Bortsch maison

Recette de bortsch maison : un délice acide et sain

Bienvenue dans le merveilleux monde du bortsch maison ! Cette recette, riche en tradition et en saveurs, vous guidera pas à pas dans la création d'une boisson saine, parfaite pour ajouter une touche acide et rafraîchissante à vos plats. Le bortsch n'est pas qu'une simple boisson, mais un ingrédient essentiel dans les plats traditionnels, combinant saveurs et bienfaits nutritionnels de manière délicieuse.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de fermentation : 3-7 jours
Nombre de portions : 5-10 litres de bortsch

Ingrédients nécessaires :

- 1 kg de son (de préférence de blé)
- ½ kg de semoule de maïs
- 1-2 branches de cerisier (ou alternativement, de la livèche ou de l'aneth séché, selon vos préférences)
- Eau tiède (suffisante pour couvrir le son)

Étapes de préparation détaillées :

Étape 1 : Préparation du son

1. Commencez par mettre ½ kg de son dans un grand bol. Couvrez-le d'eau tiède, environ un pouce au-dessus du son.
2. Mélangez bien jusqu'à obtenir une bouillie homogène. Ce mélange commencera à fermenter et à développer des saveurs.
3. Couvrez le bol avec un torchon ou un couvercle, et laissez-le dans un endroit chaud pendant 3 jours. Il est important de remuer la bouillie 2-3 fois par jour pour encourager la fermentation.

Étape 2 : Mélange des ingrédients

1. Après 3 jours, vérifiez le son. Il doit avoir une odeur acide et agréable.
2. Transférez le son dans un grand récipient, comme un seau ou un fût (un seau de 10 kg est idéal).
3. Ajoutez le reste du son (500 g) et la semoule de maïs (½ kg) dans le récipient sur le son fermenté. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

Étape 3 : Aromatisation du bortsch

1. Ajoutez les branches de cerisier au mélange. Elles ajouteront une saveur distincte et une touche supplémentaire d'acidité.
2. Remplissez le récipient avec de l'eau bouillie puis refroidie, jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre doigt dans l'eau sans vous brûler. Il est essentiel que l'eau soit à la bonne température pour ne pas détruire la fermentation.

Étape 4 : Fermentation du bortsch

1. Mélangez bien toute la composition, couvrez le récipient et placez-le dans un endroit chaud. Idéalement près d'un radiateur, surtout par temps froid.
2. Laissez fermenter le bortsch pendant 3-7 jours. Le troisième jour, goûtez le bortsch pour vérifier l'acidité. Si vous souhaitez un goût plus acide, continuez à fermenter pendant 1-2 jours supplémentaires.

Étape 5 : Mise en bouteille du bortsch

1. Une fois que le bortsch a atteint l'acidité désirée, versez-le dans des bouteilles, en les remplissant jusqu'au bord pour éviter les poches d'air.
2. Conservez les bouteilles au réfrigérateur. Le bortsch maison peut être consommé tel quel ou utilisé pour préparer de délicieuses soupes, ajoutant une saveur unique à vos plats.

Conseils utiles :

- Aromatisation alternative : Si vous n'avez pas de branches de cerisier, pas de problème ! Vous pouvez utiliser de la livèche ou de l'aneth séché pour donner au bortsch un autre type de saveur.
- Fermentation : Il est essentiel de vérifier le bortsch quotidiennement pour ajuster le temps de fermentation en fonction de vos préférences d'acidité.
- Conservation : Le bortsch maison peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques semaines, mais il est recommandé de le consommer le plus tôt possible pour bénéficier de toutes ses propriétés nutritives.

Bienfaits nutritionnels :

Le bortsch maison est une excellente source de probiotiques, qui aident à maintenir la santé intestinale. Il est également riche en fibres, contribuant à la digestion et à une alimentation saine. C'est un excellent choix pour ceux qui souhaitent améliorer leur alimentation et ajouter une saveur acide naturelle à leurs plats.

Questions fréquentes :

1. Qu'est-ce que le bortsch de son ? C'est une boisson fermentée à base de son et de semoule de maïs, utilisée comme ingrédient dans divers plats traditionnels.
2. Comment puis-je utiliser le bortsch ? Le bortsch maison peut être consommé tel quel, ajouté à des soupes ou utilisé comme base pour diverses sauces.
3. Combien de temps le bortsch peut-il être conservé ? Le bortsch maison se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines, mais pour un goût optimal, il est recommandé de le consommer plus tôt.

Suggestions de service :

Le bortsch s'accorde parfaitement avec une soupe de tripes ou une soupe de légumes, ajoutant une saveur supplémentaire. Vous pouvez également le servir avec une tranche de pain frais et du beurre pour une collation réconfortante et délicieuse.

Maintenant que vous avez découvert comment préparer le bortsch maison, n'hésitez pas à expérimenter avec les saveurs et à l'adapter à vos goûts. Que vous l'appréciez tel quel ou que vous l'utilisiez dans des recettes, cette boisson traditionnelle apportera une touche de fraîcheur à chaque repas !