Zacusca épicée

Zacusca Piquante - Une Délicatesse d'Automne

Quand il s'agit de plats traditionnels, la zacusca est certainement un favori pour beaucoup. Cette délicatesse, avec ses saveurs riches et sa texture veloutée, est parfaite pour être savourée sur une tranche de pain frais ou comme accompagnement de divers plats. C'est également un excellent moyen de conserver les légumes de saison, les transformant en un plat savoureux qui peut être apprécié tout au long de l'année. Dans cette recette, nous allons apprendre à préparer une zacusca piquante, idéale pour ceux qui adorent une touche de piquant dans leurs plats.

Cette recette est pour une portion double, résultant en environ 9-10 bocaux de 800g. Commencez à rassembler les ingrédients et préparez-vous pour une expérience culinaire pleine de saveurs !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 5-6 heures
Temps total : 6-7 heures
Nombre de portions : 9-10 bocaux (800g chacun)

Ingrédients :

- 12 kg d'aubergines
- 15 kg de poivrons capia piquants
- 5 kg de poivrons doux
- 5 kg d'oignons jaunes
- 3 l de jus de tomates
- 600 g de concentré de tomates
- 2 l d'huile (de tournesol ou une huile de salade de qualité)
- 1 sachet (17 g) de poivre en grains
- 4 cuillères à soupe de sel gros
- quelques feuilles de laurier

L'Histoire de la Zacusca

La zacusca a des racines profondes dans la tradition culinaire, étant un moyen ingénieux de conserver les légumes. Ses origines se perdent dans la nuit des temps, lorsque les ménagères utilisaient des méthodes de conservation pour profiter des saveurs de l'été pendant l'hiver. Dans chaque famille, il existe une recette de zacusca qui est jalousement gardée, chacune ayant un secret spécial, qu'il s'agisse d'un ingrédient secret ou d'une méthode particulière de préparation.

Préparation des Ingrédients

1. Préparation des légumes : Commencez par rôtir les aubergines, les poivrons capia et les poivrons doux. Préchauffez le four à haute température et disposez les légumes sur une plaque. Faites-les rôtir jusqu'à ce que la peau devienne noire et que leur arôme commence à se libérer. Ensuite, retirez-les et placez-les sur des journaux, en les couvrant avec une autre couche de journaux ou des serviettes humides pour faciliter l'épluchage.

2. Épluchage : Pendant que les légumes sont encore chauds, épluchez-les. Les aubergines peuvent être laissées dans de l'eau froide pendant 15-20 minutes pour les refroidir, ce qui facilitera l'épluchage. Il est important de bien les égoutter après épluchage pour éviter un excès d'eau dans la zacusca.

3. Découpe : Une fois les légumes épluchés, coupez-les en petits dés. Hachez également l'oignon en petits morceaux. Plus ils sont petits, mieux ils s'incorporeront dans le mélange final.

Préparation de la Zacusca

1. Faire revenir l'oignon : Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le ramollir pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Il est essentiel de ne pas trop le faire dorer, car vous souhaitez obtenir une base douce et aromatique pour la zacusca.

2. Ajoutez les poivrons : Une fois que l'oignon a ramolli, ajoutez les poivrons capia piquants coupés. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes, pour laisser les saveurs se développer.

3. Incorporez les aubergines : Ajoutez les aubergines coupées en dés dans la casserole. Mélangez bien le tout et continuez à cuire à feu doux encore 10 minutes.

4. Ajoutez le jus de tomates : Dans un bol séparé, mélangez le jus de tomates avec le concentré de tomates, puis ajoutez ce mélange dans la casserole. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, pour bien amalgamer les saveurs.

5. Assaisonnez : C'est le moment d'ajouter le sel, le poivre en grains et les feuilles de laurier. Mélangez à nouveau pour assurer une répartition uniforme des épices.

6. Cuisson au four : Préchauffez le four à haute température. Après avoir bien mélangé les ingrédients, transférez la casserole au four. Laissez la zacusca cuire pendant 5-6 heures, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche. Vous verrez que l'huile commence à flotter à la surface, signe que la zacusca est prête.

Conservation de la Zacusca

1. Mise en bocaux : Une fois la zacusca prête, mettez-la chaude dans des bocaux stérilisés. Dans chaque bocal, ajoutez une feuille de laurier sur le dessus avant de bien les fermer.

2. Refroidissement : Après avoir rempli les bocaux, retournez-les à l'envers et couvrez-les avec une couverture épaisse. Laissez-les refroidir complètement (maximum 2 jours) pour créer un vide, ce qui aidera à conserver le plat.

3. Stockage : Une fois que les bocaux ont refroidi, retournez-les et stockez-les dans un garde-manger ou dans un endroit frais et sombre.

Conseils et Astuces :

- Achetez des légumes frais : Utilisez des légumes de saison, frais et de qualité, pour obtenir une zacusca délicieuse et saine.
- Ajustez le niveau d'épice : Si vous préférez une zacusca moins piquante, réduisez la quantité de poivrons piquants. Vous pouvez expérimenter avec d'autres épices, comme le paprika ou l'ail, pour trouver la combinaison parfaite pour votre goût.
- Essayez des variations : Vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme des carottes ou des courgettes, pour diversifier la recette. Ajoutez également des herbes fraîches pour une saveur supplémentaire.

Combinaisons Délicieuses

Servez la zacusca piquante sur une tranche de pain grillé, accompagnée de fromage frais ou comme partie d'un plateau d'apéritifs. Une boisson rafraîchissante, comme un vin blanc sec ou une bière blonde, s'accorde parfaitement avec la zacusca épicée. Cette recette est idéale pour des rencontres entre amis, des pique-niques ou simplement pour ajouter une touche de saveur aux repas quotidiens.

Calories et Bienfaits Nutritionnels

La zacusca piquante est non seulement délicieuse, mais aussi pleine de nutriments. Les légumes frais offrent des vitamines et des antioxydants essentiels, tandis que l'huile de tournesol, utilisée avec modération, fournit des acides gras sains. Une portion de zacusca (environ 100g) contient environ 150-200 calories, selon la quantité d'huile utilisée.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je congeler la zacusca ?
Oui, la zacusca peut être congelée. Assurez-vous de la stocker dans des récipients hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.

2. Quels autres légumes puis-je ajouter ?
Vous pouvez ajouter des carottes râpées, des courgettes ou même des champignons pour diversifier la recette.

3. Comment puis-je rendre la zacusca moins piquante ?
Réduisez la quantité de poivrons piquants ou utilisez des poivrons capia doux pour obtenir un goût plus doux.

En conclusion, la zacusca piquante est une recette merveilleuse, pleine de tradition, qui rassemble les saveurs de l'été dans un bocal. À chaque cuillère, vous savourerez non seulement une délicieuse combinaison de légumes, mais aussi une histoire de cuisine qui apportera de la joie à vos tables. Bon appétit !