingrédients 5 œufs 12 cuillères à soupe de sucre granulé 7 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de cacao noir 1 sachet de levure chimique (10 g) 1 citron moyen (zeste et jus) Essence ou extrait d'orange (facultatif) Méthode de préparation 1. Commencez par les préparatifs de base. Préchauffez le four à 180 degrés et préparez un moule rond (20 cm de diamètre), beurré et tapissé au fond de papier sulfurisé. Graissez simplement les côtés avec du beurre. 2. Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique pour éviter les grumeaux et assurer un mélange uniforme. 3. Séparez les œufs. Les jaunes vont dans un bol, les blancs dans un autre. 4. Râpez le zeste de citron directement sur les jaunes, puis pressez le citron et réservez le jus. 5. Dans le bol avec les jaunes, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, le zeste de citron râpé et un peu d'essence d'orange si vous l'utilisez. Mixez à grande vitesse jusqu'à obtenir une crème pâle et homogène. 6. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils ont pris du volume, commencez à ajouter progressivement le reste du sucre (8 cuillères à soupe), une cuillère à la fois, et après chaque cuillère de sucre, ajoutez une cuillère de jus de citron. Continuez à mixer jusqu'à obtenir une meringue ferme qui ne tombe pas des fouets du batteur. 7. Une fois la meringue prête, commencez à l'incorporer, en alternant avec la crème de jaunes et le mélange d'ingrédients secs (farine, cacao, levure chimique). Faites cela alternativement, en 2-3 fois, en mélangeant doucement avec une spatule, avec des mouvements de bas en haut, pour ne pas perdre l'air de la meringue. Ne vous précipitez pas à cette étape, sinon la base ne sera pas aussi moelleuse. 8. Une fois que vous avez tout incorporé et que le mélange est homogène et aéré, versez-le dans le moule préparé. Nivelez doucement avec une spatule, sans appuyer. 9. Placez le moule dans le four préchauffé, sur la grille du milieu. Faites cuire à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Essayez de ne pas ouvrir la porte du four avant au moins 35 minutes et que la base n'ait plus de creux au milieu. 10. Lorsque le temps est presque écoulé, vérifiez la base avec un cure-dent : si elle ressort propre, elle est cuite. Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez la base refroidir lentement, directement dans le moule, pendant environ 15-20 minutes. 11. Retirez la base du moule et placez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Une fois bien refroidie, vous pouvez la couper en couches selon les besoins pour assembler le gâteau. 12. Utilisez la base avec la crème de votre choix – elle s'accorde bien avec de nombreuses options, des crèmes aux fruits au chocolat ou à la vanille. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette base se prépare rapidement et est aérienne sans être lourde ou sèche. Je peux facilement l'ajuster pour n'importe quel gâteau, et les ingrédients sont à portée de main. J'aime aussi qu'elle ne s'effrite pas quand je la coupe et reste moelleuse même après un jour. Conseils et variations Conseils Mélangez lentement lorsque vous incorporez la meringue avec les autres ingrédients, pour ne pas perdre de volume. Utilisez une spatule, pas un mixeur, pour cette étape. Laissez la base bien refroidir avant de la couper, sinon elle peut s'effriter. Si vous voulez des bords plus nets, utilisez un couteau à lame fine et chaude. Substitutions L'essence d'orange est facultative ; si vous ne l'avez pas, vous pouvez l'omettre. Si vous ne voulez pas de citron, vous pouvez utiliser uniquement le zeste ou uniquement le jus, mais la recette originale a les deux. Le cacao noir donne un goût plus intense, mais vous pouvez également utiliser du cacao ordinaire. Variations Vous pouvez ajouter un peu de noix moulues ou de noisettes à la farine tamisée pour une texture différente. Si vous voulez une base plus haute, utilisez un moule plus petit ou doublez la quantité pour un moule plus grand. Vous pouvez également l'aromatiser avec un peu de café instantané dissous dans le jus de citron pour un goût plus complexe. Idées de service Utilisez-la comme base pour des gâteaux avec mousse au chocolat, crèmes aux fruits ou crème au beurre classique. Elle se marie bien avec des fruits acidulés entre les couches (framboises, cerises acides, abricots). La base est suffisamment résistante pour des gâteaux imbibés. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer la base à l'avance ? Oui, vous pouvez la cuire un jour à l'avance et la laisser refroidir couverte à température ambiante. Je ne recommande pas de la conserver plus de deux jours, car elle perd de sa fraîcheur. 2. Avec quoi puis-je remplacer la farine ? Je ne recommande pas d'autres types de farine pour cette recette classique. Si vous voulez sans gluten, la base ne sortira pas aussi aérée. 3. La base devient-elle sèche si je ne mets pas de sirop ? Si vous suivez les étapes et ne la laissez pas trop longtemps dans le four, la base ne sera pas sèche. Pour des gâteaux avec des couches épaisses, un léger sirop peut la rendre encore plus agréable. 4. Puis-je cuire la préparation dans deux petits moules ? Oui, mais réduisez le temps de cuisson et veillez à ce qu'elle ne brûle pas sur les bords. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une part (1/12 de la base) : environ 155 kcal, 5g de graisses, 25g de glucides, 4g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des œufs et du type de cacao utilisé. N'inclut pas la crème ou d'autres garnitures. Conservation et réchauffage La base se conserve bien à température ambiante, couverte, pendant 1 à 2 jours. Pour des périodes plus longues, vous pouvez l'envelopper dans du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur. Je ne recommande pas de la réchauffer ; utilisez-la directement après l'avoir sortie du réfrigérateur et l'avoir laissée atteindre la température ambiante. Si vous devez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler coupée en couches, bien enveloppée dans du film alimentaire et ensuite placée dans un sac.