Salată de fasole galbenă cu maioneză

Salata de fasole galbenă cu maioneză se servește rece, ca garnitură ori la masa de prânz. Păstăile fierte rămân întregi sub un strat subțire de maioneză de casă, cu usturoi granulat și verdeață de țelină deasupra. Eu aleg păstăi subțiri, fără capete uscate, și le prefer încă ferme după fierbere. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 90 de minute. Porții: 4. Aproximativ 90 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru fasole

500 g fasole galbenă
1500 ml apă
1 linguriță sare

Pentru maioneză

1 ou
1 gălbenuș crud
200 ml ulei
1 linguriță muștar

Pentru salată

2 linguri maioneză de casă
1/4 linguriță sare fină
1/4 linguriță piper măcinat
1/4 linguriță usturoi granulat
3-4 frunze țelină proaspătă

Pentru fierberea oului

500 ml apă

Preparare

1. Curăță fasolea de capete, clătește-o de 2-3 ori și rupe păstăile în bucăți. Pregătirea durează aproximativ 20 de minute. 2. Pune oul într-o crăticioară cu 500 ml apă și fierbe-l 10 minute, până se întărește gălbenușul. Curăță-l și păstrează gălbenușul. 3. Pune fasolea în 1500 ml apă cu 1 linguriță de sare și fierbe-o 30 de minute, până intră ușor furculița în păstăi. 4. Pasează gălbenușul fiert împreună cu gălbenușul crud și muștarul. Toarnă uleiul treptat, amestecând până se leagă maioneza. 5. Scurge fasolea și las-o să se răcească complet, aproximativ 30 de minute. 6. Amestecă fasolea cu 2 linguri de maioneză, 1/4 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și 1/4 linguriță de usturoi granulat. Toacă frunzele de țelină și presară-le deasupra.

Note

Frunzele de țelină pot fi înlocuite cu 10 g de pătrunjel; maioneza conține ou crud și ou fiert. Alege păstăi subțiri, ferme, fără pete moi, fiindcă cele bătrâne au ațe mai pronunțate și pot rămâne fibroase. Păstăile foarte groase se pot înmuia mai greu decât cele tinere, așa că verifică textura înainte să le scurgi. Răcirea completă e partea pe care nu o grăbesc; fasolea caldă înmoaie maioneza și o face să alunece de pe păstăi. Dacă după răcire vezi lichid adunat în fundul vasului, lasă fasolea încă 5 minute în strecurătoare. Salata se poate pregăti cu câteva ore înainte și se ține acoperită la frigider; cu maioneză din ou crud, consum-o în 24 de ore. O servesc lângă pâine prăjită și ouă fierte, pentru o masă rece mai sățioasă.