Poulet aux champignons

Name: Poulet aux champignons - Albertina A.
Ingredients: 2 poitrines de poulet; 2 boîtes de champignons; 1 oignon; 1 tasse de bouillon; sel; poivre; paprika doux; 2 gousses dail; 1/2 cuil. à café de basilic séché; 1 cuil. à café de persil séché; 4 cuil. à soupe dhuile; 1 cuil. à café de beurre; 4 cuil. à soupe de vin blanc; 250 g de fromage Hochland

Viande - Poulet aux champignons par Albertina A. - Recettes Recipia

Chaque fois que j'ai le temps de cuisiner quelque chose de consistant, je fais du poulet aux champignons et au fromage au four. J'ai testé cette recette plusieurs fois, surtout quand je veux un repas chaud qui ne prend pas toute la journée. J'adore la combinaison de poitrine de poulet, de champignons avec sauce et de la couche de fromage au-dessus. J'organise mes ingrédients à l'avance pour ne pas perdre de temps. J'utilise généralement des champignons en conserve, mais vous pouvez aussi utiliser des frais si vous en avez. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Portions : 4-6, selon la taille des poitrines de poulet Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner Ingrédients 2 poitrines de poulet 2 boîtes de champignons (ou environ 400 g de champignons frais) 1 oignon 1 tasse de bouillon (environ 100 ml) Sel et poivre, au goût Paprika doux, au goût 2 gousses d'ail 1/2 cuillère à café de basilic séché 1 cuillère à café de persil séché 4 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de beurre 4 cuillères à soupe de vin blanc 250 g de fromage Hochland (ou un autre type de fromage dur) Méthode de préparation 1. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Si vous utilisez des champignons en conserve, égouttez-les bien. 2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. 3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon. Quand il commence à ramollir, ajoutez les champignons. 4. Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu moyen. L'eau doit juste couvrir légèrement les champignons. 5. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide réduise, mais pas complètement. Si les champignons ne sont pas prêts (ils doivent être plus tendres que ceux en conserve), ajoutez un peu d'eau et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. 6. Ajoutez le bouillon, le vin blanc, le sel (si nécessaire), le poivre au goût et le basilic séché. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide réduise presque complètement. 7. Lavez la poitrine de poulet, coupez-la en morceaux fins (comme pour les schnitzels). Je la bats légèrement avec un maillet, juste assez pour l'attendrir un peu. 8. Dans un bol séparé, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile avec du sel, du poivre, du paprika doux, de l'ail écrasé et du persil séché. Ajoutez les morceaux de poulet à ce mélange et remuez bien pour les enrober uniformément. 9. Faites dorer le poulet dans une poêle type dry cooker (ou poêle antiadhésive, sans huile supplémentaire), des deux côtés. Il ne doit pas être cuit complètement, juste assez pour prendre de la couleur et être à moitié cuit. 10. Une fois le poulet terminé, lavez la poêle (si vous l'utilisez pour le four) ou utilisez un plat allant au four. Graissez le plat avec une cuillère à café de beurre. 11. Disposez les tranches de poulet dans le plat en une seule couche. 12. Recouvrez avec le mélange de champignons et de sauce. 13. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus. 14. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'eau dans le plat, sur les bords (pas directement sur le fromage). 15. Mettez le plat au four (sans le couvrir). Faites cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et prenne une couleur dorée (environ 20-25 minutes dans un four préchauffé, mais cela dépend du four). 16. Saupoudrez de persil frais haché à la fin, si vous en avez. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette à laquelle je reviens parce qu'elle se prépare rapidement et utilise des ingrédients que j'ai généralement sous la main. Elle est parfaite quand j'ai besoin de quelque chose de consistant mais que je ne veux pas passer trop de temps dans la cuisine. La couche de fromage au-dessus rend le tout plus crémeux. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez des champignons frais, ils libéreront plus d'eau et il faudra un peu plus de temps pour réduire le liquide. La poitrine de poulet ne doit pas être trop battue, juste pour que tous les morceaux aient une épaisseur similaire. Au four, ne couvrez pas le plat : le fromage doit prendre une croûte légèrement dorée. Il est bon d'ajouter de l'eau dans le plat à la fin, pour qu'il ne se dessèche pas trop au four. Substitutions Vous pouvez utiliser de la poitrine de dinde, coupée en fines tranches, à la place du poulet. Les champignons en conserve peuvent être remplacés par des champignons frais, mais il faudra alors les cuire un peu plus longtemps. Le fromage Hochland peut être remplacé par n'importe quel fromage dur, mais il ne doit pas être trop salé. Variations Vous pouvez ajouter une fine couche de poivron en tranches dans le mélange de champignons. Si vous voulez une note plus épicée, ajoutez un peu de piment ou de paprika piquant au mélange d'épices. Pour une texture différente, vous pouvez utiliser du fromage fumé. Idées de service Servez chaud, accompagné d'une simple salade ou de pommes de terre bouillies. Cela peut également bien aller avec du riz cuit ou des légumes sautés. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer le poulet un jour à l'avance et assembler le tout avant la cuisson ? Oui, vous pouvez préparer le poulet et le mélange de champignons un jour à l'avance. Gardez-les séparés au réfrigérateur et assemblez-les avant de les mettre au four. Ajoutez le fromage râpé frais. 2. Peut-on le faire sans vin blanc ? Oui, vous pouvez omettre le vin si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool. Faites cuire les champignons avec de l'eau et du bouillon, et la sauce sera un peu plus simple. 3. Peut-on le faire avec de la poitrine de poulet bouillie, pas dorée ? Je ne le recommande pas, car le fait de dorer ajoute une saveur supplémentaire et le poulet ne sera pas fade. 4. Que puis-je utiliser à la place du fromage si je n'ai pas de Hochland ? N'importe quel fromage dur qui n'est pas très salé ou fromage affiné qui fond bien. Gouda ou Edam fonctionnent aussi. 5. Puis-je utiliser de la poitrine de poulet coupée en dés ? Vous pouvez, mais la couche de poulet ne sera pas uniforme ; la texture sera légèrement différente, mais le goût restera bon. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion moyenne (sur 6 portions) : environ 340-360 kcal, 28 g de protéines, 18 g de graisses, 13 g de glucides (de la sauce et du fromage). Ce sont des valeurs approximatives – elles dépendent du type de fromage et de la quantité d'eau qui reste dans la sauce. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvert. Lors du réchauffage, utilisez le four ou le micro-ondes. Si vous voyez que la sauce a épaissi trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau avant de réchauffer. Je ne recommande pas de congeler car la texture du poulet et du fromage change.

Préparation

-Lavez les champignons et coupez-les en tranches. -Épluchez et hachez finement l'oignon. -Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. -Ajoutez l'oignon pour le faire revenir, puis les champignons. -Couvrez-les d'eau et laissez réduire à feu moyen. -Vérifiez s'ils sont cuits (ils doivent être plus tendres que ceux en conserve), mais ne laissez pas l'eau s'évaporer complètement. S'ils ne sont pas prêts, ajoutez plus d'eau et vérifiez quand ils sont cuits, en veillant à ce que l'eau ne s'évapore pas complètement. -Ajoutez la pâte de tomate, le vin, le sel (uniquement si nécessaire), le poivre (au goût) et le basilic. -Laissez les champignons cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement réduit. -Lavez le blanc de poulet, coupez-le en morceaux comme pour des schnitzels et tapez-le légèrement avec un maillet. -Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile, du sel, du poivre, du paprika doux, des gousses d'ail écrasées et du persil séché. -Enrobez le poulet de ce mélange, puis placez-le dans un cuiseur à sec et faites-le dorer des deux côtés. -Graissez cette poêle (après avoir doré le poulet et l'avoir lavée), ou un plat résistant à la chaleur. -Disposez les morceaux de poulet, puis le mélange de champignons, et enfin le fromage râpé par-dessus. -Ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'eau dans le plat, puis mettez-le au four. -Laissez-le jusqu'à ce que le fromage fonde et prenne une teinte dorée. -Enfin, saupoudrez de persil frais.