Après avoir découpé une demi-cochon, je me suis retrouvé avec beaucoup de viande fumée et trop peu de place dans le réfrigérateur. Je n'ai pas d'endroit pour la suspendre à l'air, alors j'ai mis une partie dans des bocaux, dans du saindoux. Un système simple, surtout utile les jours froids quand vous voulez un repas rapide et copieux. J'ai fait cela plusieurs fois et ça se conserve toujours bien, sans complications.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement et le remplissage des bocaux)
Portions : environ 3 bocaux de 800 g (environ 10-12 portions)
Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de viande fumée (poitrine, poitrine de porc ou cuisse, selon ce que vous avez)
- 500 g de côtes fumées
- 400 g de saucisses fumées, coupées pour tenir dans le bocal
- 1,5 kg de saindoux de porc (suffisant pour 3 grands bocaux)
- eau (pour le plat du four)
Étapes de préparation
1. Coupez la viande fumée, les côtes et les saucisses en morceaux adaptés, de la taille qui peut facilement entrer dans un bocal de 800 g. Ni trop petits, ni trop serrés.
2. Placez les morceaux sur une grille posée sur un plat profond. Versez de l'eau dans le plat – généralement 1-2 verres suffisent pour éviter que la graisse ne brûle. Cela ne doit pas toucher la grille.
3. Mettez le plat au four à 180°C pendant environ 40-45 minutes. À mi-parcours, retournez les morceaux pour qu'ils dorent uniformément. Si vous voyez qu'ils brûlent sur les bords, ajoutez un peu plus d'eau dans le plat.
4. Retirez la viande et laissez-la refroidir légèrement jusqu'à ce que vous puissiez la manipuler.
5. Placez les morceaux dans des bocaux propres, en laissant un peu d'espace en haut. Si vous avez de gros os des côtes, ne les entassez pas – ils prennent de la place inutile.
6. Dans une casserole ou un chaudron solide, faites fondre le saindoux à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Ne laissez pas bouillir, juste assez chaud et clair.
7. Versez le saindoux sur la viande dans les bocaux, en veillant à bien la couvrir. Utilisez une cuillère pour retirer les éventuelles bulles d'air en appuyant doucement avec la lame du couteau sur les bords.
8. Laissez les bocaux refroidir complètement, sans couvercles. Lorsque le saindoux est solide, mettez les couvercles et serrez bien.
9. Conservez dans un endroit frais (cave, garde-manger, réfrigérateur si vous avez de la place).
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je conserve la viande fumée plus longtemps et je n'ai pas besoin de beaucoup d'espace dans le réfrigérateur. C'est facile à utiliser quand j'en ai besoin – je sors simplement quelques morceaux et je les réchauffe rapidement. Le goût se conserve bien, la viande reste tendre et le saindoux protège tout de l'air.
Conseils
- Ne remplissez pas les bocaux jusqu'en haut avec de la viande, laissez suffisamment de place pour le saindoux.
- Les morceaux doivent être secs avant de les mettre dans le bocal, sans eau ni vapeur.
- Utilisez des bocaux propres, idéalement stérilisés au préalable.
- Le saindoux doit être suffisamment chaud pour couvrir complètement la viande, mais pas bouillant.
- Si le saindoux ne couvre pas tout, faites fondre un peu plus séparément et complétez.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de saucisses fumées, vous pouvez utiliser uniquement de la viande et des côtes.
- Le saindoux de porc peut théoriquement être remplacé par de la graisse d'oie, mais cela n'a pas le même goût.
- La viande fumée peut être uniquement du porc, ou uniquement des saucisses – cela s'adapte en fonction de ce que vous avez.
Variations
- Ajoutez de l'ail entre les morceaux si vous aimez le goût.
- Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez mettre des grains de poivre ou des feuilles de laurier au fond du bocal.
- Parfois, j'ajoute de petits morceaux de couenne fumée pour la texture.
- Cela peut aussi être fait avec de la viande non fumée, mais cela ne se conserve pas aussi longtemps et n'a pas le même goût.
Idées de service
- Retirez la viande du saindoux et faites-la rapidement frire dans une poêle.
- Cela va bien avec des haricots, du chou sauté ou simplement avec du pain et des oignons.
- Le saindoux restant peut être utilisé pour tartiner sur du pain ou pour cuisiner.
Questions fréquentes
Combien de temps la viande se conserve-t-elle dans le saindoux ?
Dans un endroit frais, comme une cave ou un garde-manger, elle dure 2-3 mois. Au réfrigérateur, parfois même plus longtemps, si vous n'ouvrez pas le bocal souvent.
Dois-je faire bouillir les bocaux après avoir mis la viande et le saindoux ?
Ce n'est pas nécessaire si vous travaillez proprement et que le saindoux est chaud. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez faire bouillir les bocaux au bain-marie pendant 20 minutes après qu'ils aient légèrement refroidi.
Que faire si le saindoux a des traces d'eau ?
S'il reste de l'eau sur la viande ou dans le bocal, vous risquez la fermentation. Séchez bien les morceaux de viande avant de les mettre dans le bocal.
Puis-je mettre des épices dans les bocaux ?
Oui, mais avec modération. Poivre, feuilles de laurier, ail sec – rien d'humide ou de poudre qui pourrait altérer.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de 100 g (viande plus saindoux) :
Calories : 380-450
Protéines : 18-22 g
Graisses : 36-40 g
Glucides : 0-1 g
Le contenu final varie en fonction de la quantité de saindoux et du type de viande. Les saucisses et la viande plus grasse augmentent les calories.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, dans une cave ou un garde-manger frais, à l'abri de la lumière directe. Après ouverture, gardez le bocal uniquement au réfrigérateur et consommez-le dans un maximum de 10 jours. Pour servir, sortez juste ce dont vous avez besoin avec une cuillère, sans introduire d'objets sales dans le bocal. Le réchauffage se fait simplement, à la poêle ou même directement au four.
C'est tout – rapide, sûr, sans gaspillage et avec un goût clairement fait maison.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement et le remplissage des bocaux)
Portions : environ 3 bocaux de 800 g (environ 10-12 portions)
Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de viande fumée (poitrine, poitrine de porc ou cuisse, selon ce que vous avez)
- 500 g de côtes fumées
- 400 g de saucisses fumées, coupées pour tenir dans le bocal
- 1,5 kg de saindoux de porc (suffisant pour 3 grands bocaux)
- eau (pour le plat du four)
Étapes de préparation
1. Coupez la viande fumée, les côtes et les saucisses en morceaux adaptés, de la taille qui peut facilement entrer dans un bocal de 800 g. Ni trop petits, ni trop serrés.
2. Placez les morceaux sur une grille posée sur un plat profond. Versez de l'eau dans le plat – généralement 1-2 verres suffisent pour éviter que la graisse ne brûle. Cela ne doit pas toucher la grille.
3. Mettez le plat au four à 180°C pendant environ 40-45 minutes. À mi-parcours, retournez les morceaux pour qu'ils dorent uniformément. Si vous voyez qu'ils brûlent sur les bords, ajoutez un peu plus d'eau dans le plat.
4. Retirez la viande et laissez-la refroidir légèrement jusqu'à ce que vous puissiez la manipuler.
5. Placez les morceaux dans des bocaux propres, en laissant un peu d'espace en haut. Si vous avez de gros os des côtes, ne les entassez pas – ils prennent de la place inutile.
6. Dans une casserole ou un chaudron solide, faites fondre le saindoux à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Ne laissez pas bouillir, juste assez chaud et clair.
7. Versez le saindoux sur la viande dans les bocaux, en veillant à bien la couvrir. Utilisez une cuillère pour retirer les éventuelles bulles d'air en appuyant doucement avec la lame du couteau sur les bords.
8. Laissez les bocaux refroidir complètement, sans couvercles. Lorsque le saindoux est solide, mettez les couvercles et serrez bien.
9. Conservez dans un endroit frais (cave, garde-manger, réfrigérateur si vous avez de la place).
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je conserve la viande fumée plus longtemps et je n'ai pas besoin de beaucoup d'espace dans le réfrigérateur. C'est facile à utiliser quand j'en ai besoin – je sors simplement quelques morceaux et je les réchauffe rapidement. Le goût se conserve bien, la viande reste tendre et le saindoux protège tout de l'air.
Conseils
- Ne remplissez pas les bocaux jusqu'en haut avec de la viande, laissez suffisamment de place pour le saindoux.
- Les morceaux doivent être secs avant de les mettre dans le bocal, sans eau ni vapeur.
- Utilisez des bocaux propres, idéalement stérilisés au préalable.
- Le saindoux doit être suffisamment chaud pour couvrir complètement la viande, mais pas bouillant.
- Si le saindoux ne couvre pas tout, faites fondre un peu plus séparément et complétez.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de saucisses fumées, vous pouvez utiliser uniquement de la viande et des côtes.
- Le saindoux de porc peut théoriquement être remplacé par de la graisse d'oie, mais cela n'a pas le même goût.
- La viande fumée peut être uniquement du porc, ou uniquement des saucisses – cela s'adapte en fonction de ce que vous avez.
Variations
- Ajoutez de l'ail entre les morceaux si vous aimez le goût.
- Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez mettre des grains de poivre ou des feuilles de laurier au fond du bocal.
- Parfois, j'ajoute de petits morceaux de couenne fumée pour la texture.
- Cela peut aussi être fait avec de la viande non fumée, mais cela ne se conserve pas aussi longtemps et n'a pas le même goût.
Idées de service
- Retirez la viande du saindoux et faites-la rapidement frire dans une poêle.
- Cela va bien avec des haricots, du chou sauté ou simplement avec du pain et des oignons.
- Le saindoux restant peut être utilisé pour tartiner sur du pain ou pour cuisiner.
Questions fréquentes
Combien de temps la viande se conserve-t-elle dans le saindoux ?
Dans un endroit frais, comme une cave ou un garde-manger, elle dure 2-3 mois. Au réfrigérateur, parfois même plus longtemps, si vous n'ouvrez pas le bocal souvent.
Dois-je faire bouillir les bocaux après avoir mis la viande et le saindoux ?
Ce n'est pas nécessaire si vous travaillez proprement et que le saindoux est chaud. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez faire bouillir les bocaux au bain-marie pendant 20 minutes après qu'ils aient légèrement refroidi.
Que faire si le saindoux a des traces d'eau ?
S'il reste de l'eau sur la viande ou dans le bocal, vous risquez la fermentation. Séchez bien les morceaux de viande avant de les mettre dans le bocal.
Puis-je mettre des épices dans les bocaux ?
Oui, mais avec modération. Poivre, feuilles de laurier, ail sec – rien d'humide ou de poudre qui pourrait altérer.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de 100 g (viande plus saindoux) :
Calories : 380-450
Protéines : 18-22 g
Graisses : 36-40 g
Glucides : 0-1 g
Le contenu final varie en fonction de la quantité de saindoux et du type de viande. Les saucisses et la viande plus grasse augmentent les calories.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, dans une cave ou un garde-manger frais, à l'abri de la lumière directe. Après ouverture, gardez le bocal uniquement au réfrigérateur et consommez-le dans un maximum de 10 jours. Pour servir, sortez juste ce dont vous avez besoin avec une cuillère, sans introduire d'objets sales dans le bocal. Le réchauffage se fait simplement, à la poêle ou même directement au four.
C'est tout – rapide, sûr, sans gaspillage et avec un goût clairement fait maison.
Ingrédients
viande fumée côtes fumées saucisse fumée saindoux