Baklava aux noix

Name: Baklava aux noix
Ingredients: 800 g de feuilles de pâte filo Bella (28 feuilles); 250-300 g de beurre; 500 g de noix moulues; 2 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de cannelle moulue; 1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue; 300 g de sucre; 250 ml d’eau; 1/2 citron; 5 cuillères à soupe de miel; 50 g de pistaches

Désert - Baklava aux noix par Natasa H. - Recettes Recipia

La noix de muscade apporte une nuance discrète à la garniture aux noix de cette baklava aux noix, préparée avec de fines feuilles de pâte filo. Les feuilles dorent et deviennent croustillantes, puis absorbent le sirop froid au citron et au miel ; une fois refroidie, la baklava se découpe en petites parts, aux couches bien liées. Je la sers avec du café non sucré, en bouchées. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 63 minutes. Repos : 2 heures et 30 minutes. Temps total : 4 heures et 8 minutes. Portions : 30. Environ 310 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

800 g de feuilles de pâte filo Bella (28 feuilles)
250-300 g de beurre
500 g de noix moulues
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue
300 g de sucre
250 ml d’eau
1/2 citron
5 cuillères à soupe de miel
50 g de pistaches

Préparation

1. Fais fondre le beurre dans un bol. Mélange les noix moulues avec 2 cuillères à soupe de sucre, la cannelle et la noix de muscade. 2. Recouvre la plaque du four de papier cuisson et badigeonne le papier de beurre fondu. Pose la première feuille de pâte filo, badigeonne-la de beurre et recommence jusqu’à obtenir 8 feuilles superposées. 3. Répartis les noix en 4 parts égales de 125 g chacune. Parsème la première part sur la base de pâte. Pose dessus 5 feuilles, chacune badigeonnée de beurre, puis ajoute encore 125 g de noix. Recommence encore deux fois : 5 feuilles badigeonnées et 125 g de noix à chaque fois. Termine par les 5 dernières feuilles badigeonnées. Tu auras 5 couches de pâte et 4 couches de noix. 4. Mets la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes. Découpe la baklava en environ 30 parts égales. J’en obtiens une trentaine. Verse le reste du beurre fondu entre les parts. 5. Préchauffe le four à 160°C. Fais cuire la baklava pendant 50 minutes, jusqu’à ce que les feuilles du dessus soient dorées. 6. Pendant la cuisson, mets 250 ml d’eau et 300 g de sucre dans une casserole. Fais bouillir 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir, puis ajoute le jus de 1/2 citron et 4 cuillères à soupe de miel. Fais bouillir encore 3 minutes et laisse refroidir le sirop. 7. Verse le sirop froid sur la baklava chaude. Couvre la plaque avec un torchon humide et laisse refroidir complètement, environ 2 heures. 8. Parsème les pistaches grossièrement hachées et verse en filet la cuillère à soupe de miel restante.

Notes

Les feuilles de pâte filo sèchent vite ; garde la pile couverte d’un torchon propre pendant que tu travailles. Si elles sont surgelées, laisse-les décongeler complètement dans leur emballage, puis sépare-les sans forcer. Utilise des noix fraîches, car les vieilles noix qui sentent l’huile rance peuvent rendre toute la plaque amère. Pour badigeonner, utiliser la quantité maximale de beurre aide si les feuilles sont plus sèches. Si le beurre refroidit et durcit, réchauffe-le brièvement jusqu’à ce qu’il coule de nouveau. Pour une version sans produits laitiers, tu peux utiliser 250-300 g de margarine sans produits laitiers prévue pour la pâtisserie. Les feuilles contiennent du gluten, et les noix et les pistaches font partie des allergènes de type fruits à coque. Laisse-la revenir à température ambiante avant de la couvrir pour la conserver, afin que les feuilles du dessus ne ramollissent pas. Elle se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je la sers avec du café non sucré, le sirop suffit.