Κρύα cheesecake

Το cheesecake ψυγείου με κρέμα τυριού, σοκολατένια βάση και γλυκό από βύσσινα παρασκευάζεται σε δύο στάδια: πρώτα ψήνουμε τη βάση και μετά προσθέτουμε την κρέμα και την επικάλυψη. Η βάση είναι λεπτή και ελαφρώς σιροπιασμένη, ενώ η κρέμα παραμένει λεία αφού μείνει στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να του δώσετε αρκετό χρόνο στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, ώστε η ζελατίνη να σταθεροποιήσει την κρέμα και το γλυκό να μπορεί να κοπεί όμορφα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η προετοιμασία γίνεται σε πολλά στάδια Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Χρόνος ψύξης: 30 λεπτά πριν από την προσθήκη του γλυκού, στη συνέχεια όλη τη νύχτα για τη σταθεροποίηση του γλυκού Συνολικός χρόνος: περίπου μια νύχτα, συμπεριλαμβανομένης της ψύξης Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος της φέτας και την διάμετρο της φόρμας Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: cheesecake ψυγείου με ψητή βάση, κρέμα τυριού και γλυκό από βύσσινα Συστατικά Για τη βάση 3 αυγά 3 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά λάδι 1 κουταλιά κακάο 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι baking powder Για την κρέμα 500 γρ. κρέμα τυριού 200 γρ. γιαούρτι 500 γρ. κρέμα γάλακτος 20 γρ. ζελατίνη, υγραμένη 150 γρ. ζάχαρη άχνη 2 φακελάκια βανιλίνη Χυμός από μισό λεμόνι Για το σιρόπι της βάσης 200 ml νερό 3-4 κουταλιές ζάχαρη Λίγος χυμός λεμονιού Βανιλίνη Για τη διακόσμηση 400 γρ. γλυκό από βύσσινα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τη βάση με κακάο Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και ανακατέψτε τους με το λάδι και την πρέζα αλατιού. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίξτε τους κρόκους πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε προσεκτικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κακάο. Χωριστά, ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder. Ενσωματώστε τα σταδιακά στην παρασκευή, ανακατεύοντας αργά, από πάνω προς τα κάτω. Σταματήστε μόλις το αλεύρι απορροφηθεί. Αν ανακατέψετε υπερβολικά, η μαρέγκα θα χάσει τον όγκο της και η βάση μπορεί να βγει πιο πυκνή. Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Ψήστε τη βάση σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφήστε την να κρυώσει πριν τη συναρμολόγηση. 2. Προετοιμάστε την κρέμα τυριού Βάλτε την κρέμα τυριού σε ένα μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, τη βανιλίνη, τον χυμό λεμονιού και το γιαούρτι. Χτυπήστε το μείγμα για 2-3 λεπτά, μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής και καλά αφράτη. Προσθέστε τη υγραμένη ζελατίνη και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στην κρέμα. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. Βγάλτε την κρέμα τυριού από το ψυγείο και ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή κρέμα. 3. Προετοιμάστε το σιρόπι Για το σιρόπι, ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη, λίγο χυμό λεμονιού και τη βανιλίνη. Η πηγή της συνταγής δεν αναφέρει ξεχωριστό βήμα βρασίματος, οπότε το σιρόπι μπορεί να παρασκευαστεί ανακατεύοντας τα συστατικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 4. Συναρμολογήστε το cheesecake Τοποθετήστε τη κρυωμένη βάση σε μια πιατέλα. Τοποθετήστε γύρω της έναν ρυθμιζόμενο δακτύλιο, στη συνέχεια σιροπιάστε τη βάση με το παρασκευασμένο μείγμα. Δεν χρειάζεται να την μουλιάσετε υπερβολικά; το σιρόπι πρέπει να διανεμηθεί ώστε να δώσει υγρασία και γεύση. Ρίξτε την κρέμα τυριού πάνω από τη βάση και ισιώστε την επιφάνεια. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από αυτή την πρώτη ψύξη, απλώστε το γλυκό από βύσσινα από πάνω, σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε το cheesecake στο ψυγείο όλη τη νύχτα. 5. Αφαιρέστε τη φόρμα Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε προσεκτικά τον ρυθμιζόμενο δακτύλιο. Αν το γλυκό έχει κρυώσει καλά, η κρέμα θα πρέπει να είναι αρκετά σταθερή ώστε να διατηρεί το σχήμα της. Κόψτε το cheesecake και σερβίρετε κρύο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα γλυκό που είναι κατάλληλο όταν θέλετε ένα επιδόρπιο προετοιμασμένο εκ των προτέρων. Η βάση ψήνεται γρήγορα και η κρέμα δεν χρειάζεται ψήσιμο. Ο συνδυασμός της κρέμας τυριού, του γιαουρτιού, της κρέμας γάλακτος και του γλυκού από βύσσινα είναι ισορροπημένος, με μια ελαφρώς ξινή γεύση και λεία υφή. Το γεγονός ότι πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο είναι χρήσιμο, όχι ενοχλητικό. Το cheesecake μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα πριν από την σερβίρισμα, και την επόμενη μέρα κόβεται πιο εύκολα από ότι αμέσως μετά τη συναρμολόγηση. Συμβουλές Αφήστε τη βάση να κρυώσει πριν βάλετε την κρέμα από πάνω. Αν είναι ζεστή, μπορεί να μαλακώσει την κρέμα και να επηρεάσει τη σταθερότητα του γλυκού. Όταν ενσωματώνετε το αλεύρι στα ασπράδια, ανακατέψτε από πάνω προς τα κάτω και σταματήστε μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές. Αυτό το βήμα επηρεάζει την υφή της βάσης. Η κρέμα τυριού πρέπει να χτυπηθεί καλά μαζί με το γιαούρτι, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού πριν από την προσθήκη της ζελατίνης. Με αυτόν τον τρόπο, τα συστατικά κατανεμηθούν πιο ομοιόμορφα. Μην απλώσετε το γλυκό αμέσως πάνω από την φρέσκια κρέμα. Οι 30 λεπτές ψύξης που αναφέρονται στη συνταγή βοηθούν το στρώμα του γλυκού να παραμείνει από πάνω και να μην αναμειχθεί με την κρέμα. Το cheesecake πρέπει να αφαιρεθεί από τον δακτύλιο μόνο μετά την ψύξη όλη τη νύχτα. Πριν από αυτό το χρονικό διάστημα, η κρέμα μπορεί να είναι ακόμη πολύ μαλακή. Αντικαταστάσεις Στη βασική συνταγή, η κρέμα τυριού, το γιαούρτι, η κρέμα γάλακτος και η ζελατίνη σχηματίζουν μαζί τη δομή της κρέμας, οπότε η αντικατάστασή τους μπορεί να αλλάξει την τελική υφή. Για ένα παρόμοιο αποτέλεσμα, διατηρήστε τις αναφερόμενες ποσότητες. Το γλυκό από βύσσινα χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό στρώμα και για τη φρουτώδη γεύση. Αν δεν έχετε γλυκό από βύσσινα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο φρούτο, ωστόσο αυτό είναι μια προσαρμογή και θα αλλάξει τη γεύση του γλυκού. Ο χυμός λεμονιού στην κρέμα και στο σιρόπι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη γεύση, χωρίς να αφαιρεθεί εντελώς, καθώς συμβάλλει στην ξινή νότα του επιδόρπιου. Παραλλαγές Μπορείτε να διατηρήσετε την ίδια βάση της σοκολατένιας βάσης και την ίδια κρέμα τυριού, αλλάζοντας μόνο το γλυκό από πάνω. Ένα πιο γλυκό γλυκό θα δώσει μια μικρότερη αντίθεση με την κρέμα, ενώ ένα πιο ξινό θα ενισχύσει τη γεύση του cheesecake. Για ένα γλυκό με πιο διακριτική γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη βανιλίνη στο σιρόπι, αλλά η βασική συνταγή περιλαμβάνει αυτό το συστατικό. Μια άλλη παραλλαγή είναι να σερβίρετε την κρέμα και τη βάση στην ίδια μορφή, χωρίς να αλλάξετε τη σειρά των στρωμάτων: σιροπιασμένη βάση, κρέμα τυριού και γλυκό από βύσσινα. Η δομή της συνταγής παραμένει η ίδια. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το cheesecake κρύο, κομμένο σε φέτες. Το γλυκό από βύσσινα μπορεί να παραμείνει μόνο ως στρώμα από πάνω, χωρίς άλλες διακοσμήσεις. Για πιο καθαρή κοπή, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με λεία λεπίδα και σκουπίστε το μεταξύ των φετών. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ετοιμάσω το cheesecake χωρίς βάση; Η συνταγή έχει σχεδιαστεί με μια λεπτή σοκολατένια βάση, η οποία σιροπιάζεται και τοποθετείται στη βάση του γλυκού. Αν την αφαιρέσετε, θα έχετε έναν άλλον τύπο επιδορπίου, και η ποσότητα και η σταθερότητα της κρέμας δεν θα αλλάξουν απαραίτητα, αλλά η βάση δεν θα έχει την ίδια υφή. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η κρέμα στο ψυγείο πριν προσθέσω την κρέμα γάλακτος; Μετά την προσθήκη της υγραμένης ζελατίνης, η κρέμα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 30 λεπτά, σύμφωνα με τη συνταγή. Εν τω μεταξύ, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια αυτή αναμιγνύεται στην κρέμα τυριού. Πότε βάζουμε το γλυκό από βύσσινα; Το γλυκό απλώνεται αφού η κρέμα έχει μείνει στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά την προσθήκη του γλυκού, το cheesecake πρέπει να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Γιατί η κρέμα μένει στο ψυγείο πριν από την κρέμα γάλακτος; Αυτή η περίοδος ψύξης είναι μέρος των βημάτων της συνταγής και βοηθά την κρέμα με ζελατίνη να αποκτήσει πυκνότητα πριν αναμιχθεί με την χτυπημένη κρέμα. Μπορεί να σερβιριστεί την ίδια μέρα; Η συνταγή αναφέρει ψύξη όλη τη νύχτα μετά τη συναρμολόγηση. Για μια καλά σταθεροποιημένη κρέμα και φέτες που διατηρούν το σχήμα τους, είναι προτιμότερο να τηρείτε αυτό το χρονικό διάστημα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την μάρκα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας τυριού και της κρέμας γάλακτος, καθώς και τον αριθμό των φετών. Για περίπου 100 γρ. cheesecake, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 280-330 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 5-7 γρ. Λίπη: περίπου 17-21 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 25-32 γρ. Ζάχαρα: περίπου 18-24 γρ. Το γλυκό από βύσσινα και η ζάχαρη στη βάση, στην κρέμα και στο σιρόπι συμβάλλουν κυρίως στην ποσότητα των υδατανθράκων. Η κρέμα γάλακτος και η κρέμα τυριού επηρεάζουν περισσότερο την πρόσληψη λιπαρών. Αυτά τα δεδομένα δεν αντικαθιστούν μια διατροφική ανάλυση που έχει γίνει με βάση τις ακριβείς ετικέτες των συστατικών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, καθώς περιέχει κρέμα τυριού, γιαούρτι και κρέμα γάλακτος. Δεν ξαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο ή αφού έχει μείνει πολύ λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για να είναι πιο εύκολο στην κοπή. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν αναφέρει μια ακριβή ημερομηνία διατήρησης, είναι προτιμότερο να το διατηρείτε στο ψυγείο και να το καταναλώνετε όσο είναι φρέσκο. Διατηρήστε το σε πιατέλα, σε καλυμμένο δοχείο ή κάτω από κατάλληλη προστασία, έτσι ώστε η κρέμα και το στρώμα του γλυκού να μην στεγνώσουν και να μην απορροφήσουν μυρωδιές από το ψυγείο.

Συστατικά

βάση: 3 αυγά 3 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά λάδι 1 κουταλιά κακάο 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι baking powder κρέμα: 500 γρ τυρί κρέμα 200 γρ γιαούρτι 500 γρ υγρή κρέμα 20 γρ ζελατίνη 15