Ciasto francuskie z karmelem

Ciasto francuskie z karmelem przygotowuje się z niewielu składników, ale wymaga trochę uwagi na dwóch etapach: pieczeniu ciasta i przygotowaniu karmelu. Ciasto francuskie powinno pozostać dobrze wyrośnięte i chrupiące, a syrop karmelowy dodaje się dopiero po ostygnięciu. Krem mascarpone jest prosty, bez dodatkowych składników, i umieszcza się go między kwadratami ciasta francuskiego. Deser spożywa się tego samego dnia, ponieważ karmel stopniowo zmiękcza ciasto francuskie. Szybkie informacje Całkowity czas: nie podano dokładnie; obejmuje pieczenie, schładzanie i montaż ciast Czas przygotowania: nie podano Czas pieczenia: około 15 minut Temperatura piekarnika: 180°C Porcje: liczba zależy od tego, ile kwadratów uzyskasz z ciasta francuskiego; źródło nie podaje dokładnej liczby Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: deser z ciasta francuskiego, mascarpone i karmelu Składniki 200 g gotowego ciasta francuskiego 100 g cukru 150 g sera mascarpone 1 żółtko Do przygotowania używa się także wody, około 6 łyżek na początku karmelu i jeszcze 3 łyżki dodane później. Woda nie pojawia się osobno na liście składników, ale jest niezbędna do opisanych kroków. Sposób przygotowania 1. Przygotuj kwadraty ciasta francuskiego Rozwałkuj ciasto francuskie na grubość około 3-4 mm. Następnie pokrój je na kwadraty o boku około 8-10 cm. Jeśli masz kratkę do słodyczy, naciśnij na około jedną trzecią kwadratów. Utworzą one górną warstwę i będą miały widoczny wzór po upieczeniu. Jeśli nie masz takiej kratki, możesz użyć prostych kwadratów do wszystkich warstw. 2. Posmaruj ciasto i piecz Posmaruj kwadraty żółtkiem i ułóż je w piekarniku nagrzanym do 180°C. Piecz przez około 15 minut. Ciasto francuskie powinno wyrosnąć i nabrać koloru, ale nie powinno się przypalić na powierzchni. Sprawdź je pod koniec pieczenia, ponieważ różnica między zrumienieniem a przypaleniem może być szybka. Po upieczeniu pozostaw kwadraty do całkowitego ostygnięcia przed montażem. Jeśli są jeszcze gorące, krem mascarpone może się rozpuścić, a karmel nie powinien być wylewany na ciasto, gdy jest ciepłe. 3. Przygotuj krem mascarpone Umieść 3 łyżki cukru w mikserze i zmiksuj do uzyskania cukru pudru. Dodaj mascarpone i kontynuuj miksowanie przez około 2 minuty, aż krem stanie się jednolity. Nie ma potrzeby miksować dłużej. Gdy krem jest jednolity, przykryj go i przechowuj w lodówce, aż przygotujesz karmel i ciasto francuskie całkowicie ostygnie. 4. Przygotuj karmel Umieść w małym garnku 3 łyżki cukru i 6 łyżek wody. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą mieszankę, a następnie gotuj na małym ogniu. Gdy zacznie się karmelizować i osiągnie ciemno-brązowy kolor, dodaj jeszcze 3 łyżki wody, cienkim strumieniem. Wykonaj ten krok ostrożnie: dodana woda do gorącego karmelu może spowodować bardzo gorące pryskanie. Pozwól mieszance gotować się, aż karmel znów stanie się płynny. Zdejmij garnek z ognia i pozwól syropowi ostygnąć. 5. Montuj ciasta Umieść pierwszy kwadrat ciasta francuskiego na talerzu. Palcem delikatnie zgnieć pierwsze 2-3 warstwy ciasta, aby utworzyć małe wgłębienie lub otwór. Wlej do utworzonej przestrzeni 2-3 łyżki syropu karmelowego. Ilość należy wlać bezpośrednio do ciasta, a nie na całą powierzchnię, aby syrop wniknął w dolne warstwy. Dodaj warstwę mascarpone, a następnie kontynuuj z kolejnymi kwadratami ciasta i warstwami kremu. Na przemian układaj ciasto francuskie z mascarpone, aż uzyskasz ciasta. Ostatnia warstwa może być kwadratem ciasta francuskiego z wzorem kratki. Jeśli nie używałeś kratki do słodyczy, zakończ prostym kwadratem, tak jak inne. 6. Schłodź i podawaj Umieść ciasta w lodówce po ich złożeniu. Należy je spożyć w ciągu maksymalnie 6 godzin. Po tym czasie karmel coraz bardziej wnika w ciasto francuskie i je zmiękcza. Deser nie będzie miał już chrupiącej tekstury uzyskanej zaraz po upieczeniu. Dlaczego często robię ten przepis Przepis jest przydatny, gdy masz pod ręką opakowanie ciasta francuskiego i chcesz szybko przygotować deser. Krem mascarpone robi się w kilka minut, a ciasto można upiec przed złożeniem. Kontrast między zrumienionym ciastem francuskim, miękkim kremem a karmelem to powód, dla którego deser najlepiej podawać tego samego dnia, kiedy warstwy nadal zachowują swoją teksturę. Porady i wariacje Porady Rozwałkuj ciasto francuskie równomiernie, na 3-4 mm. Jeśli niektóre części są znacznie cieńsze od innych, będą się piekły inaczej i nie będą miały tej samej struktury. Nie pomijaj etapu schładzania. Ciasto francuskie musi być zimne przed dodaniem mascarpone, a karmel musi ostygnąć przed wlaniem go do kwadratów. Obserwuj karmel w ostatnich minutach. Gdy stanie się ciemno-brązowy, woda powinna być dodawana stopniowo i ostrożnie, cienkim strumieniem, aby zredukować ryzyko pryskania. Nie wlewaj więcej karmelu, niż można wchłonąć w otworze zrobionym w cieście. W przepisie używa się 2-3 łyżek na każdą bazę, a syrop powinien pozostać wewnątrz warstw. Zamienniki Dla tego przepisu nie wskazano zamienników w źródle. Mascarpone jest używane do kremu między warstwami, a żółtko jest używane do posmarowania ciasta francuskiego przed pieczeniem. Jeśli nie masz kratki do słodyczy, nie musisz zmieniać ciasta ani kremu. Użyj prostych kwadratów również dla ostatniej warstwy. Wariacje Najprostszą wariacją jest końcowy kształt ciasta: możesz użyć kwadratu z wzorem kratki na górze lub prostego. Skład i kroki pozostają takie same. Możesz przygotować ciasta indywidualne, tak jak opisano w przepisie, lub możesz układać kwadraty w większe porcje, pod warunkiem, że zachowasz warstwy ciasta francuskiego i mascarpone. Pomysły na podanie Podawaj ciasta schłodzone, po tym jak stały w lodówce. Są łatwiejsze do jedzenia, jeśli są pokrojone i złożone przed podaniem, ponieważ ciasto francuskie jest jeszcze twarde i nie zmiękło od karmelu. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć ciasta francuskiego bez kratki? Tak. Kratka jest opcjonalna i używa się jej do kwadratów w górnej warstwie. Jeśli jej nie masz, upiecz wszystkie proste kwadraty i użyj jednego z nich na górze. 2. Ile czasu powinny stać ciasta w lodówce? Źródło podaje tylko, że ciasta powinny być umieszczone w lodówce i spożyte w ciągu maksymalnie 6 godzin. Schłodzenie jest konieczne dla kremu mascarpone i montażu deseru. 3. Dlaczego ciasto francuskie się zmiękcza? Karmel stopniowo wnika w upieczone warstwy. Jeśli ciasta są przechowywane dłużej niż 6 godzin, ciasto francuskie traci chrupiącą teksturę i staje się zbyt miękkie. 4. Czy mogę dodać karmel, gdy ciasto francuskie jest ciepłe? Nie jest to zalecane. Ciasto francuskie należy pozostawić do ostygnięcia, a syrop karmelowy również musi być schłodzony przed montażem. 5. Co zrobić, jeśli woda pryska, gdy dodaję ją do karmelu? Woda powinna być wlewana cienkim strumieniem i bardzo ostrożnie, ponieważ wchodzi w kontakt z gorącym cukrem i może powodować pryskanie. Ważne jest, aby nie wlewać jej od razu. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą od marki ciasta francuskiego oraz rodzaju używanego mascarpone. Dla całego przepisu, z wszystkimi 100 g cukru, 200 g ciasta francuskiego, 150 g mascarpone i żółtkiem, szacunkowa wartość to: Kalorie: około 1.900-2.100 kcal Białko: około 18-22 g Węglowodany: około 195-215 g Tłuszcze: około 170-190 g Nie można obliczyć dokładnej wartości na porcję, ponieważ przepis nie podaje, ile kwadratów lub porcji uzyskuje się. Ponadto, ciasto francuskie z rynku może mieć znaczne różnice od produktu do produktu. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj ciasta w lodówce po złożeniu i spożyj w ciągu maksymalnie 6 godzin. Po tym czasie karmel zmiękcza ciasto francuskie, a deser nie ma już pożądanej tekstury. Przepis nie nadaje się do ponownego podgrzewania. Ciasto francuskie jest już upieczone i złożone z mascarpone i karmelu, a podgrzewanie wpłynie na krem i jeszcze bardziej zmiękczy warstwy.