Ciorbă di pollo con fagiolini

La Ciorbă di pollo con fagiolini è una zuppa acida rumena da servire ben calda, con peperoncino; il brodo leggermente aspro mantiene un equilibrio semplice tra carne e verdure. I fagiolini tagliati sottili, le verdure da brodo e un po’ di succo di pomodoro danno vita a una zuppa sostanziosa, con pollo tenero e verdure morbide ma intere. Io taglio il pollo in pezzi più o meno della stessa dimensione, così cuoce in modo uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 29 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle
1000 ml di brodo di pollo o vegetale oppure acqua con 1 dado
200 g di fagiolini verdi sottili
1 carota media (100 g)
1 peperone rosso (150 g)
1 radice di pastinaca (100 g)
1 radice di sedano rapa (150 g)
1 cipolla media (150 g)
1 zucchina piccola (150 g) facoltativa
1 patata media (150 g)
600 ml di borș de putină
150 ml di succo di pomodoro o concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di sale
15 g di prezzemolo fresco
15 g di levistico fresco

Preparazione

1. Taglia le sovracosce disossate in pezzi di circa 3 cm. Mettili in una pentola con 1000 ml di brodo di pollo o vegetale. Se usi il dado, sciogline 1 in 1000 ml d’acqua. Porta a ebollizione in circa 10 minuti e schiuma. 2. Aggiungi i fagiolini tagliati, poi la carota, il peperone, la pastinaca, il sedano rapa e la cipolla, tutti tritati. Aggiungi anche la zucchina e la patata sbucciata e tagliata a dadini. Fai cuocere per 25 minuti, finché il pollo è tenero e la patata si ammorbidisce. 3. Versa 600 ml di borș e 150 ml di succo di pomodoro o concentrato di pomodoro. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e lascia bollire la zuppa per altri 5 minuti. 4. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e il levistico tritati e servi la zuppa calda, con peperoncino.

Note

Puoi usare 200 g di fagiolini surgelati, da mettere direttamente in pentola. Conserva la zuppa in frigorifero per non più di 3 giorni e riscalda solo la quantità che metti nel piatto. A tavola puoi servirla con pane e peperoncino. Io comincio a metterla sul fuoco circa un’ora prima di pranzo, così ho il tempo di tagliare tutte le verdure senza fretta. Le sovracosce disossate sono adatte a cuocere insieme alle verdure; i pezzi più grandi possono richiedere qualche minuto in più, finché la carne si sfalda facilmente con la forchetta. Scegli fagiolini sottili e teneri, senza le estremità secche. Assaggia il borș prima di aggiustare di sale, perché potrebbe essere già salato. Taglia le verdure da brodo a dadini più o meno della stessa dimensione, così si ammorbidiscono nello stesso tempo. La zucchina cuoce più in fretta delle verdure da brodo; tagliala un po’ più grande se vuoi che mantenga la forma.

Domande frequenti

Posso usare il petto di pollo al posto delle sovracosce?

Sì. Taglia 500 g di petto in pezzi di 3 cm e aggiungili alla pentola 18 minuti prima che la zuppa sia pronta, così non cuociono troppo.

Si può preparare con sovracosce di pollo con l’osso?

Sì, ma fai bollire da sole 500 g di sovracosce con l’osso per 20 minuti da quando inizia il bollore, poi aggiungi le verdure e cuoci per altri 20 minuti.

Posso sostituire i fagiolini verdi con fagiolini gialli?

Sì, usa fagiolini gialli e taglia i baccelli in segmenti di circa 4 cm.

Cosa faccio se il borș è troppo acido?

Usa 500 ml di borș e aggiungi 100 ml di brodo. Il brodo resterà leggermente acido, ma sarà meno pungente.