Les tomates, ces légumes aromatiques et riches en vitamines, sont l'ingrédient principal pour obtenir un bouillon délicieux et sain, parfait pour ajouter de la saveur aux plats d'hiver. La première étape de cette recette consiste à bien laver les tomates sous un jet d'eau froide, en veillant à éliminer toute impureté ou résidu. Après les avoir nettoyées, nous les coupons en morceaux plus petits, afin de les rendre plus faciles à traiter. En utilisant un presse-tomate, nous les transformons en jus frais, riche en arôme spécifique de ce légume.
Une fois que nous avons obtenu le jus, nous le mettons dans une grande casserole et le laissons bouillir à feu vif. Il est important de s'assurer que le feu est suffisamment fort pour amener le jus à ébullition. Lorsqu'il commence à bouillir, nous réduisons l'intensité du feu à moyen et laissons le jus réduire progressivement. J'avais 30 litres de jus de tomate, et mon objectif est d'obtenir un bouillon plus concentré. Ainsi, nous laissons le jus bouillir jusqu'à ce qu'il réduise d'environ un quart de son volume initial, ce qui contribue à sa consistance.
Lorsque le jus a atteint la consistance désirée, nous ajoutons du sel en vrac, en veillant à ce qu'il ne soit pas iodé, afin de préserver le goût authentique du bouillon. La quantité de sel peut varier en fonction des préférences de chacun, il est donc conseillé de goûter en cours de route et d'ajuster selon le goût. Nous ajoutons également du sucre, qui donnera au bouillon un goût plus sucré, un aspect que je préfère personnellement. Nous laissons le bouillon mijoter quelques minutes, afin que le sel et le sucre se dissolvent complètement.
Pour assurer une conservation optimale, nous ajoutons une cuillère à soupe d'acide salicylique ou de poudre conservante, en mélangeant bien pour nous assurer qu'il se disperse uniformément dans la composition. Une fois ce processus terminé, nous éteignons le feu et nous préparons à mettre en bouteille le bouillon. En utilisant des bouteilles propres et sèches, nous versons soigneusement le bouillon chaud, en laissant un peu d'espace en haut pour l'expansion. Après avoir rempli toutes les bouteilles, nous les fermons hermétiquement avec des bouchons.
Pour préserver l'arôme et les qualités du bouillon, nous plaçons les bouteilles dans un endroit chaud et sec, en les recouvrant de couvertures pour maintenir leur température. Nous les laissons refroidir lentement jusqu'au lendemain, lorsque le bouillon est prêt à être stocké dans le garde-manger. Ainsi, nous avons préparé un bouillon de tomate riche et aromatique, parfait pour ajouter une touche d'été à nos plats pendant l'hiver. Cette recette simple et satisfaisante est un excellent moyen de préserver le goût frais des tomates, les transformant en un ingrédient de base de notre cuisine.
Une fois que nous avons obtenu le jus, nous le mettons dans une grande casserole et le laissons bouillir à feu vif. Il est important de s'assurer que le feu est suffisamment fort pour amener le jus à ébullition. Lorsqu'il commence à bouillir, nous réduisons l'intensité du feu à moyen et laissons le jus réduire progressivement. J'avais 30 litres de jus de tomate, et mon objectif est d'obtenir un bouillon plus concentré. Ainsi, nous laissons le jus bouillir jusqu'à ce qu'il réduise d'environ un quart de son volume initial, ce qui contribue à sa consistance.
Lorsque le jus a atteint la consistance désirée, nous ajoutons du sel en vrac, en veillant à ce qu'il ne soit pas iodé, afin de préserver le goût authentique du bouillon. La quantité de sel peut varier en fonction des préférences de chacun, il est donc conseillé de goûter en cours de route et d'ajuster selon le goût. Nous ajoutons également du sucre, qui donnera au bouillon un goût plus sucré, un aspect que je préfère personnellement. Nous laissons le bouillon mijoter quelques minutes, afin que le sel et le sucre se dissolvent complètement.
Pour assurer une conservation optimale, nous ajoutons une cuillère à soupe d'acide salicylique ou de poudre conservante, en mélangeant bien pour nous assurer qu'il se disperse uniformément dans la composition. Une fois ce processus terminé, nous éteignons le feu et nous préparons à mettre en bouteille le bouillon. En utilisant des bouteilles propres et sèches, nous versons soigneusement le bouillon chaud, en laissant un peu d'espace en haut pour l'expansion. Après avoir rempli toutes les bouteilles, nous les fermons hermétiquement avec des bouchons.
Pour préserver l'arôme et les qualités du bouillon, nous plaçons les bouteilles dans un endroit chaud et sec, en les recouvrant de couvertures pour maintenir leur température. Nous les laissons refroidir lentement jusqu'au lendemain, lorsque le bouillon est prêt à être stocké dans le garde-manger. Ainsi, nous avons préparé un bouillon de tomate riche et aromatique, parfait pour ajouter une touche d'été à nos plats pendant l'hiver. Cette recette simple et satisfaisante est un excellent moyen de préserver le goût frais des tomates, les transformant en un ingrédient de base de notre cuisine.
Ingrédients
tomates sel gros (pour les conserves), sucre, 1 cuillère à soupe de salicylate ou de poudre conservatrice