Tartinade de Champignons Épicée

Chaque fois que j'ouvre un pot de zacusca aux champignons, j'ai l'impression que la distance de chez moi se réduit. J'ai commencé à cuisiner cette version épicée après avoir quitté le pays. Je n'avais jamais fait de zacusca auparavant, mais cela s'est avéré bien au-delà de mes attentes. Je compte toujours sur des ingrédients simples et des étapes claires pour ne pas trop stresser, surtout quand la nostalgie des saveurs familières me prend.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 5 minutes
Rendement : 2 pots de 200 ml
Difficulté : facile
Type de recette : conserve, jeûne, végétalienne

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignon, haché
2 grosses carottes, râpées
2 poivrons rouges, rôtis et hachés
500 g de champignons, coupés en gros cubes
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre
Sel et poivre au goût
1 petit piment, haché ou 1 cuillère à café de flocons de piri piri

Étapes de préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide sans se colorer.
2. Ajoutez les carottes râpées sur l'oignon. Faites cuire le tout pendant encore 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.
3. Ajoutez les poivrons rôtis hachés et le piment. Remuez et laissez mijoter le tout pendant 40 minutes à feu doux. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'huile si les légumes semblent trop secs.
4. Ajoutez les champignons coupés en gros cubes. Continuez à cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent toute leur eau et que celle-ci s'évapore complètement. Remuez régulièrement.
5. Lorsque le liquide s'est évaporé, ajoutez la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le sel, le poivre moulu et les grains de poivre. Mélangez bien et faites cuire encore 15 minutes à feu doux.
6. Enfin, retirez les feuilles de laurier.
7. Versez la zacusca chaude dans des pots propres et fermez-les avec des couvercles. Serrez-les bien immédiatement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je fais de la zacusca aux champignons parce que c'est facile à gérer, les ingrédients se trouvent facilement et cela ne nécessite pas d'ustensiles spéciaux. Elle se conserve bien dans des pots pendant quelques mois, donc je ne me stresse pas à cuisiner souvent. Elle peut être adaptée à ce que j'ai dans le frigo et convient aux périodes de jeûne ou aux jours où je n'ai pas envie de cuisiner autre chose.

Conseils et variations

Conseils

Gardez le feu doux lors de la cuisson, surtout après avoir ajouté les poivrons et le piment, pour éviter que ça colle.
Remuez souvent, surtout dans la seconde moitié, lorsque la pâte de tomate a tendance à coller.
Si la zacusca semble trop épaisse à la fin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude.
Substitutions

Si vous n'avez pas de piment frais, les flocons de piri piri ou un autre type de flocons épicés fonctionneront.
Les poivrons rôtis peuvent être remplacés par des poivrons doux rôtis si vous en avez.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignons, ils ne doivent pas être d'une variété spécifique.
Variations

Si vous voulez une zacusca plus fine, vous pouvez hacher les légumes plus petits.
Vous pouvez ajouter plus de pâte de tomate si vous préférez une couleur et une saveur plus intenses.
Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de grains de moutarde, mais ce n'est pas obligatoire.
Idées de service

La zacusca se mange sur du pain frais ou grillé.
Elle accompagne bien des pommes de terre au four ou du riz nature.
Elle peut être utilisée comme garniture pour des sandwichs de jeûne.

Questions fréquentes

1. Dois-je stériliser les pots ?
Oui, les pots doivent être bien lavés et idéalement stérilisés un peu avant, surtout si vous voulez conserver la zacusca pendant plusieurs mois.

2. Puis-je congeler la zacusca si je n'ai pas de pots ?
Oui, vous pouvez également mettre la zacusca au congélateur dans des récipients résistants, mais la texture sera légèrement différente après décongélation.

3. La zacusca est-elle très épicée avec une cuillère à café de piri piri ?
Elle est assez épicée, mais pas insupportable. Si vous ne tolérez pas bien le piquant, utilisez seulement une demi-cuillère à café ou omettez le piment.

4. Peut-on faire de la zacusca sans oignon ?
On peut, mais le goût sera différent et moins sucré. L'oignon équilibre la saveur des légumes.

5. Puis-je doubler la recette sans changer quoi que ce soit aux temps ?
Si vous doublez les quantités, vous aurez besoin d'un plus grand récipient et, probablement, le temps d'évaporation de l'eau augmentera légèrement, surtout pour les champignons.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion (100 g) :
Calories : 55-65 kcal
Protéines : 2-3 g
Graisses : 2-3 g (de l'huile et des champignons)
Glucides : 7-9 g
Fibres : 2-3 g
Les valeurs sont indicatives, dépendent du type de champignons et de la quantité d'huile utilisée. La zacusca est faible en graisses, contient des fibres et un peu de protéines.

Conservation et réchauffage

Les pots doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, dans le garde-manger. Si vous les avez correctement stérilisés et bien fermés, ils se conservent quelques mois. Après ouverture, conservez la zacusca au réfrigérateur et consommez-la dans les 5-7 jours. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la mettre dans une poêle pendant 1-2 minutes à feu doux.