Zacusca aux poivrons pour l’hiver

Name: Zacusca aux poivrons pour l’hiver
Ingredients: 5 kg d’aubergines; 3 kg de poivrons; 2 kg d’oignons; 750 ml d’huile; 30 g de sel

Conserver - Zacusca aux poivrons pour l’hiver par Xenia D. - Recettes Recipia

La zacusca aux poivrons pour l’hiver commence par des aubergines grillées. Les grosses aubergines ont besoin de temps pour ramollir jusqu’au centre ; les poivrons et l’oignon cuisent avec elles, et la zacusca réduit jusqu’à devenir épaisse, avec les légumes finement hachés. Je vérifie le cœur des aubergines : je le veux tendre, sans parties dures. Préparation : 90 minutes. Cuisson : 185 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 305 minutes. Portions : 32. Environ 285 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 kg d’aubergines
3 kg de poivrons
2 kg d’oignons
750 ml d’huile
30 g de sel

Préparation

1. Épépine et lave les poivrons, puis lave l’oignon à l’eau froide et hache-les finement. Lave les aubergines. 2. Fais griller les aubergines sur la plaque de la cuisinière, en plusieurs fois, pendant 60 minutes au total, en les retournant jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que la peau se ride. 3. Pèle les aubergines et laisse-les égoutter dans une passoire pendant 30 minutes. Hache-les très finement. 4. Fais chauffer l’huile dans une grande casserole et fais revenir l’oignon pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 5. Ajoute les poivrons hachés et fais-les cuire avec l’oignon pendant 20 minutes. Ajoute les aubergines et le sel. 6. Fais mijoter la zacusca pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide réduise et que la préparation épaississe. 7. Répartis la zacusca chaude dans des bocaux bien lavés et ferme-les avec leurs couvercles. Une fois refroidis, garde-les au réfrigérateur ou congèle les portions que tu ne mangeras pas bientôt.

Remarques

Les poivrons à chair épaisse se hachent facilement et rendent moins de liquide dans la casserole. Les très grosses aubergines peuvent avoir beaucoup de graines au cœur ; enlève les parties contenant des graines dures en les pelant. Si les légumes rendent plus de liquide, laisse réduire la zacusca jusqu’à ce que la cuillère passe dedans sans que du liquide s’accumule sur les bords. J’étale le travail sur toute une journée, car hacher et égoutter les aubergines prend du temps. La zacusca se conserve au réfrigérateur 3 jours au maximum ; pour la garder plus longtemps, congèle-la en portions. Je la tartine sur du pain et la sers avec des piments forts ou des légumes au vinaigre.