Sirop de Cassis, Préparé à Froid

Lavez très bien les cassis, en enlevant soigneusement les tiges pour éviter l'amertume dans le sirop. Utilisez plusieurs eaux pour vous assurer que les fruits sont exempts de toute impureté. Une fois lavés, laissez-les s'égoutter dans une passoire pour que l'excès d'eau soit complètement éliminé. Dans un grand récipient d'une capacité d'au moins 10 litres, ajoutez les cassis égouttés avec de l'eau bouillie puis refroidie, du sel de citron et de l'acide salicylique légèrement dissous dans un peu d'eau froide. Cette combinaison aidera à préserver le sirop et à intensifier la saveur des fruits.

Homogénéisez bien le mélange, en écrasant doucement les fruits à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un écraseur à pommes de terre pour libérer les jus naturels. Laissez le mélange reposer pendant 24 heures dans un endroit frais, couvert d'une étamine, pour permettre aux arômes de se développer. Le lendemain, ajoutez le sucre au mélange de fruits et d'eau, en remuant continuellement pour faciliter sa dissolution. Il est important de remuer de temps en temps pour vous assurer que le sucre s'intègre complètement et que le sirop devienne doux et aromatique. Laissez à nouveau le mélange reposer pendant 24 heures.

Après ces deux jours d'attente, vous remarquerez que le mélange a acquis une saveur intense et une couleur riche. Il est maintenant temps de filtrer le mélange à travers une étamine double pour séparer les fruits du sirop. Assurez-vous de bien presser l'étamine pour extraire autant de sirop que possible. Le sirop obtenu peut être versé dans des bouteilles stérilisées qui ont été préchauffées pour éviter toute détérioration.

Une fois que vous avez rempli les bouteilles de sirop, fermez-les soigneusement, puis étiquetez-les avec la date et le contenu. Conservez-les dans un endroit sombre et frais, comme un garde-manger. Le sirop de cassis est une délicatesse naturelle qui conserve tous les nutriments des fruits et peut être consommé pendant 2-3 ans, offrant ainsi une explosion de saveurs lors des soirées d'hiver ou comme ingrédient dans divers desserts. Ce sirop est parfait pour ajouter une note sucrée aux limonades, cocktails ou simplement pour être dégusté avec de l'eau minérale.