Cheesecake ai lamponi

La cheesecake ai lamponi si serve fredda, di solito a fine pasto; ha una base di biscotti e due strati cremosi. Il mascarpone dà allo strato inferiore una consistenza vellutata, mentre i lamponi colorano la crema superiore e le danno una nota leggermente acidula. Mi piace la fetta in cui il rosa dei lamponi si vede bene sotto la gelatina lucida. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 10 ore e 15 minuti. Tempo totale: 11 ore e 2 minuti. Porzioni: 10. Circa 610 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base di biscotti

200 g di biscotti digestive
100 g di burro

Per la crema al mascarpone

250 g di mascarpone
100 g di formaggio spalmabile
100 g di zucchero
4 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
150 g di panna liquida
10 g di gelatina
50 ml di acqua fredda

Per la crema ai lamponi

150 g di formaggio spalmabile
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
150 g di panna liquida
200 g di lamponi
5 g di gelatina
25 ml di acqua fredda

Per la gelatina e la decorazione

300 g di lamponi
2 cucchiai di zucchero
2 g di gelatina
10 ml di acqua fredda
50 g di panna liquida

Preparazione

1. Trita i biscotti nel frullatore, versaci sopra il burro fuso e mescola. Metti il composto in una teglia da 20 cm rivestita con pellicola trasparente e compattalo in uno strato uniforme. 2. Lascia riposare la base in frigorifero per 15 minuti. Metti 10 g di gelatina in ammollo in 50 ml di acqua fredda per 10 minuti. 3. Lavora il mascarpone con 100 g di formaggio spalmabile, 100 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, l’essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Monta 150 g di panna liquida e incorporala delicatamente. 4. Sciogli la gelatina ammollata a bagnomaria per 2 minuti, poi incorporala alla crema di mascarpone. Distribuisci la crema sulla base e livellala; lasciala in frigorifero per 2 ore, finché si rassoda. 5. Metti 5 g di gelatina in ammollo in 25 ml di acqua fredda per 10 minuti. Frulla 200 g di lamponi. Lavora 150 g di formaggio spalmabile con 100 g di zucchero e un pizzico di sale, poi incorpora delicatamente 150 g di panna liquida montata. 6. Sciogli la gelatina a bagnomaria per 2 minuti e amalgamala energicamente alla crema di formaggio. Aggiungi la purea di lamponi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo; la crema diventerà rosa e vellutata. 7. Distribuisci la crema ai lamponi sul primo strato, ormai rassodato. Metti la cheesecake in frigorifero per tutta la notte. 8. Metti 2 g di gelatina in ammollo in 10 ml di acqua fredda per 10 minuti. Tieni da parte alcuni lamponi dei 300 g per decorare. Fai cuocere il resto a fuoco basso con 2 cucchiai di zucchero per 8 minuti, finché si addensa, poi frullalo. Incorpora la gelatina sciolta a bagnomaria per 2 minuti e lascia la gelatina in frigorifero per 30 minuti. Decora la cheesecake con la gelatina, i lamponi messi da parte e 50 g di panna montata.

Note

La teglia da 20 cm lascia gli strati abbastanza alti, e il frullatore è utile sia per tritare i biscotti sia per preparare la purea di lamponi. Scegli lamponi maturi ma ancora sodi; quelli troppo morbidi rilasciano più liquido e la gelatina potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più sul fuoco. Per ottenere un bordo pulito, lascia che la pellicola sporga un po’ dal bordo della teglia. La cheesecake si conserva coperta in frigorifero e si consuma entro 3 giorni. L’ho fatta anche con i frutti di bosco; le fragole possono sostituire i lamponi nella stessa quantità. I biscotti contengono glutine e la crema contiene latticini. Servo una fetta con il tè nero.