Gâteau de Pâques

Name: Gâteau de Pâques - Malvina A.
Ingredients: Gâteau: 5 œufs; 5 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe de noix moulues; 2 cuillères à soupe de farine. Crème 1: 300 g de beurre (65% de matière grasse); 200 g de sucre glace; 150 g de chocolat noir (52% de cacao); 3 cuillères à soupe de crème aigre (40% de matière grasse). Crème 2: 1 boîte de mascarpone; 300 ml de crème végétale; sirop de cerise aigre; décorations en pâte à sucre. Sirop: 250 ml deau; 100 g de sucre; 1 flacon dessence de rhum.

Désert - Gâteau de Pâques par Malvina A. - Recettes Recipia

Gâteau aux noix, deux crèmes et décoration de saison J'ai préparé ce gâteau aux noix plusieurs fois pour des événements familiaux, surtout à Pâques, quand il est temps de le décorer avec des petits lapins et des œufs en pâte à sucre. J'apprécie particulièrement le fait que la génoise soit dense, pas trop aérée, et se coupe bien en fines couches. Les crèmes sont l'une au chocolat, l'autre au mascarpone et à la crème fouettée, sans sucre supplémentaire car la crème est déjà sucrée. La décoration dépend de la saison, mais les petits lapins restent les préférés des enfants. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement des génoises et des crèmes) Temps de préparation effectif : 1 heure Temps de cuisson : 30-40 minutes (pour la génoise) Portions : 10-12 parts (pour un petit gâteau de 18 cm de diamètre) Difficulté : moyenne Occasion : gâteau de Pâques, fête, événement familial Ingrédients Génoise : 5 œufs 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de noix moulues 2 cuillères à soupe de farine Crème 1 (chocolat et beurre) : 300 g de beurre (65% de matière grasse, à température ambiante) 200 g de sucre glace 150 g de chocolat noir (52% de cacao) 3 cuillères à soupe de crème épaisse (40% de matière grasse) Crème 2 (crème fouettée et mascarpone) : 1 boîte de mascarpone 300 ml de crème fouettée végétale sucrée Sirop de confiture de cerises aigres (facultatif, pour la couleur) Sirop : 250 ml d'eau 100 g de sucre 1 fiole d'extrait de rhum Décoration : Ornements en pâte à sucre (lapins, œufs – pour la décoration de saison) Préparation 1. La génoise Commence par séparer les œufs. Les jaunes sont battus avec le sucre jusqu'à obtenir une crème de couleur claire et le sucre est presque complètement dissous. Ajoute les noix moulues et la farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Dans un autre récipient, monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. J'utilise un mixeur, mais cela peut aussi se faire au fouet, bien que cela prenne plus de temps. Incorpore les blancs dans le mélange de jaunes avec une spatule, en effectuant de larges mouvements de bas en haut pour ne pas faire sortir l'air de la préparation. Tapisse un moule à gâteau de 18 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Verse la préparation et égalise. Mets au four préchauffé à 170°C. La génoise est prête quand elle passe le test du cure-dent – chez moi, cela prend environ 30-35 minutes, mais cela dépend du four. Sors la génoise sur une grille et laisse-la bien refroidir. Il est préférable de la préparer la veille pour qu'elle soit complètement froide et facile à couper. Coupe-la en 4 fines couches avec un couteau à lame longue et dentelée. 2. Crème 1 (chocolat et beurre) Laisse le beurre à température ambiante pour qu'il soit mou. Bat-le avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et que le sucre ne se sente plus entre les doigts. Dans un autre récipient, casse le chocolat en morceaux et mets-le dans une petite casserole avec la crème. Fais fondre à feu très doux en remuant constamment, sans faire bouillir. Une fois fondu, retire du feu et laisse refroidir dix minutes. Puis mixe le mélange de chocolat avec un mixeur pendant environ 10 minutes à vitesse élevée, pour bien le refroidir et le rendre crémeux. Ajoute progressivement le chocolat au beurre en mixant après chaque ajout. La crème doit être mise au frais jusqu'à l'assemblage. 3. Crème 2 (crème fouettée et mascarpone) Bats la crème fouettée végétale (directement de la boîte si elle est déjà sucrée). Quand elle est ferme, ajoute le mascarpone et mélange délicatement pour obtenir une crème homogène. Pas besoin de sucre supplémentaire, car la crème est déjà sucrée. Si tu souhaites une teinte rosée, ajoute un peu de sirop de confiture de cerises aigres. Pas trop, car cela ramollit la préparation. 4. Sirop Dans une petite casserole, fais bouillir l'eau avec le sucre. Une fois le sucre complètement dissous, retire du feu et ajoute la fiole d'extrait de rhum. Laisse refroidir à température ambiante. 5. Assemblage Place la première couche de génoise sur un plat et imbibe de sirop. Étale une couche de crème 1 (au chocolat). Ajoute la deuxième couche, imbibe de sirop et étale la crème 2 (crème fouettée et mascarpone). Continue avec la troisième couche, encore du sirop et de la crème 1. La dernière couche est imbibée et finie avec la crème 2. Nivele les bords avec le reste de crème. Pour la décoration, alterne les deux crèmes selon tes préférences. Façonne ou découpe des lapins et des œufs en pâte à sucre et dispose-les sur le dessus. 6. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et le résultat est stable, même si tu n'as pas d'expérience avec les gâteaux à plusieurs crèmes. La génoise ne s'effrite pas et les crèmes peuvent être préparées à l'avance. Elle convient à tout repas de fête, pas seulement à Pâques, et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Conseils et variations Conseils Utilise du beurre avec au moins 65% de matière grasse pour la crème 1, sinon cela ne se liera pas bien avec le chocolat. La génoise se coupe plus facilement si tu la laisses reposer au réfrigérateur pendant la nuit, enveloppée dans du film étirable. Pour un résultat uniforme, essaie de peser la préparation avant la cuisson et de bien l'étaler dans le moule. Ne laisse pas le chocolat bouillir, il suffit de le chauffer pour le faire fondre. Substitutions La crème fouettée végétale peut être remplacée par de la crème liquide animale, mais ajuste le sucre selon ton goût. Si tu n'as pas de mascarpone, tu peux utiliser du fromage à tartiner gras, de type Philadelphia. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues pour un goût différent. Variations Pour un autre aspect, mets de la confiture acidulée entre les couches sous les crèmes. Tu peux utiliser du sirop de compote de griottes à la place du sirop classique au rhum, si tu veux un goût fruité. Au lieu des décorations en pâte à sucre, tu peux saupoudrer de noix moulues ou de chocolat râpé. Idées de service Se sert frais, directement du réfrigérateur. Accompagne bien d'un café ou d'un verre de lait froid, surtout pour les enfants. Si c'est pour Pâques, décore avec des figurines de saison, sinon laisse-le simple ou saupoudre de noix sur le dessus. Questions fréquentes 1. Peut-on préparer la génoise un jour à l'avance ? Oui, je recommande même de préparer la génoise à l'avance, car elle se coupe plus facilement et ne s'effrite pas. 2. Comment garder le gâteau frais ? Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée ou couvert de film étirable, pendant 3-4 jours. 3. Peut-on le congeler ? Je ne recommande pas de le congeler, surtout à cause des crèmes à base de beurre et de crème fouettée, qui peuvent changer de texture. 4. Puis-je faire le gâteau sans pâte à sucre ? Bien sûr, la décoration en pâte à sucre est facultative. Tu peux utiliser n'importe quoi d'autre – des fruits, des noix, du chocolat râpé. 5. Que faire si je n'ai pas de moule de 18 cm ? Tu peux utiliser un moule légèrement plus grand, mais la génoise sera plus fine et cuira plus rapidement. Vérifie avec un cure-dent plus tôt. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 12) : environ 350-400 kcal Protéines : 5-6 g Glucides : 30-35 g Graisses : 22-25 g Les crèmes contiennent des graisses importantes provenant du beurre, du mascarpone et de la crème fouettée. Le sucre provient de la génoise, du sirop et des crèmes. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert. Ne pas réchauffer. S'il est laissé découvert, il se dessèche sur les bords. Je ne recommande pas la congélation, car il perd sa texture lors de la décongélation.

Préparation

Base : Les jaunes d'œufs sont battus avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et que le sucre fonde, puis on ajoute des noix et de la farine et on homogénéise. Les blancs d'œufs sont battus en neige ferme avec une pincée de sel. Les blancs sont incorporés aux jaunes avec des mouvements lents de bas en haut. Un moule à gâteau de 18 cm de diamètre est tapissé de papier sulfurisé. Il est cuit dans un four préchauffé et est prêt lorsqu'il passe le test du cure-dent. Après avoir bien refroidi, je l'ai fait un jour à l'avance, il est coupé en 4. Crème 1 : Le beurre à température ambiante est mélangé avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il fonde. Séparément, le chocolat est haché, mélangé avec de la crème et chauffé jusqu'à ce qu'il fonde, sans bouillir. On laisse reposer 10 minutes, puis on mélange avec un batteur à grande vitesse pendant environ 10 minutes. Ensuite, nous incorporons le chocolat au beurre, petit à petit. La crème est laissée à refroidir. Crème 2 : Nous montons bien la crème, puis nous la mélangeons avec du fromage mascarpone. Je n'ai pas ajouté de sucre car la crème est déjà sucrée. J'ai donné une touche de couleur en ajoutant un peu de sirop de confiture de cerises aigres. Sirop : L'eau avec le sucre est portée à ébullition, mise de côté et on ajoute de l'essence de rhum. On laisse refroidir. Assemblage : Nous plaçons la première couche de gâteau sur une assiette, l’imbibons, ajoutons une couche de crème 1, puis la couche 2 imbibée, crème 2, couche 3 imbibée, crème 1 et enfin la dernière couche et crème 2. Nous décorons alternativement avec la crème 1 et 2, puis nous découpons des lapins en pâte à sucre et formons des œufs.

Ingrédients

Gâteau: 5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de noix moulues
2 cuillères à soupe de farine. Crème 1: 300 g de beurre (65% de matière grasse)
200 g de sucre glace
150 g de chocolat noir (52% de cacao)
3 cuillères à soupe de crème aigre (40% de matière grasse). Crème 2: 1 boîte de mascarpone
300 ml de crème végétale
sirop de cerise aigre
décorations en pâte à sucre. Sirop: 250 ml deau
100 g de sucre
1 flacon dessence de rhum.