Alba ca zăpada, gâteau roumain au citron

Name: Alba ca zăpada, gâteau roumain au citron
Ingredients: 500 g de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 1/8 cuillère à café de sel; 3 œufs; 100 g de sucre glace; 3 cuillères à soupe de lait; 6 cuillères à soupe d’huile; 500 ml de lait; 3 cuillères à soupe de farine; 250 g de margarine; 250 g de sucre glace; 1 citron; 3 cuillères à soupe de sucre glace; 2 sachets de sucre vanillé; 150 g de noix de coco râpée (facultatif)

Désert - Alba ca zăpada, gâteau roumain au citron par Smaranda G. - Recettes Recipia

Alba ca zăpada, un gâteau roumain à étages avec une crème au citron, s’attendrit pendant la nuit entre les couches de crème et se découpe ensuite proprement. La crème cuite au lait et au citron garde les couches tendres, avec du sucre vanillé sur le dessus et de la noix de coco si vous préférez. Je ne râpe que la moitié du zeste du citron et je veille à ne prendre que la partie jaune. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 42 minutes. Repos : 9 heures. Temps total : 10 heures et 27 minutes. Portions : 24. Environ 310 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les abaisses

500 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/8 cuillère à café de sel
3 œufs
100 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de lait
6 cuillères à soupe d’huile

Pour la crème

500 ml de lait
3 cuillères à soupe de farine
250 g de margarine
250 g de sucre glace
1 citron

Pour le dessus

3 cuillères à soupe de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
150 g de noix de coco râpée (facultatif)

Préparation

1. Mélangez 500 g de farine avec la levure chimique et le sel. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre glace, le lait et l’huile, puis incorporez les trois quarts de la farine. Pétrissez en ajoutant peu à peu le reste de la farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains. 2. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez chacune sur le plan de travail fariné, à la taille de la plaque du four. Préchauffez le four à 180°C et posez les abaisses sur le dos de la plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire l’une après l’autre, 9 minutes chacune, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 3. Mélangez la farine pour la crème avec 3 cuillères à soupe de lait froid, prélevées sur la quantité totale. Versez le mélange dans le reste du lait et faites chauffer à feu doux ; remuez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir, puis faites cuire 5 minutes de plus. Laissez refroidir la crème cuite pendant une heure. 4. Travaillez la margarine avec le sucre glace, puis incorporez la crème refroidie. Râpez la moitié du zeste du citron, pressez tout le jus et ajoutez-les à la crème. Divisez la crème en deux parts égales. 5. Posez une abaisse sur un plat ou une surface plane, étalez la moitié de la crème, ajoutez la deuxième abaisse et étalez le reste de la crème. Recouvrez avec la dernière abaisse et laissez le gâteau toute la nuit, environ 8 heures, pour qu’il s’attendrisse. 6. Mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé et saupoudrez le dessus. Ajoutez de la noix de coco si vous le souhaitez, puis découpez le gâteau en carrés ou en losanges.

Notes

Conservez couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je le coupe en petits carrés et le sers avec du thé noir. Si les bords des abaisses sont irréguliers, je les égalise au couteau pendant qu’elles sont encore légèrement chaudes. Pour le zeste, choisissez un citron à peau fine et râpez seulement la partie jaune. La margarine peut être remplacée par 250 g de beurre mou, et la noix de coco sur le dessus peut être omise. Contient du gluten, des œufs et du lait.

Questions fréquentes

Quelle épaisseur donner aux abaisses ?

Étalez-les sur environ 2 mm. Elles vont dorer rapidement, alors surveillez la couleur vers la fin des 9 minutes.

Que faire si la crème a des grumeaux ?

Passez la crème chaude à travers une passoire fine avant de la laisser refroidir. Les grumeaux resteront ainsi dans la passoire.

Pourquoi une abaisse se casse-t-elle quand je la déplace ?

Les abaisses cuites sont fragiles avant de s’attendrir. Si l’une se fissure, remettez les morceaux sur la couche de crème, avec les raccords vers le milieu.