Soupe de tétragone avec betterave rouge

Name: Soupe de tétragone avec betterave rouge - Ofelia A.
Ingredients: 3; 4 bottes de oseille rouge; 2 bottes doignons verts; 1 botte dail vert; 1 carotte; 1 petite betterave rouge; sel; 2; 3 cuillères à soupe dhuile; 500 ml de bortsch maison; herbes : persil; livèche; 1 œuf

Soupes - Soupe de tétragone avec betterave rouge par Ofelia A. - Recettes Recipia

La soupe de bette à carde avec betterave rouge se prépare le mieux au printemps, lorsque la bette et les oignons verts sont tendres. La betterave cuite au four ou à la vapeur lui donne une belle couleur et un goût légèrement sucré, sans masquer l'arôme des légumes verts. Je préfère cuire la betterave à la vapeur, car elle s'imprègne bien et ne nécessite pas de surveillance constante. La soupe est légère, acidulée et se sert très bien chaude ou rafraîchie, avec du cerfeuil frais et des radis. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes, selon le temps nécessaire pour préparer les ingrédients et cuire la soupe Temps de préparation : non précisé exactement ; environ 15-20 minutes pour laver, éplucher et hacher les ingrédients Temps de cuisson : la betterave a besoin d'environ 1 heure à la vapeur ou au four ; la soupe se cuit séparément, puis mijote un peu avec les légumes Portions : non précisées dans la recette originale ; la quantité est adaptée pour une casserole de 3 litres Difficulté : facile Type de recette : soupe de printemps, adaptée pour un déjeuner léger Ingrédients 3-4 bottes de bette à carde rouge 2 bottes d'oignons verts 1 botte d'ail vert 1 carotte 1 betterave rouge de taille moyenne 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 500 ml de bortsch fait maison Sel, au goût Herbes : persil et cerfeuil 1 œuf Pour servir : cerfeuil frais haché et radis Mode de préparation 1. Cuire la betterave Lave bien la betterave, épluche-la et mets-la à cuire au four ou à la vapeur. Dans cette recette, j'ai utilisé la cuisson à la vapeur. Une betterave plus grande a besoin d'environ une heure pour bien cuire. Le temps peut varier selon la taille, il est donc important qu'elle soit tendre avant de la réduire en purée. Une fois cuite, laisse-la refroidir un peu pour pouvoir la manipuler facilement, puis réduis-la en purée avec un mixeur. 2. Préparer la bette et les légumes Lave la bette soigneusement, feuille par feuille, pour enlever toute trace de terre. Mets les feuilles dans une passoire et laisse-les bien s'égoutter. Hache la bette pas trop finement, afin que les feuilles restent visibles dans la soupe. Épluche les oignons verts et l'ail vert, lave-les et coupe-les en rondelles. Épluche la carotte, lave-la et râpe-la finement. 3. Faire revenir les légumes Dans une poêle, mets les 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoute les oignons verts, l'ail vert et la carotte râpée. Fais revenir les légumes quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement. Ajoute ensuite la bette hachée et une pincée de sel. Fais revenir le tout pendant quelques minutes, juste assez pour ramollir la bette, puis retire la poêle du feu. 4. Faire bouillir la bette Fais bouillir une casserole avec 3 litres d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoute le mélange de bette et de légumes. Laisse mijoter un peu pour que les saveurs se mélangent. 5. Ajouter la betterave et le bortsch Incorpore la purée de betterave dans la casserole et mélange bien. La couleur de la soupe changera immédiatement et deviendra plus intense. Fais chauffer séparément les 500 ml de bortsch fait maison. Quand il est chaud, ajoute-le sur la bette et la betterave. Laisse la soupe mijoter un peu avec tous les ingrédients, puis ajuste le goût avec du sel. 6. Ajouter les herbes et l'œuf Lave et hache le persil et le cerfeuil, puis ajoute-les dans la casserole. Enfin, bats l'œuf et verse-le dans la soupe. Laisse-le pendant environ une minute, puis éteins le feu et couvre la casserole avec un couvercle. Pendant ce temps, l'œuf cuit dans le liquide chaud. Sers la soupe avec du cerfeuil frais haché et des radis. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise des herbes de saison et n'est pas difficile à préparer. La bette cuit rapidement, et la betterave peut être cuite pendant que je prépare les autres ingrédients. La soupe a un goût acidulé, mais aussi une douceur discrète de la betterave et de la carotte. Elle est bonne immédiatement après la préparation, mais peut aussi être servie plus fraîche, surtout les jours chauds. Conseils Lave très bien la bette, feuille par feuille. Les feuilles peuvent garder de la terre entre les nervures, et un simple rinçage rapide n'est pas toujours suffisant. La betterave doit être bien cuite avant d'être réduite en purée. Si elle est encore dure, la purée n'aura pas une consistance uniforme. Ne hache pas la bette trop finement. Après la cuisson, les feuilles doivent se sentir dans la soupe, pas disparaître complètement dans le liquide. Le bortsch fait maison est cuit séparément avant d'être ajouté dans la casserole, conformément aux étapes de la recette. Après l'avoir mis sur les légumes, goûte la soupe avant d'ajouter du sel, car le bortsch peut déjà être salé. L'œuf est ajouté à la fin. Une fois que tu l'as mis, il suffit de laisser la soupe environ une minute, puis d'éteindre le feu et de couvrir la casserole. Substitutions Si tu n'as pas tous les types d'herbes mentionnées, garde au moins le persil ou le cerfeuil que tu as à disposition, mais il n'est pas nécessaire de les remplacer par des ingrédients complètement différents. L'arôme final sera plus simple, mais la recette reste la même. Pour la version de base, on utilise du bortsch fait maison. Il ne devrait pas être remplacé par de l'eau, car c'est le bortsch qui donne le goût acidulé spécifique au plat. Variations La quantité de bette peut être choisie entre 3 et 4 bottes, selon la richesse que tu souhaites donner à la soupe en herbes. Avec 4 bottes, le goût de la bette sera plus prononcé et la casserole contiendra plus de garniture. La betterave peut être cuite au four ou à la vapeur. Dans les deux cas, il est important qu'elle soit cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. La cuisson à la vapeur dure environ une heure pour une betterave de taille moyenne. Tu peux ajouter les herbes dans la casserole à la fin, comme indiqué dans la recette, pour que l'arôme de persil et de cerfeuil reste plus frais. Idées de service Sers la soupe avec du cerfeuil frais haché et des radis lavés. Les radis apportent une texture croquante et se marient bien avec le goût acidulé de la soupe. La soupe peut être consommée chaude, immédiatement après avoir reposé un peu sous le couvercle, ou plus fraîche. Dans les deux cas, le cerfeuil frais est ajouté directement dans l'assiette pour une saveur plus vive. Questions fréquentes La betterave peut-elle être bouillie au lieu d'être cuite à la vapeur ? Dans la recette de base, la betterave est cuite à la vapeur ou rôtie au four. Aucun temps n'est indiqué pour la cuisson à l'eau, donc si tu choisis cette méthode, assure-toi simplement que la betterave est bien cuite avant de la réduire en purée. Combien de temps faut-il pour cuire la betterave à la vapeur ? Pour une betterave rouge de taille moyenne, le temps mentionné est d'environ une heure. Si la betterave est plus petite, elle peut être prête plus rapidement, et si elle est très grande, elle peut nécessiter plus de temps. Pourquoi le bortsch est-il cuit séparément ? Le bortsch fait maison est cuit avant d'être ajouté dans la casserole avec la bette. Une fois qu'il est mis dans la soupe, il mijote un peu avec les autres ingrédients, puis le goût est ajusté avec du sel. Quand ajoute-t-on l'œuf ? L'œuf est battu séparément et ajouté à la fin, après que les herbes ont été mises. Il est laissé une minute dans la casserole chaude, puis le feu est éteint et la casserole est couverte. Peut-on servir la soupe froide ? Oui. La recette convient également pour être servie plus fraîche. Avant de servir, tu peux ajouter du cerfeuil frais haché et mettre des radis à côté. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à l'ensemble de la casserole, car le nombre exact de portions n'est pas précisé. Le calcul dépend de la quantité d'huile, de la taille de la betterave et de la composition du bortsch fait maison. Pour l'ensemble de la recette : Calories : environ 600-750 kcal Protéines : environ 20-25 g Graisses : environ 30-40 g Glucides : environ 65-85 g Fibres : environ 20-25 g La plupart des graisses proviennent de l'huile et de l'œuf, tandis que les glucides proviennent principalement de la betterave, de la carotte, des oignons et de la bette. Si tu utilises moins d'huile, la valeur énergétique totale diminue. Conservation et réchauffage Après avoir refroidi, conserve la soupe couverte au réfrigérateur. Il est préférable de la consommer dans quelques jours. Pour réchauffer, mets seulement la quantité nécessaire dans une casserole et chauffe-la progressivement, sans la faire bouillir longtemps. Si tu prévois de conserver la soupe pour plus tard, ajoute le cerfeuil frais dans l'assiette, pas nécessairement dans toute la casserole. Ainsi, l'arôme des herbes reste plus agréable à servir.