Zacuscă d’été aux champignons

Name: Zacuscă d’été aux champignons
Ingredients: 2 courgettes moyennes (500 g); 250 g de champignons de Paris; 2 oignons moyens (300 g); 4 poivrons doux; 2 grosses carottes (300 g); 150 ml d’huile; 2 feuilles de laurier; 70 g de concentré de tomates; 8 grains de poivre; 1 cuillère à café de sel

Conserver - Zacuscă d’été aux champignons par Anemona H. - Recettes Recipia

La zacuscă d’été aux champignons, une tartinade roumaine de légumes, mijote doucement jusqu’à ce que les légumes se lient et que l’huile remonte à la surface. Elle est bien lisse, avec un parfum de champignons et des petits morceaux de légumes à peine visibles. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 175 minutes. Repos : toute une nuit. Temps total : 3 heures et 25 minutes, puis refroidissement toute une nuit. Pour 10 personnes. Environ 185 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 courgettes moyennes (500 g)
250 g de champignons de Paris
2 oignons moyens (300 g)
4 poivrons doux
2 grosses carottes (300 g)
150 ml d’huile
2 feuilles de laurier
70 g de concentré de tomates
8 grains de poivre
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Nettoyez et lavez les légumes. Épluchez les courgettes et les champignons. Hachez finement les légumes séparément au robot, en commençant par l’oignon. 2. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Faites revenir l’oignon pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. 3. Hachez les poivrons et ajoutez-les à l’oignon. Faites revenir encore 15 minutes en remuant de temps en temps. 4. Hachez les carottes et mettez-les dans la marmite. Laissez les légumes revenir encore 15 minutes. 5. Hachez les courgettes et ajoutez-les dans la marmite. Faites cuire le tout pendant 30 minutes en remuant souvent ; le mélange ramollit et réduit. 6. Hachez les champignons et ajoutez-les aux légumes. Faites cuire 30 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile commence à remonter à la surface. 7. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, le sel et le concentré de tomates. Faites cuire encore 10 minutes, puis éteignez le feu. 8. Répartissez la zacuscă dans des bocaux stérilisés et faites-les cuire au bain de vapeur pendant 1 heure. Couvrez les bocaux d’une couverture et laissez-les ainsi jusqu’au matin, puis gardez-les au réfrigérateur.

Notes

Les champignons bruns peuvent remplacer les champignons de Paris en même quantité. Une fois les bocaux refroidis, je les garde au réfrigérateur et consomme la zacuscă dans les 3 jours au maximum ; pour la conserver plus longtemps, je congèle des portions. Je la sers sur du pain grillé, avec du fromage salé à côté. Choisissez de petites courgettes fermes, avec peu de graines ; les grosses peuvent rendre plus d’eau. Je ne précipite pas la cuisson après l’ajout des champignons ; je hache la carotte très finement pour qu’elle se fonde dans la préparation.