Φασόλια για την κατάψυξη

Περάσανε χρόνια από τότε που βάζω φασολάκια στην κατάψυξη, ειδικά αφού είδα πόσο εύκολο είναι και πόσο καλά διατηρούνται. Πάντα, στο τέλος του καλοκαιριού, όταν βρίσκω τρυφερά φασολάκια στη λαϊκή, φτιάχνω μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζω μερικές μερίδες στην κατάψυξη, για να έχω το χειμώνα. Η συνταγή δεν έχει τίποτα περίπλοκο, δεν χρησιμοποιεί συντηρητικά ή άλλα τεχνάσματα, μόνο τα λαχανικά και μερικά αρωματικά φύλλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης. Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (για καθάρισμα και κοπή των φασολιών). Χρόνος βρασμού: 40 λεπτά. Μερίδες: 5 κιλά φασολάκια – εξαρτάται από το πώς τα μερίδας, εγώ φτιάχνω σακούλες των 600-800 γρ. η καθεμία. Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: συντήρηση λαχανικών για το χειμώνα, βάση για νηστίσιμα φαγητά ή συνοδευτικά. Συστατικά 5 κιλά φασολάκια (φρέσκα, πλυμένα και καθαρισμένα από τις άκρες) φύλλα σέλινου (κατά βούληση) φύλλα μαϊντανού (κατά βούληση) νερό (για βράσιμο, περίπου 5 λίτρα) Αυτό είναι όλο. Δεν προσθέτω αλάτι ή άλλα καρυκεύματα στο βράσιμο, γιατί προτιμώ να καρυκεύω το φαγητό αφού βγάλω τα φασολάκια από την κατάψυξη. Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, 10 λίτρων, περίπου 5 λίτρα νερού να βράσουν. Εν τω μεταξύ, προετοίμασε τα φασολάκια: πλύνε καλά τα φασολάκια και σπάσ' τα στο επιθυμητό μέγεθος. Εγώ προτιμώ να τα κόβω σε κομμάτια 4-5 εκ., αλλά μπορείς να το κάνεις όπως σου αρέσει. 2. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε όλα τα φασολάκια στην κατσαρόλα μαζί με μερικά ολόκληρα φύλλα σέλινου και μαϊντανού. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα. 3. Άφησε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Μην καλύψεις με καπάκι, ώστε να μην ξεχειλίσει και να μην αποκτήσει άνοστη γεύση. 4. Μετά από 40 λεπτά, έλεγξε αν τα φασολάκια είναι βρασμένα – πρέπει να είναι μαλακά, αλλά να μην διαλύονται. Αν χρειάζονται λίγα λεπτά ακόμη, άφησέ τα λίγο παραπάνω. 5. Σούρωσε καλά τα πάντα σε ένα σουρωτήρι. Βγάλε τα φύλλα σέλινου και μαϊντανού που χρησιμοποίησες στο βράσιμο, έκαναν τη δουλειά τους. 6. Άφησε τα φασολάκια να κρυώσουν τελείως, ώστε να μην συμπυκνωθεί ατμός στις σακούλες. 7. Αφού κρυώσουν, χώρισε τα φασολάκια σε σακούλες για κατάψυξη, ανάλογα με το πόσο συχνά τα χρησιμοποιείς σε ένα φαγητό. Σε κάθε σακούλα πρόσθεσε αυτή τη φορά φρέσκα φύλλα μαϊντανού και σέλινου, ψιλοκομμένα. 8. Κλείσε καλά τις σακούλες, βγάλε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και βάλ' τις στην κατάψυξη. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή με βοηθά να έχω πάντα φασολάκια στη διάθεσή μου, έτοιμα για οποιοδήποτε φαγητό. Είναι γρήγορη στη χρήση, δεν θρυμματίζεται όπως αυτή από κονσέρβα και δεν πιάνει πολύ χώρο. Μου αρέσει επίσης γιατί, το χειμώνα, η γεύση είναι εξίσου καλή όπως το καλοκαίρι. Χρησιμοποιώ τα φασολάκια για νηστίσιμα φαγητά, αλλά και ως απλό συνοδευτικό, αν χρειαστεί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε φασολάκια όσο πιο φρέσκα γίνεται, τρυφερά, χωρίς ίνες – θα έχουν την καλύτερη υφή μετά την κατάψυξη. Μην προσθέτεις αλάτι στο νερό του βρασίματος. Το αλάτι μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά τα φασολάκια κατά την απόψυξη. Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως πριν τα βάλεις στις σακούλες, ώστε να μην σχηματιστεί πάγος πάνω τους. Αν έχεις χώρο, άπλωσέ τα σε μια καθαρή πετσέτα για να κρυώσουν γρήγορα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να βάλεις μόνο μαϊντανό ή μόνο σέλινο, ανάλογα με το τι έχεις. Πηγαίνουν και τα φύλλα εστραγκόν, αν προτιμάς άλλη γεύση. Παραλλαγές Εκτός από κίτρινα ή πράσινα φασολάκια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μείγμα, αν το βρεις στη λαϊκή. Ορισμένοι βάζουν και μερικά κλωνάρια άνηθου στο βράσιμο, για ελαφριά γεύση, αλλά εγώ δεν χρησιμοποιώ. Ιδέες σερβιρίσματος Αφού αποψυχθούν, τα φασολάκια πάνε σε ένα νηστίσιμο φαγητό ή με μαγιονέζα και σκόρδο, σε κρύα σαλάτα. Είναι καλά και σε σούπες ή ως συνοδευτικό, γρήγορα σοταρισμένα. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να τα βράσω ή να τα βράσω εντελώς πριν από την κατάψυξη; Για αυτή τη συνταγή, τα φασολάκια πρέπει να βράσουν εντελώς, όχι απλώς να βραστούν. Έτσι, είναι έτοιμα προς χρήση αμέσως μετά την απόψυξη. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε είδος φασολάκι; Ναι, μπορεί να είναι κίτρινα ή πράσινα, φαρδιά ή λεπτά. Σημαντικό είναι να είναι τρυφερά και χωρίς ίνες. 3. Μπορώ να καταψύξω τα φασολάκια ωμά, χωρίς να τα βράσω; Είναι δυνατό, αλλά μετά την απόψυξη μπορεί να παραμείνουν σφιχτά ή να έχουν λιγότερο ευχάριστη υφή. Η βρασμένη εκδοχή είναι πιο ασφαλής για γρήγορα μαγειρευτά πιάτα. 4. Πόσο καιρό μπορώ να κρατήσω τα φασολάκια στην κατάψυξη; Αν είναι καλά συσκευασμένα, αντέχουν χωρίς προβλήματα 8-10 μήνες. Μετά από ένα χρόνο, αρχίζουν να χάνουν από τη γεύση και την υφή. 5. Είναι υποχρεωτικό να βάζω φρέσκα φύλλα σε κάθε σακούλα; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά τα φρέσκα φύλλα μαϊντανού και σέλινου δίνουν ωραία γεύση όταν μαγειρεύεις τα φασολάκια το χειμώνα. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για 100 γρ. βρασμένα φασολάκια: Θερμίδες: 35 kcal Πρωτεΐνες: 2 γρ. Υδατάνθρακες: 7 γρ. Λίπη: 0,2 γρ. Αυτές είναι μόνο εκτιμήσεις. Οι ακριβείς τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία φασολιών και πόσο καλά έχουν στραγγιστεί. Τα φασολάκια είναι φτωχά σε θερμίδες και δεν έχουν σημαντικές ποσότητες λίπους. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα φασολάκια διατηρούνται στην κατάψυξη σε σφραγισμένες σακούλες. Όταν χρειάζεται, μπορείς να τα βγάλεις απευθείας από την κατάψυξη και να τα προσθέσεις στο φαγητό, χωρίς προγενέστερη απόψυξη. Μετά το μαγείρεμα, τα φασολάκια δεν ξανακαταψύχονται. Αν μείνουν μαγειρεμένα φασολάκια, διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Περισσότερο δεν προτείνω, γιατί η υφή επιδεινώνεται. Αυτά είναι όλα – μια απλή, χωρίς περιπλοκές μέθοδος που χρησιμοποιώ χρόνο με το χρόνο για να έχω καλά φασολάκια όλο το χειμώνα.