Vogeleintopf

Ich hatte ein Huhn aus dem Garten und entschied mich, ein Ostropel im Multikocher zuzubereiten, obwohl das Rezept am häufigsten mit Hähnchen zubereitet wird. Das Fleisch des Huhns ist fester, daher habe ich es vor dem Braten kurz gekocht. Ich wollte es in der ersten Phase nicht vollständig garen, sondern nur so weit, dass es anschließend angebraten werden kann, ohne hart zu bleiben. Für den Geschmack habe ich Frühlingszwiebeln, grünen Knoblauch und einen Kopf reifen Knoblauch verwendet. Die Sauce mit Tomatenmark und gerösteten Paprika, zusammen mit der Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, verbindet alle Aromen. Ostropel wird sehr gut mit Polenta serviert. Schnelle Infos Zubereitungszeit: nicht genau angegeben; beinhaltet das Portionieren des Fleisches und die Vorbereitung der Zutaten Kochzeit: etwa 60 Minuten im Multikocher, ohne Vorbereitungszeit Gesamtzeit: kann aus den Rezeptdaten nicht genau bestimmt werden Portionen: die Anzahl hängt von der Größe des Huhns ab Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Ostropel vom Geflügel im Multikocher Zutaten 1 Huhn aus dem Garten, portioniert 3 Stängel Frühlingszwiebeln 3 Stängel grüner Knoblauch 1 Kopf reifer Knoblauch 2 Esslöffel Tomatenmark mit geröstetem Paprika 1/2 Bund Petersilie Gewürze Spicy & Hot, nach Geschmack Salz, nach Geschmack 1 Esslöffel Olivenöl 1 Liter Wasser 2-3 Esslöffel Fett vom Huhn, nach dem Kochen von der Brühe abgenommen Zubereitung 1. Vorabkochen des Fleisches Lege die Hühnerstücke in den Multikochtopf und gieße Wasser darüber, bis sie bedeckt sind. Füge eine Prise Salz hinzu. Wähle im Menü die Funktion KOCHEN, stelle die Zeit auf 10 Minuten und drücke START. Am Ende dieser Zeit öffne vorsichtig den Deckel und entferne den Schaum, der sich am Rand des Topfes gebildet hat. Wähle dann das Programm SCHMORIEN für 15 Minuten, schließe den Deckel und drücke erneut START. Das Huhn sollte in dieser Phase nicht vollständig gekocht werden. Das Ziel ist es, es nur leicht durchzukochen, damit es später angebraten und in der Sauce fertig gegart werden kann. 2. Brühe aufbewahren und Fleisch für das Braten vorbereiten Nach Ablauf der 15 Minuten gieße die Brühe in einen anderen Topf. Behalte etwa 200 ml für die finale Sauce. Das Fett, das sich an der Oberfläche der Brühe bildet, kann vorsichtig abgeschöpft und zum Braten des Fleisches verwendet werden. Gieße das Olivenöl und die 2-3 Esslöffel Hühnerfett über das Fleisch. Wenn das Huhn nicht genügend Fett hat, verwende mehr Öl für diesen Schritt. Streue die Gewürze Spicy & Hot und Salz nach Geschmack darüber. 3. Brate das Fleisch an Stelle den Multikocher auf das Programm BRATEN für 15 Minuten. Lege die Fleischstücke in den Topf und wende sie von einer Seite zur anderen, damit sie gleichmäßig braten. Nach etwa 10 Minuten nimm das Fleisch in ein Sieb. Es muss nicht übermäßig braun sein; es reicht, wenn es etwas Farbe annimmt und in dem Fett im Topf gart. 4. Bereite die Basis für die Sauce vor In dem verbleibenden Fett im Topf die gehackten Frühlingszwiebeln und den grünen Knoblauch hinzufügen. Dünste sie etwa 2 Minuten, bis sie leicht weich sind. Füge das Tomatenmark mit geröstetem Paprika und den zerdrückten reifen Knoblauch hinzu. Mische alles gut, damit das Mark und der Knoblauch sich mit den Zwiebeln und dem Fett verbinden. Ein längeres Anbraten ist in dieser Phase nicht nötig. 5. Koche das Ostropel Wenn das BRATEN-Programm beendet ist, lege das Fleisch zurück in den Topf. Gieße die 200 ml Brühe, die du beim Kochen aufbewahrt hast, darüber. Stelle das Programm SCHMORIEN auf 20 Minuten, schließe den Deckel und drücke START. In dieser Zeit wird das Fleisch fertig gegart, und die Sauce erhält Geschmack von der Brühe, dem Knoblauch, den Zwiebeln und dem Tomatenmark. Zum Schluss füge die gehackte Petersilie hinzu. Schmecke die Sauce ab und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu. Eine wichtige Anmerkung ist, die Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, nicht wegzuwerfen. Auch wenn nicht alles verwendet wird, ist sie nützlich für die Sauce und enthält das Fett, das zum Braten des Fleisches verwendet werden kann. WARUM ICH DAS REZEPT OFT MACHE Ich mag diese Variante, weil sie das Huhn aus dem Garten einfacher zu kochen macht. Das kurze Kochen vor dem Braten hilft, das Fleisch zu durchdringen, und die letzte Phase in der Sauce gibt Geschmack und hält es saftig. Der Multikocher ist hier praktisch, da das Fleisch in demselben Topf gekocht, angebraten und dann in der Sauce gegart werden kann. Außerdem muss keine komplizierte Basis für das Ostropel separat zubereitet werden. TIPPS UND VARIANTEN Tipps Das Huhn muss vor dem Braten nicht vollständig gekocht werden. Wenn es in der ersten Phase zu lange gekocht wird, kann das Fleisch beim Braten schwer abfallen und hat nicht mehr die gleiche Textur. Entferne den Schaum nach dem KOCHEN, bevor du mit dem SCHMORIEN fortfährst. Die Brühe ist dann besser geeignet, um in der Sauce verwendet zu werden. Das Hühnerfett ist für den Geschmack nützlich, aber die Menge hängt vom Huhn ab. Wenn das Huhn mager ist und nicht genug Fett abgibt, ergänze mit Öl, wie im Rezept angegeben. Wende die Stücke während des BRATEN-Programms. Das Fleisch wird gleichmäßiger braun und bleibt nicht zu lange auf derselben Seite. Ersatz Wenn du kein Tomatenmark mit geröstetem Paprika hast, gibt es keinen genauen Ersatz laut der Rezeptquelle. Es ist am besten, dasselbe Mark zu verwenden oder eine ähnliche Variante zu wählen, ohne die Flüssigkeitsmenge zu ändern, bis du die Konsistenz der Sauce siehst. In Abwesenheit von grünem Knoblauch verliert das Rezept einen Teil seines spezifischen Charakters. Der separat hinzugefügte reife Knoblauch gibt Geschmack, ersetzt aber nicht vollständig den grünen Knoblauch. Variationen Das Rezept kann auch mit Hähnchen zubereitet werden, wobei sich die benötigte Zeit für das Durchdringen des Fleisches unterscheiden kann. In der dargestellten Variante sind die Programme und Zeiten die für das Huhn aus dem Garten verwendeten. Die Menge an reifem Knoblauch kann gemäß dem Rezept beibehalten werden, um einen ausgeprägteren Knoblauchgeschmack zu erzielen, insbesondere zusammen mit den Zwiebeln und dem grünen Knoblauch. Serviervorschläge Das Ostropel wird heiß mit Polenta serviert. Die Sauce passt am besten zur Polenta, daher sollte genug davon im Teller bleiben. HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN 1. Kann ich nur Öl verwenden, ohne Hühnerfett? Ja. Wenn das Huhn nicht genügend Fett hat oder du es nicht verwenden möchtest, füge mehr Öl zum Braten des Fleisches hinzu. Im ursprünglichen Rezept werden 1 Esslöffel Olivenöl und 2-3 Esslöffel Fett von der Brühe verwendet. 2. Muss das Fleisch vor dem BRATEN vollständig gekocht sein? Nein. Nach KOCHEN und SCHMORIEN sollte das Fleisch nur leicht durchdrungen sein. Es wird während des Bratens und dann in der Sauce beim SCHMORIEN weiter gegart. 3. Wie viel Brühe kommt in die Sauce? Es werden 200 ml aus der Brühe verwendet, in der das Huhn gekocht wurde. Der Rest kann für einen anderen Gebrauch aufbewahrt werden, wenn du möchtest. 4. Kann ich den Kochschritt überspringen? Für dieses Rezept ist das anfängliche Kochen wichtig, da es sich um ein Huhn aus dem Garten handelt, das festeres Fleisch hat. Es hilft, das Fleisch vor dem Braten und dem Garen in der Sauce zart zu machen. 5. Womit wird das Ostropel serviert? Am besten passt es zu Polenta. Es kann auch einfach serviert werden, aber die Polenta wird als Beilage für dieses Rezept erwähnt. NÄHRWERTANGABEN Die Werte sind geschätzt, da die Größe des Huhns, die Menge an Fett und die Anzahl der Portionen nicht angegeben sind. Für eine grob berechnete Portion aus einem Huhn, das in etwa 6 Portionen aufgeteilt wird, ohne Polenta, können geschätzt werden: Kalorien: etwa 350-500 kcal Eiweiß: etwa 30-40 g Fette: etwa 20-35 g Kohlenhydrate: etwa 5-8 g Die Werte können stark variieren, je nachdem, wie viel Haut das Fleisch hat, wie viel Fett zum Braten verwendet wird und wie viel Sauce pro Portion zurückbleibt. Polenta ist in dieser Schätzung nicht enthalten und erhöht die Kohlenhydrat- und Kalorienaufnahme. AUFBEWAHRUNG UND WIEDERERWÄRMUNG Bewahre das übrig gebliebene Ostropel in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von 2-3 Tagen. Die Sauce kann nach dem Abkühlen dicker werden, was normal ist. Zum Wiedererwärmen erhitze die Portion bei niedriger Hitze oder im Multikocher, bis das Fleisch und die Sauce gut erhitzt sind. Wenn die Sauce zu dick erscheint, kann sie mit etwas übrig gebliebener Brühe verdünnt werden, falls du noch welche hast. Es ist besser, die Polenta separat zuzubereiten und frisch neben dem Ostropel zu servieren.

Zutaten

• 1 Freilandhuhn
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 grüne Knoblauchtriebe
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Tomatenmark mit gerösteten Paprika
• 1/2 Bund Petersilie
• würzige & scharfe Gewürze
• Salz nach Geschmack
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Liter Wasser

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