Zacusca mixte

Zacusca Mixte – Une Délicatesse d'Automne

Quand il s'agit de zacusca, nous pensons à ces moments spéciaux passés en famille, aux arômes envoûtants qui remplissent la maison et au goût profond des légumes rôtis. Cette recette de zacusca mixte n'est pas simplement une conserve de légumes, mais une explosion de saveurs qui vous rappellera la chaleur du foyer. C'est une recette simple, mais avec un résultat exceptionnel, parfaite à déguster sur du pain frais, accompagnée d'une tasse de thé ou d'un verre de vin.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures
Total : 3 heures
Nombre de portions : Environ 10 bocaux de 400g

Ingrédients :
- 1 litre d'huile (de préférence huile de tournesol ou huile de palme)
- 500g d'oignon rouge (pelé et haché)
- 1kg d'oignon blanc (pelé et haché)
- 3kg de carottes (pelées et râpées)
- 1,5kg de champignons (cuits et hachés)
- 1kg de poivron vert (roti, pelé et haché)
- 6 morceaux de piments (sans graines et hachés)
- 4kg de poivrons doux (rôtis, pelés et hachés)
- 2kg d'aubergines (rôties, pelées et hachées)
- 1 litre de purée de tomate
- 2 cuillères à soupe de sel gros
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de cumin moulu

Préparation de la Zacusca Mixte :

Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par rôtir les aubergines. Vous pouvez utiliser un gril ou un four. Faites-les rôtir jusqu'à ce que la peau devienne noire et que la chair soit molle. Une fois refroidies, épluchez-les et placez-les sur une planche inclinée pour égoutter l'excès de jus.

Entre-temps, lavez bien les poivrons doux et les poivrons verts, retirez les tiges et laissez-les sécher un peu. Les oignons et les carottes doivent être pelés et lavés, et les piments doivent être lavés, coupés et dépouillés de leurs graines.

Étape 2 : Cuisson des champignons
Lavez les champignons et faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau et un peu de sel. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir et s'égoutter.

Étape 3 : Rôtir les légumes
Dans une casserole plus haute, ajoutez l'huile et faites rôtir les poivrons doux et les poivrons verts un à un. Une fois rôtis, épluchez-les et retirez les tiges. Cette étape est essentielle pour obtenir une zacusca avec une texture fine et uniforme.

Étape 4 : Moudre les légumes
Utilisez un hachoir à viande pour moudre tous les légumes. Assurez-vous que les aubergines sont finement hachées et que les autres légumes sont bien moulus. Vous pouvez également utiliser un mixeur, mais les légumes perdront un peu de texture.

Étape 5 : Cuisson de la zacusca
Dans une grande casserole (ou deux, si vous n'en avez pas une assez grande), chauffez l'huile et ajoutez les légumes moulus. Ajoutez la purée de tomate et assaisonnez avec du sel, de la poudre d'ail, du poivre blanc et du cumin. Faites mijoter la zacusca à feu doux pendant 2 heures, en remuant souvent pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole. Il est important d'être patient et de remuer constamment, car la zacusca doit devenir une pâte homogène.

Étape 6 : Conservation
Lorsque la zacusca est prête, remplissez les bocaux stérilisés avec la zacusca chaude. Vissez les couvercles et placez les bocaux entre des couvertures pour refroidir lentement. Cela aidera à maintenir la fraîcheur et les saveurs. Laissez-les reposer pendant 1 à 2 jours avant de les étiqueter et de les ranger dans votre garde-manger.

Conseils et astuces utiles :
1. L'utilisation de légumes frais est essentielle ! Choisissez des légumes de saison pour un meilleur goût.
2. Vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme des courgettes ou du céleri, pour diversifier les saveurs.
3. Si vous aimez un goût plus épicé, vous pouvez ajouter plus de piments ou même quelques gouttes de sauce piquante.
4. La zacusca peut être servie sur du pain grillé, en apéritif, ou en accompagnement d'un steak juteux.

Bienfaits nutritionnels :
La zacusca mixte est riche en vitamines et en antioxydants grâce aux légumes utilisés. Les carottes sont une excellente source de vitamine A, les champignons contiennent des vitamines du groupe B, et les aubergines sont riches en fibres et pauvres en calories, ce qui les rend idéales pour une alimentation équilibrée.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser d'autres types d'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou d'olive, mais l'huile de palme ajoute une saveur spéciale à la zacusca.
2. Comment puis-je améliorer le goût de la zacusca ?
Ajouter des herbes aromatiques, comme de l'origan ou du basilic, peut donner un goût frais à votre zacusca.
3. Combien de temps la zacusca peut-elle être conservée ?
La zacusca peut être conservée jusqu'à un an si elle est stockée dans de bonnes conditions.

Variantes possibles :
- Zacusca au poisson : Ajoutez du poisson fumé ou des sardines pour une version plus savoureuse.
- Zacusca végétarienne : Vous pouvez exclure les champignons ou ajouter du tofu pour une version végane.

Cette recette de zacusca mixte n'est pas seulement une recette, mais une histoire de famille, un symbole de l'automne et des moments passés ensemble. Savourez chaque portion et profitez de la chaleur et de l'amour qu'elle apporte à votre vie ! Bon appétit !