Aubergines en bocal

Aubergines en bocal pour l'hiver : recette simple et délicieuse

Qui n'aime pas le goût de l'aubergine ? Ce légume polyvalent ne ravit pas seulement nos papilles, mais nous offre également un excellent moyen de profiter des saveurs de l'été pendant l'hiver. La recette des aubergines en bocal est parfaite pour ceux qui préfèrent conserver les légumes sans les congeler. Ce processus de conservation préserve non seulement la texture et le goût de l'aubergine, mais apporte également une touche de nostalgie à chaque bocal. Voyons étape par étape comment préparer cette délicatesse.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 6 bocaux

Ingrédients :
- 1 kg d'aubergines mûres et saines
- 1-2 cuillères à soupe d'huile (de préférence huile d'olive ou de tournesol)
- 1 comprimé d'aspirine (pour mieux conserver)
- Sel au goût

Histoire de la recette :
La conservation des légumes est une ancienne tradition qui remonte à des milliers d'années, et les aubergines ont toujours été les stars de ces préparations. Qu'elles soient utilisées dans des salades, dans des plats chauds ou en accompagnement, les aubergines ajoutent une saveur unique. En les conservant, nous pouvons garder non seulement le goût, mais aussi les nutriments essentiels pendant l'hiver, lorsque les légumes frais sont plus difficiles à trouver.

Étape par étape :

1. Préparation des aubergines :
- Choisissez des aubergines mûres et saines, avec une peau lisse et sans taches. Il est important qu'elles soient fraîches pour obtenir les meilleurs résultats.
- Lavez-les bien sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés.

2. Cuisson des aubergines :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Placez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et que la peau dore légèrement.
- Une alternative à la cuisson est le grill, qui ajoutera une saveur fumée à l'aubergine.

3. Égouttage des aubergines :
- Une fois cuites, retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir légèrement, puis épluchez-les. Il est plus facile de les peler lorsqu'elles sont encore tièdes.
- Placez les aubergines dans une passoire ou sur un torchon propre pour laisser s'égoutter l'excès d'eau. Cette étape est essentielle pour éviter que les bocaux fermentent.

4. Mise en bocaux :
- Préparez des bocaux stérilisés. Vous pouvez le faire en les faisant bouillir dans de l'eau ou en utilisant le four à 120°C pendant 10-15 minutes.
- Remplissez les bocaux avec les aubergines égouttées, en laissant environ 1 cm d'espace en haut.
- Ajoutez un comprimé d'aspirine dans chaque bocal. Cela aidera à conserver l'aubergine et à prévenir la fermentation.
- Complétez avec de l'huile, en vous assurant que les aubergines sont couvertes.

5. Ébullition des bocaux :
- Placez les bocaux dans une grande casserole, remplissez d'eau froide jusqu'au cou des bocaux et portez à ébullition.
- Laissez bouillir pendant 40-45 minutes, selon la taille des bocaux. Il est essentiel que l'eau bout constamment, alors vérifiez périodiquement.

6. Refroidissement et stockage :
- Après le temps écoulé, retirez soigneusement les bocaux de l'eau (utilisez des gants, l'eau sera chaude !) et laissez-les refroidir complètement sur un torchon propre.
- Une fois refroidis, vérifiez si les couvercles se sont correctement scellés (s'ils se soulèvent sous pression, le bocal n'est pas hermétique).
- Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou une cave.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez ajouter une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter des herbes comme le basilic ou l'origan dans les bocaux.
- Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez hacher les aubergines en petits cubes avant de les mettre dans les bocaux.
- Servez les aubergines en bocal comme apéritif, accompagnées de mayonnaise ou de sauce tartare, ou utilisez-les dans diverses salades.

Combinaisons délicieuses :
Les aubergines en bocal se marient merveilleusement bien avec des tomates fraîches ou une salade de concombre. Vous pouvez également les utiliser comme garniture pour des sandwichs ou dans des plats chauds comme la moussaka.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser des aubergines congelées pour cette recette ?
R : Non, les aubergines congelées n'auront pas la même texture et le même goût que les fraîches. Il est recommandé d'utiliser des aubergines fraîches pour de meilleurs résultats.

2. Combien de temps puis-je conserver les bocaux d'aubergines ?
R : S'ils sont correctement stérilisés et scellés, les bocaux peuvent être conservés jusqu'à un an. Cependant, il est bon de vérifier périodiquement qu'il n'y a pas de signes de fermentation.

3. Puis-je ajouter d'autres légumes dans les bocaux ?
R : Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes comme les poivrons ou les oignons pour créer des combinaisons de saveurs intéressantes.

Bienfaits nutritionnels :
Les aubergines sont riches en fibres, en vitamines (en particulier les vitamines B et C) et en antioxydants, ce qui les rend excellentes pour la santé cardiaque et le système digestif. La consommation d'aubergines peut aider à contrôler le poids, grâce à leur forte teneur en eau et en fibres, qui procure une sensation de satiété.

Une note personnelle :
Cette recette d'aubergines en bocal me rappelle les étés passés chez ma grand-mère, lorsque j'aidais à conserver les légumes de son jardin. Chaque bocal ouvert pendant l'hiver apporte avec lui des souvenirs chaleureux et des saveurs d'été. Espérons que chaque bocal que vous préparez apportera autant de joie dans votre maison !

Maintenant que vous avez appris à préparer des aubergines en bocal, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail ! Profitez de chaque étape et du goût des aubergines conservées qui rempliront votre garde-manger de délices pendant l'hiver.