Kokos-Cheesecake

Zutaten

Für den Boden

• 200 g Kekse
• 2 EL Kakao
• 150 g Butter
• 1 EL Vanilleessenz
• 100 g Zartbitterschokolade

Für die Creme

• 200 g Kokosraspel
• 100 ml Kokoswasser
• 200 ml Milch
• 2 EL Vanillezucker
• 40 g Stärke
• 250 g Quark
• 300 ml flüssige Sahne
• 20 g Gelatine

Für die Dekoration

• 100 g Zartbitterschokolade
• 6 Apfelblätter

Zubereitung

1. Die Butter bei schwacher Hitze in 2 Minuten schmelzen. Die Kekse mit dem Kakao fein zerkrümeln, dann mit der geschmolzenen Butter und der Vanilleessenz vermischen. Die Masse in eine Springform drücken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. 2. 100 g Zartbitterschokolade über dem Wasserbad in etwa 5 Minuten schmelzen, bis sie flüssig ist. Auf dem Boden verstreichen. 3. Kokosraspel, Kokoswasser, 120 ml Milch und Vanillezucker in den Mixer geben. Mixen und die Mischung dann 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. 4. Die Stärke dazugeben und die Creme bei schwacher Hitze 6 Minuten unter Rühren kochen, bis sie eindickt. 5. Den Quark in die warme Creme bröseln. Wenn du eine luftigere Creme möchtest, kannst du sie jetzt im Mixer pürieren. Die Creme 30 Minuten abkühlen lassen. 6. Die Gelatine 10 Minuten in 80 ml Milch quellen lassen, dann 2 Minuten über dem Wasserbad erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Die flüssige Sahne aufschlagen und unter die abgekühlte Creme heben, dann die Gelatine einrühren. 7. Die Creme auf dem Boden verteilen und den Cheesecake 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist. 8. Die übrigen 100 g Schokolade in 5 Minuten über dem Wasserbad schmelzen. Die Rückseiten der 6 sauberen, trockenen Apfelblätter damit bestreichen und 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Dann die Schokoladenblätter abziehen und obenauf legen.