Tiramisu reteta originala cu mascarpone
Tiramisu cu panettone și mascarpone La început de ianuarie, în timp ce eram în Italia, mi-a rămas destul de mult panettone. În loc să-l păstrez până se usucă, l-am folosit ca bază pentru un tiramisu. Panettonele se feliază ușor și are deja un gust plăcut de cozonac, așa că desertul se pregătește în același stil ca tiramisu clasic, dar cu felii de panettone în loc de pișcoturi. Crema se face cu mascarpone, gălbenușuri, zahăr pudră și albușuri bătute spumă. Cafeaua trebuie să fie tare, neîndulcită și complet rece înainte de a adăuga lichiorul Amaretto. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact în rețeta originală. Timp de gătire sau coacere: nu este necesar. Timp de răcire: peste noapte sau cel puțin câteva ore. Timp total: prepararea plus timpul de răcire; pentru un rezultat bun, desertul se lasă la frigider până a doua zi. Porții: nu sunt precizate; numărul depinde de dimensiunea tăvii și de felul în care este porționat. Dificultate: ușoară spre medie. Tipul rețetei: desert rece, potrivit pentru folosirea unui panettone rămas. Ingrediente 1 panettone 500 g mascarpone 5 ouă 1 vârf de sare 4 cești de cafea tare, neîndulcită și rece 3 linguri de cacao amară 3 lingurițe de Amaretto 5 linguri de zahăr pudră Mod de preparare 1. Pregătește cafeaua Prepară cele 4 cești de cafea tare și lasă-le să se răcească bine. Cafeaua se folosește neîndulcită. După ce s-a răcit, adaugă cele 3 lingurițe de Amaretto și amestecă. Este important ca lichidul să fie rece când începi să montezi desertul. Dacă este cald, poate înmuia prea repede feliile de panettone și poate afecta crema de mascarpone. 2. Separă ouăle Separă albușurile de gălbenușuri, punându-le în vase diferite. Adaugă un vârf de sare peste albușuri și bate-le spumă. După ce sunt bine bătute, pune-le la rece cât timp pregătești crema de gălbenușuri. 3. Prepară crema de mascarpone Pune gălbenușurile într-un vas și adaugă zahărul pudră. Amestecă până când obții o cremă omogenă. Adaugă mascarponele peste crema de gălbenușuri și continuă să amesteci cu mixerul până când brânza este bine încorporată. Crema trebuie să fie uniformă, fără zone în care mascarponele să rămână separat. 4. Încorporează albușurile Scoate albușurile bătute de la rece și adaugă-le peste crema de mascarpone. Amestecă de sus în jos, cu mișcări lente, până când compoziția devine omogenă. Pentru această etapă nu este recomandat mixerul, deoarece albușurile își pot pierde volumul, iar crema poate deveni mai densă. 5. Feliază panettonele Taie panettonele în felii. Grosimea nu este precizată în rețeta originală, dar feliile trebuie să poată fi așezate una lângă alta în tavă și să formeze un strat uniform. Stropește feliile cu cafeaua rece amestecată cu Amaretto. Nu este nevoie să le lași în lichid; este suficient să fie umezite, astfel încât să păstreze încă puțină structură după montare. 6. Montează tiramisu cu panettone Așază primul strat de felii de panettone în tavă. Peste ele întinde un strat de cremă cu mascarpone. Continuă cu încă un strat de panettone și unul de cremă. În funcție de dimensiunea tăvii și de cantitatea de panettone disponibilă, pot rezulta mai multe sau mai puține straturi. În cazul meu, au fost două straturi de panettone și două de cremă, deoarece panettonele era deja început. La final, trebuie să rămână un strat de cremă deasupra. 7. Adaugă cacaoa și lasă desertul la rece Cerne cacaoa amară peste ultimul strat de cremă, folosind o sită. Acoperă tava și pune tiramisu la frigider peste noapte sau cel puțin câteva ore. Timpul de răcire ajută feliile de panettone să se îmbine cu crema și face desertul mai ușor de porționat. De ce fac rețeta des Este o idee practică atunci când rămâne panettone, mai ales după sărbători. Nu necesită coacere și se montează ușor, iar crema de mascarpone este suficient de fină pentru a transforma feliile uscate sau rămase într-un desert potrivit pentru frigider. Un alt avantaj este că numărul straturilor se poate adapta în funcție de tava folosită și de cantitatea de panettone disponibilă. Rețeta nu depinde de o formă anume. Sfaturi și variații Sfaturi Cafeaua trebuie să fie tare, neîndulcită și rece. Dacă este caldă, va înmuia prea repede panettonele și poate subția crema atunci când desertul este montat. Nu îmbiba excesiv feliile. Panettonele are o textură mai bogată decât pișcoturile și absoarbe lichidul destul de repede. Albușurile se încorporează manual, cu mișcări de sus în jos. Mixerul se folosește doar la crema de gălbenușuri, zahăr și mascarpone. Cacaoa se cerne la final, direct peste stratul de cremă. Astfel se distribuie mai uniform și nu formează grămezi. Desertul trebuie lăsat la frigider câteva ore, ideal peste noapte. Dacă este servit imediat, straturile nu au timp să se așeze. Înlocuiri În această variantă, panettonele înlocuiește pișcoturile folosite în tiramisu. Nu este nevoie să schimbi celelalte componente ale rețetei pentru a obține desertul cu acest tip de cozonac italian. Amaretto poate fi omis dacă nu dorești să folosești lichior, însă rețeta originală îl adaugă în cafea, în cantitate de 3 lingurițe. Cafeaua rămâne neîndulcită. Variații Poți face mai multe sau mai puține straturi, în funcție de cât panettone ai și de dimensiunea tăvii. În rețeta de față au rezultat două straturi de panettone și două de cremă. Dacă panettonele este deja început și nu mai ai suficiente felii pentru un strat complet, poți așeza bucățile astfel încât să acopere cât mai bine baza tăvii. Crema va completa stratul următor. Idei de servire Tiramisu se servește rece, după ce a stat câteva ore la frigider. Taie-l în porții direct din tavă și păstrează cacaoa de la suprafață neatinsă până în momentul servirii. Pentru o porționare mai ușoară, este util să fie bine răcit, mai ales când panettonele a fost stropit mai generos cu cafea. Întrebări frecvente Pot folosi cafea îndulcită? Nu. În această rețetă se folosește cafea tare și neîndulcită. Zahărul se află deja în crema preparată din gălbenușuri, mascarpone și zahăr pudră. Cafeaua trebuie să fie rece? Da. Cafeaua se răcește înainte de a fi amestecată cu Amaretto și folosită pentru stropirea feliilor de panettone. Cafeaua fierbinte poate înmuia prea rapid blatul. Pot folosi mixerul pentru albușuri? Albușurile se bat spumă, însă după ce sunt adăugate peste crema de mascarpone se amestecă manual, de sus în jos. În sursa rețetei nu este recomandat mixerul pentru această etapă. Câte straturi trebuie să aibă tiramisu? Nu există un număr obligatoriu. În funcție de tava folosită și de cantitatea de panettone, pot ieși mai multe sau mai puține straturi. În varianta prezentată au fost două straturi de panettone și două de cremă. Cât timp trebuie să stea la frigider? Cel puțin câteva ore, dar este preferabil să stea peste noapte. Astfel, panettonele absoarbe cafeaua și crema, iar desertul se așază mai bine. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative, deoarece nu este precizată greutatea panettonelelor folosite și nici numărul exact de porții. Calculul orientativ presupune împărțirea desertului în 8 porții. Pentru o porție: aproximativ 500-600 kcal Proteine: aproximativ 10-12 g Grăsimi: aproximativ 28-34 g Carbohidrați: aproximativ 55-65 g Zaharuri: aproximativ 30-38 g Cele mai multe calorii provin din panettone, mascarpone, zahărul pudră și gălbenușuri. Valorile pot varia considerabil în funcție de dimensiunea panettonelelor și de cantitatea de cafea absorbită de fiecare felie. Păstrare și reîncălzire Păstrează tiramisu acoperit, la frigider. Deoarece conține mascarpone, ouă și albușuri bătute, este indicat să fie ținut rece și consumat într-un timp scurt. Rețeta nu se reîncălzește; se servește direct de la frigider. Dacă îl pregătești cu o zi înainte, acoperă tava după montare și cerne cacaoa înainte de servire sau imediat după montare, în funcție de textura dorită la suprafață. Tiramisu cu panettone se servește rece, după ce a stat suficient timp la frigider.
Ingrediente
- Tiramisu reteta originala un panettone 500 g mascarpone 5 oua un varf de sare 4 cesti de cafea tare 3 linguri de cacao amara 3 lingurite de amareto 5 linguri de zahar pudra
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
