Pour préparer des cerises acides en pot, la recette traditionnelle utilisée par ma grand-mère, ma mère et ma belle-mère est un véritable rituel qui nous rappelle les saveurs de l'enfance. Les cerises acides sont des fruits polyvalents, parfaits pour les gâteaux ou en accompagnement d'un rôti juteux. Le processus commence par la sélection de cerises acides de qualité, fraîches et lisses. Elles sont placées dans un bol d'eau froide, où elles sont soigneusement lavées pour éliminer les impuretés. Il est essentiel de retirer les tiges et les noyaux, une étape qui peut sembler décourageante et chronophage, mais qui en vaut la peine compte tenu du résultat final.
À partir de 10 kg de cerises acides non nettoyées, après avoir retiré les tiges et les noyaux, nous obtenons environ 6,5 à 7 kg de cerises acides propres. Ces cerises nettoyées sont mélangées avec du sucre, et la quantité de sucre peut varier en fonction de l'acidité des fruits ; si les cerises sont plus acides, on peut ajouter un peu plus de sucre, mais ne pas exagérer, car nous voulons maintenir un équilibre de saveur. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez délicatement pour assurer une répartition uniforme du sucre, puis couvrez le bol et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, vérifiez si le sucre est complètement dissous et observez le liquide formé. Saupoudrez d'acide salicylique sur les cerises et mélangez à nouveau pour bien les intégrer. Il est temps de préparer les bocaux propres et stérilisés, que vous remplirez avec les cerises. Enfoncez les cerises avec soin, en veillant à ne pas laisser de bulles d'air. Une fois que vous avez terminé de remplir les bocaux, versez délicatement le sirop de cerises acides par-dessus, en remplissant chaque pot.
Scellez les bocaux et faites-les bouillir au bain-marie pendant 20 minutes. Assurez-vous de placer une serviette au fond du pot et entre les bocaux pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent et ne se brisent pendant l'ébullition. Une fois le temps d'ébullition écoulé, laissez les bocaux refroidir dans l'eau, en couvrant le pot. Le lendemain, retirez les bocaux de l'eau, essuyez-les soigneusement et placez-les dans le garde-manger.
N'oubliez pas le sirop restant dans le pot, qui ne doit pas être jeté ! Faites-le bouillir quelques minutes et versez-le dans des bouteilles pour obtenir un délicieux sirop de cerises acides que vous pouvez déguster en été, mélangé avec de l'eau minérale, vous offrant une boisson rafraîchissante naturelle. En hiver, les cerises acides sont parfaites pour être utilisées dans des gâteaux ou pour accompagner un rôti délicieux, apportant une touche d'été à chaque repas. Cette recette traditionnelle n'est pas seulement un moyen de conserver les fruits, mais aussi une façon de garder vivantes les souvenirs et les traditions familiales.
À partir de 10 kg de cerises acides non nettoyées, après avoir retiré les tiges et les noyaux, nous obtenons environ 6,5 à 7 kg de cerises acides propres. Ces cerises nettoyées sont mélangées avec du sucre, et la quantité de sucre peut varier en fonction de l'acidité des fruits ; si les cerises sont plus acides, on peut ajouter un peu plus de sucre, mais ne pas exagérer, car nous voulons maintenir un équilibre de saveur. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez délicatement pour assurer une répartition uniforme du sucre, puis couvrez le bol et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, vérifiez si le sucre est complètement dissous et observez le liquide formé. Saupoudrez d'acide salicylique sur les cerises et mélangez à nouveau pour bien les intégrer. Il est temps de préparer les bocaux propres et stérilisés, que vous remplirez avec les cerises. Enfoncez les cerises avec soin, en veillant à ne pas laisser de bulles d'air. Une fois que vous avez terminé de remplir les bocaux, versez délicatement le sirop de cerises acides par-dessus, en remplissant chaque pot.
Scellez les bocaux et faites-les bouillir au bain-marie pendant 20 minutes. Assurez-vous de placer une serviette au fond du pot et entre les bocaux pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent et ne se brisent pendant l'ébullition. Une fois le temps d'ébullition écoulé, laissez les bocaux refroidir dans l'eau, en couvrant le pot. Le lendemain, retirez les bocaux de l'eau, essuyez-les soigneusement et placez-les dans le garde-manger.
N'oubliez pas le sirop restant dans le pot, qui ne doit pas être jeté ! Faites-le bouillir quelques minutes et versez-le dans des bouteilles pour obtenir un délicieux sirop de cerises acides que vous pouvez déguster en été, mélangé avec de l'eau minérale, vous offrant une boisson rafraîchissante naturelle. En hiver, les cerises acides sont parfaites pour être utilisées dans des gâteaux ou pour accompagner un rôti délicieux, apportant une touche d'été à chaque repas. Cette recette traditionnelle n'est pas seulement un moyen de conserver les fruits, mais aussi une façon de garder vivantes les souvenirs et les traditions familiales.
Ingrédients
10 kg de griottes avec noyaux, 1,5 kg de sucre, 2 cuillères à soupe de salicylate secoué (ou d'aspirine ou tout conservateur de votre choix)