Chaque fois que la saison des conserves arrive, j'essaie d'ajouter quelque chose de différent à côté des pots habituels. Le chou-fleur avec betterave, cumin et raifort est devenu une recette que je répète presque chaque année. La combinaison de chou-fleur croquant, de betterave colorée et de cette saveur spécifique de cumin a attiré mon attention. J'ai trouvé l'idée d'utiliser du cumin chez quelqu'un qui teste de nombreuses conserves et, honnêtement, je n'ai pas omis cet ingrédient depuis. Le résultat est un légume aigre avec une subtile saveur de cumin, parfait pour l'hiver. Le jus qui en sort peut être bu tel quel, surtout si vous préférez un goût aigre et légèrement épicé.
Infos rapides
Temps total : environ 45 minutes (plus 3 semaines pour la fermentation)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 5-10 minutes (pour la saumure)
Portions : 1 pot de 15 litres (la quantité peut être ajustée)
Difficulté : moyenne
Type de recette : conserves, pour la saison
Ingrédients
2 grands choux-fleurs
3-4 betteraves de taille moyenne
1 racine de raifort (ou 3 cuillères à soupe de raifort râpé dans du vinaigre)
Feuilles de céleri (quelques bouquets, selon le goût)
20-30 grammes de graines de cumin
50-80 grammes de graines de moutarde (environ une poignée)
10-20 grains de poivre
1 litre de vinaigre (9 % d'acidité)
2 litres d'eau
600 grammes de sucre
5-6 cuillères à soupe rases de sel non iodé (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de légumes)
2-3 feuilles de laurier
Quelques graines de moutarde, grains de poivre et graines de cumin supplémentaires pour la saumure
Méthode de préparation
1. Nettoyez le chou-fleur, cassez-le en fleurettes et lavez-les bien à l'eau froide.
2. Pelez la betterave, lavez-la et coupez-la en tranches ou en rondelles pas trop épaisses, juste assez pour tenir facilement dans le pot ou le récipient.
3. Lavez les feuilles de céleri et laissez-les entières.
4. Pelez le raifort et coupez-le en bâtonnets ou utilisez du raifort râpé dans du vinaigre (3 cuillères à soupe suffisent si vous n'avez pas de racine fraîche).
5. Placez une couche de graines de moutarde, de graines de cumin, de grains de poivre, de raifort et de feuilles de céleri dans le pot de 15 litres.
6. Disposez alternativement les fleurettes de chou-fleur, les tranches de betterave et les feuilles de céleri jusqu'à remplir le pot. Saupoudrez de graines de cumin, de graines de moutarde et de grains de poivre entre les couches. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé les légumes.
7. Pour la saumure, mettez dans une casserole 1 litre de vinaigre (9 % d'acidité), 2 litres d'eau, 600 g de sucre, le sel, les feuilles de laurier, une poignée de graines de moutarde, quelques grains de poivre et encore quelques graines de cumin. Mélangez.
8. Faites bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition, puis éteignez le feu. Si vous estimez qu'il manque de sucre (selon à quel point vous aimez l'acidité), ajoutez-en au goût et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
9. Versez la saumure chaude directement sur les légumes dans le pot, en veillant à bien les couvrir.
10. Pour éviter que les légumes ne remontent à la surface, vous pouvez placer quelques morceaux de bois propres dessus, en croix, ou, si vous avez de la place, même quelques bouteilles remplies d'eau.
11. Mettez le couvercle immédiatement et déplacez le pot dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
12. Laissez fermenter pendant environ 3 semaines, après quoi les conserves sont prêtes à être consommées.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un des conserves les plus rapides en termes de préparation, sans processus compliqués. Elles se conservent bien tout l'hiver, prennent une belle couleur grâce à la betterave et ont une saveur distincte grâce au cumin et au raifort. J'aime toujours avoir quelque chose d'acidulé sur la table, surtout avec des plats de viande ou de pommes de terre.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du sel non iodé spécial pour les conserves, sinon les légumes peuvent ramollir ou fermenter de manière incorrecte.
Si vous aimez un goût plus épicé, augmentez légèrement la quantité de raifort.
Ne sautez pas le cumin, cela change beaucoup le goût final.
Pour des raisons de sécurité, utilisez toujours des récipients parfaitement propres.
Substitutions
Si vous n'avez pas de raifort frais, le raifort en conserve (dans du vinaigre) fonctionne aussi.
Les feuilles de céleri peuvent être omises si vous n'aimez pas leur arôme, mais elles apportent de la fraîcheur.
Le vinaigre doit être à 9 % pour les conserves - n'utilisez pas de concentrations plus faibles ou d'autres types, car cela affecte la conservation.
Variations
Cela fonctionne aussi avec de petits bouquets de brocoli, mais la couleur ne sera pas aussi intense.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques carottes coupées en rondelles, mais ne changez pas les proportions de chou-fleur et de betterave.
Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter 1-2 gousses d'ail.
Idées de service
Servez en accompagnement de rôtis, de ragoûts ou de plateaux froids.
Le jus laissé par les conserves peut être bu tel quel ou utilisé pour assaisonner des salades.
Questions fréquentes
1. À quel point les conserves sont-elles aigres avec cette proportion de vinaigre et de sucre ?
Elles sont assez acides, mais le sucre tempère le goût. Si vous préférez des conserves plus sucrées, ajustez le sucre selon votre goût.
2. Puis-je utiliser des bocaux au lieu d'un grand récipient ?
Oui, vous pouvez aussi les faire dans des bocaux plus petits, mais gardez la proportion de liquide et d'ingrédients. Disposez les couches de la même manière.
3. Que puis-je faire si la saumure ne couvre pas tous les légumes ?
Préparez rapidement une saumure supplémentaire à partir de vinaigre, d'eau, de sucre et de sel, dans la même proportion, et complétez.
4. Pourquoi dois-je mettre des morceaux de bois ou des bouteilles d'eau sur les légumes ?
Les légumes ont tendance à flotter et à sécher à la surface s'ils ne sont pas alourdis. Le bois ou les bouteilles les maintiennent immergés, évitant la moisissure.
5. Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais les conserves seront plus acides et moins équilibrées en goût. Je ne recommande pas d'éliminer tout le sucre.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour 100 g de conserves prêtes :
Calories : 40-45 kcal
Protéines : 1-2 g
Glucides : 9-11 g (provenant des légumes et du sucre résiduel)
Graisses : moins de 0,5 g
Fibres : 2-3 g
Les chiffres sont approximatifs, car une partie du sucre reste dans le liquide que vous ne consommez pas entièrement.
Conservation et réchauffage
Les conserves se conservent bien tout l'hiver si elles sont gardées au frais et dans l'obscurité, dans des récipients bien fermés. Elles ne nécessitent pas de réchauffage ou de traitement supplémentaire. Une fois le pot ou le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais et consommez-le dans les 2-3 semaines. Je ne recommande pas de réchauffer ou de pasteuriser cette recette - elle se consomme crue.
Infos rapides
Temps total : environ 45 minutes (plus 3 semaines pour la fermentation)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 5-10 minutes (pour la saumure)
Portions : 1 pot de 15 litres (la quantité peut être ajustée)
Difficulté : moyenne
Type de recette : conserves, pour la saison
Ingrédients
2 grands choux-fleurs
3-4 betteraves de taille moyenne
1 racine de raifort (ou 3 cuillères à soupe de raifort râpé dans du vinaigre)
Feuilles de céleri (quelques bouquets, selon le goût)
20-30 grammes de graines de cumin
50-80 grammes de graines de moutarde (environ une poignée)
10-20 grains de poivre
1 litre de vinaigre (9 % d'acidité)
2 litres d'eau
600 grammes de sucre
5-6 cuillères à soupe rases de sel non iodé (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de légumes)
2-3 feuilles de laurier
Quelques graines de moutarde, grains de poivre et graines de cumin supplémentaires pour la saumure
Méthode de préparation
1. Nettoyez le chou-fleur, cassez-le en fleurettes et lavez-les bien à l'eau froide.
2. Pelez la betterave, lavez-la et coupez-la en tranches ou en rondelles pas trop épaisses, juste assez pour tenir facilement dans le pot ou le récipient.
3. Lavez les feuilles de céleri et laissez-les entières.
4. Pelez le raifort et coupez-le en bâtonnets ou utilisez du raifort râpé dans du vinaigre (3 cuillères à soupe suffisent si vous n'avez pas de racine fraîche).
5. Placez une couche de graines de moutarde, de graines de cumin, de grains de poivre, de raifort et de feuilles de céleri dans le pot de 15 litres.
6. Disposez alternativement les fleurettes de chou-fleur, les tranches de betterave et les feuilles de céleri jusqu'à remplir le pot. Saupoudrez de graines de cumin, de graines de moutarde et de grains de poivre entre les couches. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé les légumes.
7. Pour la saumure, mettez dans une casserole 1 litre de vinaigre (9 % d'acidité), 2 litres d'eau, 600 g de sucre, le sel, les feuilles de laurier, une poignée de graines de moutarde, quelques grains de poivre et encore quelques graines de cumin. Mélangez.
8. Faites bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition, puis éteignez le feu. Si vous estimez qu'il manque de sucre (selon à quel point vous aimez l'acidité), ajoutez-en au goût et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
9. Versez la saumure chaude directement sur les légumes dans le pot, en veillant à bien les couvrir.
10. Pour éviter que les légumes ne remontent à la surface, vous pouvez placer quelques morceaux de bois propres dessus, en croix, ou, si vous avez de la place, même quelques bouteilles remplies d'eau.
11. Mettez le couvercle immédiatement et déplacez le pot dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
12. Laissez fermenter pendant environ 3 semaines, après quoi les conserves sont prêtes à être consommées.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un des conserves les plus rapides en termes de préparation, sans processus compliqués. Elles se conservent bien tout l'hiver, prennent une belle couleur grâce à la betterave et ont une saveur distincte grâce au cumin et au raifort. J'aime toujours avoir quelque chose d'acidulé sur la table, surtout avec des plats de viande ou de pommes de terre.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du sel non iodé spécial pour les conserves, sinon les légumes peuvent ramollir ou fermenter de manière incorrecte.
Si vous aimez un goût plus épicé, augmentez légèrement la quantité de raifort.
Ne sautez pas le cumin, cela change beaucoup le goût final.
Pour des raisons de sécurité, utilisez toujours des récipients parfaitement propres.
Substitutions
Si vous n'avez pas de raifort frais, le raifort en conserve (dans du vinaigre) fonctionne aussi.
Les feuilles de céleri peuvent être omises si vous n'aimez pas leur arôme, mais elles apportent de la fraîcheur.
Le vinaigre doit être à 9 % pour les conserves - n'utilisez pas de concentrations plus faibles ou d'autres types, car cela affecte la conservation.
Variations
Cela fonctionne aussi avec de petits bouquets de brocoli, mais la couleur ne sera pas aussi intense.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques carottes coupées en rondelles, mais ne changez pas les proportions de chou-fleur et de betterave.
Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter 1-2 gousses d'ail.
Idées de service
Servez en accompagnement de rôtis, de ragoûts ou de plateaux froids.
Le jus laissé par les conserves peut être bu tel quel ou utilisé pour assaisonner des salades.
Questions fréquentes
1. À quel point les conserves sont-elles aigres avec cette proportion de vinaigre et de sucre ?
Elles sont assez acides, mais le sucre tempère le goût. Si vous préférez des conserves plus sucrées, ajustez le sucre selon votre goût.
2. Puis-je utiliser des bocaux au lieu d'un grand récipient ?
Oui, vous pouvez aussi les faire dans des bocaux plus petits, mais gardez la proportion de liquide et d'ingrédients. Disposez les couches de la même manière.
3. Que puis-je faire si la saumure ne couvre pas tous les légumes ?
Préparez rapidement une saumure supplémentaire à partir de vinaigre, d'eau, de sucre et de sel, dans la même proportion, et complétez.
4. Pourquoi dois-je mettre des morceaux de bois ou des bouteilles d'eau sur les légumes ?
Les légumes ont tendance à flotter et à sécher à la surface s'ils ne sont pas alourdis. Le bois ou les bouteilles les maintiennent immergés, évitant la moisissure.
5. Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais les conserves seront plus acides et moins équilibrées en goût. Je ne recommande pas d'éliminer tout le sucre.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour 100 g de conserves prêtes :
Calories : 40-45 kcal
Protéines : 1-2 g
Glucides : 9-11 g (provenant des légumes et du sucre résiduel)
Graisses : moins de 0,5 g
Fibres : 2-3 g
Les chiffres sont approximatifs, car une partie du sucre reste dans le liquide que vous ne consommez pas entièrement.
Conservation et réchauffage
Les conserves se conservent bien tout l'hiver si elles sont gardées au frais et dans l'obscurité, dans des récipients bien fermés. Elles ne nécessitent pas de réchauffage ou de traitement supplémentaire. Une fois le pot ou le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais et consommez-le dans les 2-3 semaines. Je ne recommande pas de réchauffer ou de pasteuriser cette recette - elle se consomme crue.
Ingrédients
2 grands choux-fleurs, 3-4 morceaux de betterave rouge, 1 racine de raifort (ou quelques cuillères à soupe de raifort râpé dans du vinaigre), feuilles de céleri, 20-30 grammes de graines de cumin, 1 litre de vinaigre acétique à 90%, 2 litres d'eau, 600 g de sucre, 5-6 cuillères à soupe de sel (1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de légumes), 2-3 feuilles de laurier, grains de poivre, graines de moutarde.