Desert: prăjitură cu lămâie în trei foi

Prăjitura cu lămâie are foi cu ouă și făină, cremă acrișoară și frișcă verde; după o noapte la rece se taie în pătrate. Am potrivit cantitățile pentru tava mea de 24 × 36 cm și am copt separat cele trei foi; Vali a vrut-o după ce a văzut-o la Gaby de pe Bucătăraș, fiindcă îi plac acriturile. Eu aș fi vrut crema ceva mai acrișoară, așa că gust zeama de lămâie înainte s-o încorporez. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 28 de minute. Odihnă: 8 ore și 30 de minute. Timp total: 9 ore și 43 de minute. Porții: 24. Aproximativ 250 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blaturi

9 ouă
9 linguri zahăr
9 linguri făină
4 linguri și 1/2 lingură ulei
4 linguri și 1/2 lingură apă
1/4 linguriță sare

Pentru crema de lămâie

300 g unt cu 80% grăsime
700 ml lapte
5 linguri amidon alimentar
8 linguri zahăr
2 lămâi

Pentru partea de sus

100 ml frișcă lichidă
150 ml smântână dulce peste 30% grăsime
2 linguri zahăr pudră
2 picături colorant verde

Preparare

1. Tapetează cu hârtie de copt tava de 24 × 36 cm. Pentru fiecare foaie, separă 3 ouă și bate albușurile cu o treime din 1/4 linguriță de sare. Adaugă 3 linguri de zahăr și mixează până obții o bezea fermă. 2. Bate gălbenușurile aceleiași tranșe cu 1 lingură și 1/2 de ulei și 1 lingură și 1/2 de apă. Încorporează-le în albușuri cu mișcări lente, apoi adaugă 3 linguri de făină cernută. Nivelează compoziția în tavă și coace fiecare foaie 7 minute la 180 °C, până se colorează ușor. Lasă foile să se răcească 30 de minute, apoi desprinde hârtia. Repetă pentru celelalte două foi. 3. Amestecă într-o cratiță cu fund dublu amidonul și zahărul pentru cremă, apoi toarnă laptele treptat, amestecând ca să nu se formeze cocoloașe. Fierbe 7 minute, amestecând continuu, până se îngroașă. Las-o să se răcească 30 de minute, până e călduță, apoi adaugă zeama celor două lămâi. 4. Mixează untul, adus la temperatura camerei, apoi încorporează treptat crema fiartă, câte puțin, până se omogenizează. 5. Bate frișca lichidă, smântâna dulce și zahărul pudră până obții o frișcă spumoasă. Adaugă colorantul verde și mixează scurt. 6. Tapetează tava cu folie alimentară și așază prima foaie. Întinde jumătate din crema de lămâie, pune a doua foaie și restul de cremă, apoi acoperă cu ultima foaie. Întinde frișca deasupra și trasează dungi cu furculița. Dă prăjitura la frigider pentru 8 ore, apoi taie-o.

Note

Pentru mai multă zeamă, rulează lămâile pe blat cu palma înainte să le tai; cele cu coaja subțire se storc ușor. Lasă folia să depășească marginile tăvii, ca să poți ridica prăjitura întreagă înainte de porționare. Eu o pregătesc cu o seară înainte de masă, ca să stea bine la rece până a doua zi. Păstreaz-o acoperită la frigider cel mult 3 zile; poți să sari peste colorantul verde, iar frișca rămâne albă. Conține ouă, gluten și lactate; servește bucățile cu ceai negru.