Pour préparer une délicieuse confiture de cassis, la première étape essentielle est de nettoyer soigneusement les fruits. Commencez par enlever les impuretés et les tiges, en vous assurant que chaque baie est propre. Placez les cassis dans une passoire et rincez-les sous un jet d'eau froide pour éliminer toute trace de poussière ou de résidus. Après les avoir lavés, laissez-les bien égoutter, puis transférez-les sur un torchon propre, en les étalant uniformément pour qu'ils sèchent complètement.
Pendant ce temps, préparez le sirop. Dans une casserole émaillée à parois hautes, ajoutez 500 ml d'eau et du sucre. Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Au fur et à mesure, il est important d'écumer le sirop pour enlever les impuretés qui se forment à la surface. Lorsque le sucre est complètement fondu, ajoutez encore 200 ml d'eau froide et continuez à remuer. Laissez le sirop revenir à ébullition, en écumant à nouveau.
Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il devienne bien lié. Une méthode simple pour vérifier la consistance est de placer quelques gouttes de sirop sur une assiette plate et froide. Si les gouttes ne changent pas de forme, le sirop est prêt. Sinon, faites bouillir quelques minutes de plus, puis répétez le test. Une fois que le sirop a atteint la consistance désirée, ajoutez les cassis et laissez-les reposer pendant une heure, permettant aux fruits de bien s'infuser avec le sirop.
Après cette période, placez la casserole sur feu moyen et faites bouillir le mélange pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un torchon propre, en la laissant à température ambiante pendant 8 à 10 heures ou idéalement toute la nuit. Cette étape est cruciale car elle permet aux fruits de libérer leur jus, intensifiant les saveurs de la confiture.
Après le temps de repos, replacez la casserole sur feu doux. Lorsque la confiture commence à bouillir, augmentez la flamme et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop devienne bien lié. Pour ajouter une touche de saveur, parfumez la confiture avec du sucre vanillé et laissez bouillir quelques bouillons supplémentaires. Ensuite, couvrez à nouveau la casserole avec un torchon propre et laissez-la refroidir dans le garde-manger pendant encore 10 à 12 heures.
Enfin, préparez les bocaux stérilisés, en vous assurant qu'ils sont secs avant de les remplir. Transférez délicatement la confiture froide dans les bocaux préparés, fermez-les hermétiquement et étiquetez-les. Placez-les dans un endroit frais où ils seront conservés jusqu'à consommation. Si vous préférez mettre la confiture chaude dans les bocaux, vous pouvez les laisser à l'envers sur le couvercle jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis étiquetez-les et rangez-les correctement. Cette confiture de cassis sera un délice que vous apprécierez!
Pendant ce temps, préparez le sirop. Dans une casserole émaillée à parois hautes, ajoutez 500 ml d'eau et du sucre. Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Au fur et à mesure, il est important d'écumer le sirop pour enlever les impuretés qui se forment à la surface. Lorsque le sucre est complètement fondu, ajoutez encore 200 ml d'eau froide et continuez à remuer. Laissez le sirop revenir à ébullition, en écumant à nouveau.
Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il devienne bien lié. Une méthode simple pour vérifier la consistance est de placer quelques gouttes de sirop sur une assiette plate et froide. Si les gouttes ne changent pas de forme, le sirop est prêt. Sinon, faites bouillir quelques minutes de plus, puis répétez le test. Une fois que le sirop a atteint la consistance désirée, ajoutez les cassis et laissez-les reposer pendant une heure, permettant aux fruits de bien s'infuser avec le sirop.
Après cette période, placez la casserole sur feu moyen et faites bouillir le mélange pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un torchon propre, en la laissant à température ambiante pendant 8 à 10 heures ou idéalement toute la nuit. Cette étape est cruciale car elle permet aux fruits de libérer leur jus, intensifiant les saveurs de la confiture.
Après le temps de repos, replacez la casserole sur feu doux. Lorsque la confiture commence à bouillir, augmentez la flamme et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop devienne bien lié. Pour ajouter une touche de saveur, parfumez la confiture avec du sucre vanillé et laissez bouillir quelques bouillons supplémentaires. Ensuite, couvrez à nouveau la casserole avec un torchon propre et laissez-la refroidir dans le garde-manger pendant encore 10 à 12 heures.
Enfin, préparez les bocaux stérilisés, en vous assurant qu'ils sont secs avant de les remplir. Transférez délicatement la confiture froide dans les bocaux préparés, fermez-les hermétiquement et étiquetez-les. Placez-les dans un endroit frais où ils seront conservés jusqu'à consommation. Si vous préférez mettre la confiture chaude dans les bocaux, vous pouvez les laisser à l'envers sur le couvercle jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis étiquetez-les et rangez-les correctement. Cette confiture de cassis sera un délice que vous apprécierez!
Ingrédients
-1250 g de cassis -1 kg de sucre -500 ml + 200 ml d'eau froide -2 sachets de sucre vanillé