Concombres marinés au vin

Concombres marinés au vin – Une délicatesse pour l'hiver

Qui n'aime pas le goût frais des légumes marinés, surtout quand il s'agit de concombres ? Cette recette simple et délicieuse de concombres marinés au vin est non seulement une excellente méthode de conservation, mais aussi un moyen d'apporter des saveurs intenses et un goût inoubliable à votre assiette. Ce plat est un accompagnement parfait pour les repas d'hiver et peut également devenir un ingrédient surprise dans diverses salades ou sandwiches. Je vais vous guider étape par étape à travers chaque étape de la préparation de ces concombres, en vous offrant des conseils utiles et des histoires sur les merveilleux ingrédients que vous utiliserez.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de fermentation : 3 jours
Temps total : 3 jours et 15 minutes
Nombre de portions : 5 litres

Ingrédients nécessaires pour un bocal de 5 litres :
- 2,5-3 kg de concombres frais (choisissez ceux de taille moyenne, avec une peau lisse et sans taches)
- 100 ml de vin blanc (choisissez un vin de qualité, car son arôme influencera le goût final)
- 100 ml de vinaigre (un vinaigre de vin blanc ajoutera une note subtile)
- 4-5 gousses d'ail (l'ail donnera un parfum inoubliable)
- 1 racine de raifort (le raifort ajoute une note épicée et un goût raffiné)
- 1 cuillère à café de grains de poivre (facultatif, mais recommandé pour un goût supplémentaire)
- 2-3 brins d'aneth séché (vous pouvez également utiliser de l'aneth frais pour un goût supplémentaire)
- 2 brins de thym séché (le thym ajoutera de la profondeur au goût)
- 1-2 piments (facultatif, pour les amateurs de piquant)
- Sel gros non iodé (le sel marin est idéal)

Étape par Étape :

1. Préparation des concombres : Commencez par bien laver les concombres sous un jet d'eau froide. Assurez-vous de les sécher avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau. Cette étape est cruciale, car toute eau restante peut affecter le processus de fermentation.

2. Salage des concombres : Disposez une couche de concombres dans un grand bol, puis saupoudrez une poignée de sel gros non iodé par-dessus. Continuez à ajouter des couches, en alternant concombres et sel jusqu'à épuisement. Couvrez les concombres avec un torchon propre et laissez-les reposer toute la nuit. Pendant ce temps, le sel extraira l'eau des concombres, créant un liquide qui aidera à la fermentation.

3. Remplissage des bocaux : Le lendemain, vous remarquerez que les concombres ont libéré leur propre jus. Mettez-les dans des bocaux, en les intercalant avec les gousses d'ail, les piments coupés (si vous les utilisez) et le raifort pelé. Ajoutez quelques brins d'aneth et de thym au fond du bocal, puis continuez à disposer les concombres. Assurez-vous de les mettre aussi compactement que possible pour éviter la formation de bulles d'air.

4. Ajout des liquides : Dans un bol séparé, mélangez le vin, le vinaigre et les grains de poivre. Versez le mélange sur les concombres, puis complétez avec de l'eau, en veillant à bien couvrir les légumes. Il est important que le liquide soit suffisant pour les maintenir immergés.

5. Fermentation : Couvrez le bocal avec un couvercle, mais laissez-le légèrement entreouvert pour permettre aux gaz de s'échapper. Placez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant 3 jours. Vous remarquerez que l'eau devient trouble et que des bulles d'air apparaissent à la surface ; c'est un bon signe, indiquant que la fermentation est en cours.

6. Stockage : Après 3 jours, les bulles disparaîtront et l'eau ne sera pas complètement claire. Il est maintenant temps de sceller hermétiquement le bocal avec le couvercle et de le ranger dans le garde-manger. Dans quelques jours, l'eau s'éclaircira et les concombres seront prêts à être consommés.

Conseils utiles :
- Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre au mélange de vin et de vinaigre pour donner une note plus sucrée au plat, mais je préfère la version sans sucre.
- Si vous aimez les saveurs épicées, n'hésitez pas à utiliser plus de piments ou à essayer différentes herbes comme le basilic ou l'origan pour personnaliser la recette.

Bienfaits nutritionnels :
Les concombres sont une excellente source de vitamines et de minéraux, riches en eau et faibles en calories. Ils sont idéaux pour une alimentation équilibrée et aident à hydrater le corps. La fermentation des concombres les transforme en un probiotique naturel, bénéfique pour la santé digestive.

Questions fréquentes :
- Combien de temps puis-je conserver les concombres marinés ?
Les concombres marinés peuvent être conservés en bon état pendant plusieurs mois s'ils sont correctement stockés.

- Puis-je ajouter d'autres légumes dans le bocal ?
Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec des carottes, des oignons ou même du chou-fleur pour créer un mélange intéressant.

- Que puis-je servir avec les concombres marinés ?
Ils sont délicieux avec des plateaux de fromages, des plats de viande ou même dans des sandwiches.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à commencer à cuisiner ! Ces concombres marinés au vin ne réjouiront pas seulement vos papilles, mais vous apporteront également une touche de nostalgie dans chaque bocal. Bon appétit!