Spezzatino di manzo

Jardineira con carne di manzo è uno stufato sostanzioso, con carne, molte verdure e pasta fussilli. Si cucina in un'unica pentola, aggiungendo gli ingredienti gradualmente, a seconda del tempo di cottura necessario. Io ho usato funghi, perché non avevo zucchine, come previsto nella versione originale della ricetta. Alla fine, la pasta assorbe il sugo e addensa il piatto. È importante aggiungere acqua calda quando necessario, specialmente dopo aver messo la pasta. Info rapide Tempo totale: circa 60-70 minuti, a seconda di quanto velocemente si rosola la carne e del tempo necessario per cuocere le verdure Tempo di preparazione: non specificato; si presume la pulizia e il taglio degli ingredienti prima della cottura Tempo di cottura: circa 45-55 minuti Porzioni: non specificate nella ricetta originale Difficoltà: media Tipo di ricetta: stufato di manzo con verdure e pasta Ingredienti 500 g carne di manzo 1 cipolla 4 spicchi d'aglio, schiacciati o tritati Un po' d'olio, per rosolare Sale, a piacere Pepe, a piacere 1/2 cucchiaino di chili Timo, a piacere 1 bicchiere di vino bianco 4 cucchiai di passata di pomodoro 2 carote 1 peperone 1 tazza di piselli 300 g funghi 4 patate 1/2 cavolo, circa 500 g 1 tazza di pasta fussilli Prezzemolo fresco, tritato Acqua calda, se necessario Modalità di preparazione 1. Prepara gli ingredienti prima di iniziare a cucinare. Trita finemente la cipolla, schiaccia l'aglio, taglia le carote a rondelle e il peperone a pezzetti o a fette. Pulisci i funghi e tagliali a fette. Le patate si tagliano a cubetti e il cavolo si taglia in pezzi non troppo piccoli. 2. Versa un po' d'olio in una pentola e fai rosolare la cipolla. Fallo cuocere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente, senza farla dorare troppo. 3. Aggiungi l'aglio tritato e lascialo insieme alla cipolla per qualche istante. Mescola in modo che non si attacchi al fondo della pentola. 4. Metti la carne di manzo tagliata a pezzi. Nella ricetta originale, la carne viene lavata prima di essere tagliata. Lasciala rosolare leggermente su tutti i lati, mescolando di tanto in tanto. 5. Aggiungi le carote e il peperone. Mescola le verdure con la carne e lasciale cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando iniziano a cuocere. 6. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale, il pepe, il chili e il timo. Versa il bicchiere di vino bianco e lascia cuocere fino a quando il liquido si riduce. 7. Dopo che il vino si è ridotto, aggiungi acqua calda fino a coprire la carne. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. 8. Dopo questo tempo, aggiungi i funghi a fette, i piselli, il cavolo tagliato e le patate a cubetti. Mescola delicatamente e controlla il livello del liquido. Se necessario, aggiungi acqua affinché gli ingredienti possano cuocere senza attaccarsi. 9. Lascia cuocere lo stufato a fuoco medio fino a quando le verdure sono cotte. Le patate, le carote e il cavolo devono essere abbastanza teneri prima di aggiungere la pasta. 10. Metti la pasta fussilli e aggiungi acqua calda fino a coprirla. Lasciale cuocere per circa 8 minuti o secondo il tempo necessario per il tipo di pasta utilizzata. Mescola di tanto in tanto, poiché la pasta può depositarsi sul fondo della pentola mentre assorbe il sugo. 11. Spegni il fuoco quando la pasta è cotta e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Assaggia e aggiusta di sale o pepe, se necessario. Perché faccio spesso questa ricetta È un piatto pratico quando voglio utilizzare molte verdure in un'unica preparazione. La carne di manzo offre sostanza, mentre le patate e la pasta rendono lo stufato sufficientemente sostanzioso senza necessità di un contorno separato. Mi piace anche il fatto che le verdure possano essere aggiunte nella stessa pentola, in fasi, senza bisogno di metodi di cottura separati. Inoltre, la ricetta è abbastanza flessibile. La versione originale utilizzava zucchine, ma io ho messo funghi e il risultato è stato adatto agli ingredienti che avevo in casa. Consigli La carne deve essere lasciata rosolare prima di aggiungere il liquido. Non è necessario cuocerla completamente in questa fase, ma la rosolatura conferisce un sapore più definito. Taglia le verdure in pezzi di dimensioni adeguate e non troppo piccoli. Il cavolo, in particolare, si ridurrà mentre cuoce, quindi non è necessario tritarlo finemente. L'acqua si aggiunge gradualmente. All'inizio deve coprire la carne, e dopo aver aggiunto le verdure e la pasta, si completa solo se il liquido non è sufficiente. La pasta si aggiunge verso la fine, dopo che le verdure sono cotte. Se la metti troppo presto, rimarrà troppo a lungo nel liquido e potrebbe diventare molle. Se il piatto sembra troppo liquido dopo aver aggiunto la pasta, lascialo cuocere senza aggiungere acqua. La pasta assorbirà parte del sugo. Sostituzioni Le zucchine possono essere utilizzate al posto dei funghi, questa è la variante menzionata nella ricetta da cui siamo partiti. I funghi possono essere sostituiti con zucchine, senza cambiare il resto dei passaggi. L'ingrediente si aggiunge nella stessa fase in cui si mettono i piselli, il cavolo e le patate. Invece della pasta fussilli, si può utilizzare un altro tipo di pasta, ma il tempo di cottura potrebbe essere diverso. Per questa ricetta, la pasta viene aggiunta alla fine e cuoce per circa 8 minuti. Variazioni Per una versione meno piccante, il chili può essere ridotto o omesso, a seconda del gusto. Nella ricetta base si utilizza 1/2 cucchiaino. La quantità di cavolo può sembrare grande all'inizio, ma si riduce durante la cottura. È importante tagliarlo in pezzi non troppo piccoli, in modo che mantenga meglio la sua consistenza. Puoi usare il peperone tagliato a pezzetti o a fette. Entrambe le varianti si adattano, e la differenza è solo di consistenza nel piatto finale. Se vuoi mantenere la struttura della ricetta, non cambiare l'ordine degli ingredienti. La carne ha bisogno di più tempo, mentre la pasta si cuoce solo alla fine. Idee per servire La jardineira si serve calda, subito dopo aver aggiunto il prezzemolo fresco. Non ha bisogno di un contorno separato, poiché contiene già patate e pasta. Può essere servita direttamente nei piatti, con abbastanza sugo e verdure in ogni porzione. Se si addensa dopo un po', puoi mescolare delicatamente prima di servire. Domande frequenti Quanto tempo deve cuocere la carne di manzo? Nella ricetta originale, la carne cuoce per circa 20 minuti prima di aggiungere i funghi, i piselli, il cavolo e le patate. Il tempo effettivo può variare in base ai pezzi di carne utilizzati e a quanto velocemente cuociono le verdure. La carne deve essere sufficientemente tenera prima della fase della pasta. Quando si mettono le pasta? La pasta si aggiunge solo dopo che le verdure sono cotte. Si versa anche acqua calda fino a coprirla, poi si lascia cuocere per circa 8 minuti. È bene mescolare in questo intervallo, perché la pasta assorbe rapidamente il liquido. Posso usare zucchine al posto dei funghi? Sì. Le zucchine sono state utilizzate nella versione originale della ricetta. In questa versione, sono stati scelti i funghi perché non era disponibile zucchina. Quanta acqua bisogna aggiungere? All'inizio, l'acqua deve coprire la carne. Dopo aver aggiunto le verdure, si aggiunge solo se necessario. Per la pasta, si aggiunge acqua calda fino a coprirla. La quantità esatta dipende dalla dimensione della pentola e da quanto liquido è evaporato. Si può fare senza vino? La ricetta originale contiene un bicchiere di vino bianco, che si lascia ridurre prima di aggiungere l'acqua. Se scegli di non usarlo, è importante tenere presente che questa è una modifica rispetto alla ricetta base. Valori nutrizionali I valori sono stimati per l'intera quantità di preparato e possono variare in base al tipo di carne, alla quantità di olio usato, al vino e alla dimensione esatta delle verdure. Poiché il numero di porzioni non è specificato, non è corretto dividerle per un numero fisso di porzioni. Per l'intera ricetta, la stima è di circa 2.700-3.100 kcal, 170-190 g di proteine, 75-100 g di grassi e 300-340 g di carboidrati. La carne di manzo contribuisce principalmente all'apporto di proteine e grassi, mentre le patate, la pasta e i piselli forniscono la maggior parte dei carboidrati. Le verdure forniscono fibre, ma i valori esatti dipendono dalla proporzione di liquido rimasto nel preparato e dalla quantità di olio utilizzato. Conservazione e riscaldamento Conserva la jardineira in un contenitore coperto, in frigorifero. Poiché contiene pasta, questa continuerà ad assorbire il sugo dopo il raffreddamento, e lo stufato diventerà più denso. Quando riscaldi, scalda solo la quantità che desideri servire e mescola delicatamente. Se il piatto è troppo denso, si può aggiungere un po' d'acqua calda. Per la migliore consistenza, è preferibile consumarlo nei primi giorni dopo la preparazione.

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Categoria: Carne Autore: Milena K. Visualizzazioni: 1375 Data: 03.10.2024

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