Recette délicieuse de chou mariné aux coings - un excellent choix pour l'hiver
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 2-3 semaines (selon la température ambiante)
Nombre de portions : environ 5 litres de chou mariné
Le chou mariné aux coings est un plat traditionnel roumain, plein de saveurs et de bienfaits pour la santé. Cette recette simple et rapide vous aidera à transformer des ingrédients de base en une délicatesse qui ravira votre famille et vos amis.
Ingrédients :
- 5 kg de chou frais
- 2-3 gros coings mûrs
- 4-5 cuillères à soupe de sel (de préférence du sel gros et non iodé)
- 1-2 feuilles de laurier (facultatif)
- Grains de poivre (facultatif)
Étape par étape pour un chou mariné parfait :
1. Préparation des bocaux : Commencez par bien laver le bocal de 5 litres ou les deux bocaux de 2,7 litres. Utilisez de l'eau chaude et du détergent, puis rincez bien pour éliminer tout résidu. Il est important que les bocaux soient stériles pour éviter la formation de moisissures.
2. Préparation du chou : Enlevez les feuilles extérieures du chou, puis coupez-le en deux. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une râpe pour couper le chou en fines lanières. Un chou coupé uniformément fermentera mieux, donc ne vous précipitez pas à cette étape.
3. Coings aromatiques : Lavez les coings sous un jet d'eau froide et coupez-les en fines tranches sans les peler. Les coings ajoutent un goût aigre-doux, parfait pour équilibrer la salinité du chou. Vous pouvez utiliser des coings de différentes variétés, mais choisissez ceux qui sont mûrs et parfumés.
4. Mélange de chou et de coings : Dans un grand bol, mélangez les lanières de chou avec les tranches de coings et le sel. Assurez-vous que le sel est bien réparti, car il est essentiel pour une fermentation correcte. Si vous souhaitez un goût plus complexe, ajoutez des feuilles de laurier et quelques grains de poivre.
5. Remplissage des bocaux : Commencez à mettre le mélange de chou et de coings dans les bocaux, en appuyant doucement avec vos mains pour éliminer l'air et compacter les ingrédients. Laissez un espace d'environ 5-7 cm en haut pour permettre l'expansion pendant la fermentation.
6. Fermentation : Couvrez les bocaux avec des couvercles, mais ne les fermez pas complètement ; laissez-les légèrement ouverts pour permettre aux gaz de s'échapper. Placez les bocaux dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Vérifiez quotidiennement pour vous assurer que le chou est couvert de saumure. Sinon, vous pouvez ajouter de l'eau salée (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau).
7. Goût final : Après une période de fermentation de 2-3 semaines, le goût du chou devrait être agréablement acide. Vous pouvez conserver le chou mariné au réfrigérateur pour ralentir la fermentation, préservant ainsi les saveurs intactes.
Suggestion de service : Le chou mariné aux coings est délicieux servi en accompagnement de plats de viande, mais il peut également être utilisé dans des salades ou comme garniture pour des rouleaux de chou. Vous pouvez également le combiner avec de l'huile d'olive et du vinaigre pour une salade rafraîchissante.
Variations possibles : Vous pouvez expérimenter avec différentes épices, en ajoutant de l'aneth séché ou du raifort pour un goût supplémentaire. De plus, les coings peuvent être remplacés par des pommes vertes pour une note différente de douceur.
Avec cette recette simple de chou mariné aux coings, vous ajouterez une touche de tradition et de santé à votre alimentation. Savourez chaque portion et profitez des bienfaits de cette délicatesse !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 2-3 semaines (selon la température ambiante)
Nombre de portions : environ 5 litres de chou mariné
Le chou mariné aux coings est un plat traditionnel roumain, plein de saveurs et de bienfaits pour la santé. Cette recette simple et rapide vous aidera à transformer des ingrédients de base en une délicatesse qui ravira votre famille et vos amis.
Ingrédients :
- 5 kg de chou frais
- 2-3 gros coings mûrs
- 4-5 cuillères à soupe de sel (de préférence du sel gros et non iodé)
- 1-2 feuilles de laurier (facultatif)
- Grains de poivre (facultatif)
Étape par étape pour un chou mariné parfait :
1. Préparation des bocaux : Commencez par bien laver le bocal de 5 litres ou les deux bocaux de 2,7 litres. Utilisez de l'eau chaude et du détergent, puis rincez bien pour éliminer tout résidu. Il est important que les bocaux soient stériles pour éviter la formation de moisissures.
2. Préparation du chou : Enlevez les feuilles extérieures du chou, puis coupez-le en deux. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une râpe pour couper le chou en fines lanières. Un chou coupé uniformément fermentera mieux, donc ne vous précipitez pas à cette étape.
3. Coings aromatiques : Lavez les coings sous un jet d'eau froide et coupez-les en fines tranches sans les peler. Les coings ajoutent un goût aigre-doux, parfait pour équilibrer la salinité du chou. Vous pouvez utiliser des coings de différentes variétés, mais choisissez ceux qui sont mûrs et parfumés.
4. Mélange de chou et de coings : Dans un grand bol, mélangez les lanières de chou avec les tranches de coings et le sel. Assurez-vous que le sel est bien réparti, car il est essentiel pour une fermentation correcte. Si vous souhaitez un goût plus complexe, ajoutez des feuilles de laurier et quelques grains de poivre.
5. Remplissage des bocaux : Commencez à mettre le mélange de chou et de coings dans les bocaux, en appuyant doucement avec vos mains pour éliminer l'air et compacter les ingrédients. Laissez un espace d'environ 5-7 cm en haut pour permettre l'expansion pendant la fermentation.
6. Fermentation : Couvrez les bocaux avec des couvercles, mais ne les fermez pas complètement ; laissez-les légèrement ouverts pour permettre aux gaz de s'échapper. Placez les bocaux dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Vérifiez quotidiennement pour vous assurer que le chou est couvert de saumure. Sinon, vous pouvez ajouter de l'eau salée (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau).
7. Goût final : Après une période de fermentation de 2-3 semaines, le goût du chou devrait être agréablement acide. Vous pouvez conserver le chou mariné au réfrigérateur pour ralentir la fermentation, préservant ainsi les saveurs intactes.
Suggestion de service : Le chou mariné aux coings est délicieux servi en accompagnement de plats de viande, mais il peut également être utilisé dans des salades ou comme garniture pour des rouleaux de chou. Vous pouvez également le combiner avec de l'huile d'olive et du vinaigre pour une salade rafraîchissante.
Variations possibles : Vous pouvez expérimenter avec différentes épices, en ajoutant de l'aneth séché ou du raifort pour un goût supplémentaire. De plus, les coings peuvent être remplacés par des pommes vertes pour une note différente de douceur.
Avec cette recette simple de chou mariné aux coings, vous ajouterez une touche de tradition et de santé à votre alimentation. Savourez chaque portion et profitez des bienfaits de cette délicatesse !
Ingrédients
5 kg de chou, 3-4 tranches de coing, feuilles de laurier, quelques brins de raifort, 2-3 piments, 1 cuillère à café de grains de poivre, 100 g de sel