Côtes au four

Name: Côtes au four - Iosefina J.
Ingredients: 1 200 côtes de porc extra (cest; à; dire quelles ont de la vraie viande) épices pour viande de porc 3; 4 tomates mûres 1 grande carotte 2; 3 têtes dail crues 1; 2 cuillères à soupe dhuile

Viande - Côtes au four par Iosefina J. - Recettes Recipia

Les côtes de porc au four sont un choix approprié lorsque vous souhaitez un repas copieux sans trop d'étapes compliquées. La viande est entaillée, assaisonnée et marinée pendant quelques heures avec des tomates, une carotte et de l'ail. La cuisson commence couverte, afin que la viande cuise bien, puis se termine sans couvercle pour obtenir de la couleur. Elles peuvent être servies avec de la purée, des frites ou tout autre accompagnement préféré. Infos rapides Temps total : environ 5 heures et 30 minutes – 6 heures et 30 minutes, y compris la marinade au réfrigérateur Temps de préparation : pas précisé exactement ; la préparation proprement dite implique de laver, sécher, entailler et assaisonner la viande Temps de cuisson : environ 1 heure et 30 minutes Portions : non spécifiées ; la quantité de 1,2 kg est divisée en fonction de l'appétit de ceux qui sont servis Difficulté : facile Type de recette : côtes de porc au four, adaptées pour un repas en famille ou pour le repas de Noël Ingrédients 1,2 kg de côtes de porc extra, avec suffisamment de viande sur l'os Épices pour viande de porc, au goût 3-4 tomates mûres 1 grande carotte 2-3 têtes d'ail cru 1-2 cuillères à soupe d'huile Méthode de préparation 1. Lavez les côtes de porc, puis séchez-les bien avec une serviette en papier ou un chiffon propre. Il est important d'éliminer autant d'eau que possible de la surface de la viande afin que l'huile et les épices adhèrent mieux. 2. Entaillez le morceau de viande à plusieurs endroits. Les coupures ne doivent pas être très profondes, mais il est bon qu'elles soient suffisamment profondes pour pouvoir y insérer les légumes et l'ail. 3. Frottez les côtes avec de l'huile, en couvrant autant que possible tous les côtés. Ensuite, saupoudrez les épices pour viande de porc et massez doucement le morceau afin qu'il soit assaisonné uniformément. 4. Coupez les tomates en morceaux adaptés aux entailles. La carotte est coupée en rondelles, et l'ail est séparé en gousses. Placez les tomates, les rondelles de carotte et les gousses d'ail entre les entailles de la viande. 5. Placez les côtes dans un plat allant au four. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 4-5 heures. Pendant ce temps, les épices ont le temps de pénétrer dans la viande, et les légumes restent en place dans les entailles. 6. Après la marinade, retirez le plat du réfrigérateur et mettez-le au four, couvert de papier aluminium. Faites cuire les côtes pendant environ une heure. 7. Retirez le papier et laissez le plat au four encore environ 30 minutes, pour que la surface des côtes dore bien. La recette originale ne précise pas la température du four, donc cela doit être adapté en fonction du four utilisé. 8. Servez les côtes pendant qu'elles sont chaudes, avec de la purée, des frites ou un autre accompagnement que vous avez sous la main. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette parce que la préparation est simple, et la viande n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Les tomates, la carotte et l'ail sont placés directement dans les entailles, sans avoir besoin d'une marinade séparée. La partie qui nécessite un peu de planification est le temps passé au réfrigérateur, mais sinon, les côtes cuisent sans trop d'intervention. C'est aussi une recette facilement adaptable au nombre de personnes, tant que vous gardez la même idée de préparation : assaisonner la viande, la laisser couverte au frais et la cuire d'abord couverte, puis sans couvercle. Conseils et variations Conseils Séchez bien la viande avant de la frotter avec de l'huile. Si elle reste humide, les épices peuvent se répartir plus difficilement et glisser de la surface des côtes. Les entailles doivent être suffisamment grandes pour les morceaux de tomate, de carotte et d'ail, mais il n'est pas nécessaire de couper les côtes en morceaux avant la cuisson. Utilisez du papier aluminium tout au long de la première étape de cuisson. Cela aide la viande à cuire couverte, et l'enlever dans la dernière demi-heure permet de dorer. Respectez le temps de marinade de 4-5 heures. Si le plat est couvert et au réfrigérateur, la viande peut être préparée à l'avance pour le repas principal. Vérifiez le doré dans la dernière demi-heure, car les fours peuvent cuire différemment. Les 30 minutes sans papier sont le temps indiqué dans la recette, mais l'apparence de la viande reste un repère utile. Substitutions Les tomates mûres peuvent être remplacées par des tomates normales, coupées en morceaux suffisamment petits pour s'insérer dans les entailles. Si vous n'avez pas de mélange prêt pour la viande de porc, vous pouvez utiliser les épices que vous avez déjà pour ce type de viande, bien que la recette de base ne précise pas de combinaison particulière. Au lieu d'un plat allant au four, un autre plat adapté au four peut être utilisé, à condition qu'il puisse être couvert de papier aluminium. La forme du plat doit permettre de placer les côtes sans qu'elles soient serrées. Variations Vous pouvez couper les côtes en morceaux plus petits avant de les assaisonner si cela vous facilite la tâche pour les placer dans le plat ou les servir. Les étapes de base restent les mêmes. Pour un repas plus simple, vous pouvez garder les côtes en un seul morceau et les portionner après la cuisson. Ainsi, les légumes restent dans les entailles jusqu'au moment de servir. La quantité d'ail peut varier entre 2 et 3 têtes, comme indiqué dans la liste des ingrédients. Les gousses sont utilisées crues, étant insérées directement dans la viande. Idées de service Les côtes peuvent être servies avec de la purée de pommes de terre, des frites ou toute autre garniture adaptée au porc. Les légumes placés dans les entailles restent dans le plat et peuvent être servis avec les portions de viande. Pour un repas de fête, la recette peut être incluse dans le menu de Noël. Elle n'a pas besoin d'une garniture particulière, donc le choix peut être fait en fonction de ce qui est préparé pour le reste du repas. Questions fréquentes Combien de temps les côtes doivent-elles rester au réfrigérateur avant la cuisson ? Les côtes doivent être conservées couvertes au réfrigérateur pendant 4-5 heures. Avant cette étape, la viande est frottée avec de l'huile, assaisonnée et remplie dans les entailles avec des tomates, de la carotte et de l'ail. Les côtes sont-elles cuites avec le papier pendant toute la durée ? Non. La première étape dure environ une heure et se fait avec le plat couvert de papier aluminium. Ensuite, le papier est retiré et les côtes cuisent encore environ 30 minutes pour dorer. La température du four est-elle précisée ? Non, la température n'est pas mentionnée dans la recette originale. Seules les étapes et la durée approximative sont indiquées : une heure avec papier et une demi-heure sans papier. Puis-je utiliser des côtes avec moins de viande ? Oui, mais la recette est conçue pour des côtes de porc extra, avec beaucoup de viande. Si vous utilisez des côtes plus fines, le temps de cuisson effectif peut varier, il est donc utile de surveiller l'apparence de la viande à la fin. Avec quoi puis-je servir les côtes de porc au four ? La recette recommande de la purée de pommes de terre, des frites ou toute autre garniture de votre choix. Les légumes placés dans la viande peuvent rester avec les côtes lors du service. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et peuvent varier considérablement en fonction de la quantité de graisse sur les côtes, de la quantité d'huile utilisée et de la quantité de viande restant sur l'os. L'estimation est calculée approximativement pour 100 g de côtes cuites, sans garniture : Calories : environ 300-380 kcal Protéines : environ 20-25 g Graisses : environ 24-31 g Glucides : environ 1-3 g Fibres : moins de 1 g Les tomates, la carotte et l'ail contribuent peu en glucides et en fibres, mais la majorité des calories proviennent de la viande et de sa graisse. Si la portion est servie avec de la purée ou des frites, les valeurs nutritionnelles augmentent en fonction de la garniture et de la quantité consommée. Conservation et réchauffage Les côtes restantes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après avoir refroidi. Pour une conservation plus sûre, il est préférable de les consommer dans quelques jours. Lors du réchauffage, placez la portion dans un plat approprié et couvrez-la, afin qu'elle ne se dessèche pas trop. La viande peut être réchauffée au four ou par tout autre moyen disponible, mais il n'est pas recommandé de la laisser trop longtemps, car les côtes peuvent perdre leur tendreté. La garniture est conservée séparément si vous souhaitez éviter que la purée ou les frites n'absorbent la sauce du plat.