Tartinade de courgettes

Zacusca de courgettes : Une recette traditionnelle et délicieuse

Je suis ravi de vous proposer une recette captivante pour préparer une zacusca spéciale, pleine de saveurs et d'arômes qui raviront vos papilles. Cette zacusca de courgettes est une combinaison parfaite de légumes rôtis et de saveurs qui vous rappelleront les repas en famille pendant l'été. Que vous la serviez sur une tranche de pain grillé ou en accompagnement, cette préparation apportera une touche de chaleur et de joie à chaque bouchée.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 heures
Temps total : 5 heures et 30 minutes
Nombre de portions : Environ 10 portions

Ingrédients nécessaires :

- 2 kg d'aubergines
- 1 kg de poivrons
- 300 ml de sauce tomate (de préférence maison)
- 150 ml d'huile de tournesol ou d'huile d'olive
- 7-8 oignons jaunes moyens
- Grains de poivre, sel au goût
- 3-4 feuilles de laurier
- 2 petites courgettes ou une moyenne

Un peu d'histoire

La zacusca est un plat originaire de la tradition culinaire populaire, souvent associé aux conserves de légumes préparées pour l'hiver. Cette recette a évolué au fil des ans, chaque ménagère ayant son propre secret concernant les ingrédients et la méthode de préparation. La zacusca n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi un moyen efficace de conserver des légumes riches en nutriments, nous permettant de les déguster même en saison froide.

Étape par étape pour une zacusca parfaite

1. Préparation des légumes
Commencez par les aubergines, qui doivent être rôties à la flamme ou sur un gril. Il est important de les retourner constamment pour qu'elles cuisent uniformément. Une fois rôties, retirez-les du feu et épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes, en utilisant un journal ou une assiette pour absorber l'humidité. Cette astuce aide à prévenir l'amertume. Après les avoir pelées, laissez les aubergines dans de l'eau froide pour les refroidir et maintenir leur texture.

2. Poivrons
Après avoir terminé avec les aubergines, passez aux poivrons. Ils peuvent être rôtis de la même manière ou placés au four. Une fois prêts, épluchez-les et coupez-les en petits dés.

3. Oignons et courgettes
Épluchez les oignons et hachez-les finement. Le choix idéal pour les courgettes est les petites, qui doivent être râpées avec une râpe fine et laissées à égoutter dans une passoire. Cette étape est essentielle pour éliminer l'excès d'eau et éviter une zacusca trop humide.

4. Cuisson des légumes
Dans une grande casserole, chauffez la moitié de l'huile. Ajoutez les aubergines et les poivrons hachés, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne collent. Dans une casserole séparée, chauffez le reste de l'huile et ajoutez les oignons et les courgettes. Ne les faites pas trop revenir, laissez-les juste ramollir.

5. Combinaison des ingrédients
Une fois que les oignons ont ramolli, ajoutez le mélange dans la grande casserole avec les aubergines et les poivrons. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.

6. Ajout de la sauce tomate
Après que les légumes aient cuit, ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux. Il est important que cette étape dure quelques heures - je recommande de laisser mijoter la zacusca pendant 5 heures. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement et à l'huile de flotter au-dessus.

7. Assaisonnement
Lorsque vous remarquez que l'huile commence à flotter, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel au goût. Mélangez bien pour combiner toutes les saveurs.

8. Service
La zacusca est délicieuse servie chaude ou froide, sur du pain grillé, accompagnée d'une tasse de thé ou d'un verre de vin blanc. Vous pouvez également ajouter quelques olives ou du fromage feta pour plus de saveur.

Conseils utiles

- Choisissez des légumes frais et de saison pour obtenir les meilleures saveurs.
- Si vous préférez un goût plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de piment à la préparation.
- Pour une zacusca plus aromatique, vous pouvez expérimenter avec différentes épices telles que le cumin ou le paprika fumé.
- Conservez la zacusca dans des bocaux stérilisés pour en profiter tout au long de l'année.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres légumes dans la recette ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des carottes râpées ou du céleri pour diversifier le goût et la texture.

2. Comment puis-je la conserver plus longtemps ?
La zacusca se conserve très bien dans des bocaux stérilisés, au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.

3. Avec quels autres plats peut-elle être combinée ?
La zacusca est parfaite en apéritif, mais elle s'accorde également avec des viandes rôties, des salades ou divers plats grillés.

Calories et bienfaits nutritionnels

La zacusca est riche en vitamines et minéraux, avec un faible contenu calorique, selon la quantité d'huile utilisée. Une portion de 100 g de zacusca contient environ 80-100 calories, ce qui en fait un choix sain pour une collation. Les légumes utilisés sont riches en antioxydants, en fibres et en nutriments essentiels, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, je vous encourage à essayer cette merveilleuse recette de zacusca de courgettes. Elle deviendra sûrement un favori dans votre famille ! Bon appétit !