Concombres aigres-doux au vinaigre

Name: Concombres aigres-doux au vinaigre
Ingredients: 4 kg de concombres; 1 l de vinaigre; 1 l d’eau; 500 g de sucre; 2 cuillères à soupe de gros sel; 2 carottes; 2 oignons; 8 ombelles d’aneth; 4 morceaux de raifort (20 g); 4 cuillères à café de graines de moutarde; 4 cuillères à café de grains de poivre; 4 bocaux de 1; 7 l

Conserver - Concombres aigres-doux au vinaigre par Eugenia K. - Recettes Recipia

Un bref blanchiment, juste le temps qu’ils changent de couleur, garde les concombres aigres-doux au vinaigre bien fermes. Je les mets en bocaux avec de la carotte, de l’oignon, de l’aneth, de la moutarde et du poivre, puis je verse la saumure au vinaigre et au sucre, qui leur donne leur goût aigre-doux et reste peu salée. Je les préfère froids, sortis directement du bocal. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 34 minutes. Repos : 80 minutes. Temps total : 144 minutes. Portions : 40. Environ 67 kcal et 1 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 kg de concombres
1 l de vinaigre
1 l d’eau
500 g de sucre
2 cuillères à soupe de gros sel
2 carottes
2 oignons
8 ombelles d’aneth
4 morceaux de raifort (20 g)
4 cuillères à café de graines de moutarde
4 cuillères à café de grains de poivre
4 bocaux de 1
7 l

Préparation

1. Retire les queues et les restes de fleur aux extrémités des concombres. Lave-les bien et laisse-les égoutter. 2. Dans une marmite de 5 l, mélange 1 l de vinaigre avec 1 l d’eau, 500 g de sucre et 2 cuillères à soupe de gros sel. Fais bouillir environ 15 minutes, jusqu’à ébullition. 3. Blanchis les concombres en deux fois, 2 minutes à chaque fois, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Sors-les et laisse-les refroidir 20 minutes. 4. Pendant ce temps, coupe l’oignon en julienne et les carottes en rondelles. Lave les bocaux et stérilise-les 15 minutes dans le four préchauffé à 120°C. 5. Mets 2 ombelles d’aneth, un demi-oignon, une demi-carotte et un morceau de raifort dans chaque bocal. Range les concombres et glisse des rondelles de carotte et d’oignon entre eux. 6. Mets 1 cuillère à café de graines de moutarde et 1 cuillère à café de grains de poivre dans chaque bocal. Pose une ombelle d’aneth sur le dessus. 7. Verse dans les bocaux la saumure restante, de façon à couvrir les concombres. Laisse-les refroidir 60 minutes, puis visse les couvercles et garde les bocaux au réfrigérateur.

Notes

À côté de haricots écrasés ou d’un rôti, ils remplacent les cornichons servis avec le ragoût, avec leur saumure un peu plus douce. Choisis des concombres fermes et d’épaisseur similaire, pour qu’ils blanchissent au même rythme. Les plus fins ont souvent moins de graines et leur chair reste plus régulière après le blanchiment. Lave bien la peau, surtout si elle est épineuse, et laisse les concombres égoutter pour que leur eau ne dilue pas la saumure. Si tu veux changer quelque chose, tu peux supprimer le raifort ou utiliser de l’oignon rouge à la place de l’oignon classique ; il colorera le liquide. Range les concombres bien serrés, sans les écraser, et vérifie qu’aucune extrémité ne dépasse de la saumure. Garde les bocaux au réfrigérateur une fois refroidis, car ils ne sont pas stérilisés à l’eau après remplissage. Après ouverture, sors les concombres avec une fourchette propre et garde-les recouverts de liquide.