Dinde farcie au four

Name: Dinde farcie au four - Eftimia C.
Ingredients: 1 cuisse de dinde grande; 5; 6 gousses dail; sel; poivre; thym frais; paprika; 2 cuillères à soupe de saindoux; poudre dail; vin blanc

Viande - Dinde farcie au four par Eftimia C. - Recettes Recipia

La cuisse de dinde rôtie farcie est un plat idéal pour un repas en famille, surtout lorsque vous souhaitez préparer la viande à l'avance. La cuisse est marinée pendant quelques heures avec de l'ail, du thym, de la pâte de poivron, du saindoux et du vin blanc, puis elle est cuite couverte pour rester tendre. À la fin, elle est dorée sans feuille d'aluminium et arrosée de sauce à l'ail. Je l'ai servie avec des pommes de terre dorées et une salade, mais elle peut être accompagnée de tout autre accompagnement de votre choix. Infos rapides Temps de préparation : le temps effectif de préparation n'est pas précisé ; cela inclut le nettoyage, le farcissage et le badigeonnage de la cuisse. Temps de marinade : minimum 4 heures au réfrigérateur, de préférence de la veille au lendemain. Temps de cuisson : minimum 60 minutes couvert, puis jusqu'à ce que la cuisse soit bien dorée et que la viande ne libère plus de jus rose. Temps total : au moins environ 5 heures et 30 minutes, en fonction de la durée de la marinade et du temps nécessaire pour le brunissement. Portions : non précisé exactement ; cela dépend de la taille de la cuisse et de la façon dont elle est découpée. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : cuisse de dinde au four, idéale pour le déjeuner ou un repas en famille. Ingrédients 1 grande cuisse de dinde 5-6 gousses d'ail, pour farcir et pour la pâte aromatique 1 tête d'ail, pour le plat de cuisson 2 cuillères à soupe de saindoux Un peu d'huile d'olive Pâte de poivron Thym frais Sel Poivre noir Poudre d'ail Vin blanc, pour la marinade Eau, pour la sauce à l'ail utilisée à la fin La quantité de vin blanc n'est pas mentionnée dans la recette originale, donc utilisez-en autant que nécessaire pour bien arroser la cuisse et pour avoir du liquide dans le plat de cuisson. De même, la quantité de sel, de poivre, de pâte de poivron et de thym est ajustée en fonction de la taille de la cuisse et selon votre goût. Mode de préparation 1. Préparez la cuisse pour la marinade Lavez la cuisse de dinde et séchez-la bien avec un essuie-tout. Avec un couteau, faites plusieurs incisions dans la viande. Coupez les gousses d'ail en bâtonnets dans le sens de la longueur, puis insérez-les dans ces incisions. Le farcissage aide l'ail à pénétrer à l'intérieur de la viande, et non à rester en surface. Les incisions ne doivent pas être très profondes ou trop nombreuses, mais suffisamment grandes pour les morceaux d'ail. 2. Préparez la pâte aromatique Mettez dans un mixeur le saindoux, un peu d'huile d'olive, les gousses d'ail, la pâte de poivron, le thym frais, le sel et le poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une pâte aromatique et homogène. Dans la recette originale, il est également mentionné de la poudre d'ail, qui peut être ajoutée avec les autres épices. Il n'est pas nécessaire d'avoir une quantité exacte ; ajoutez selon votre goût. 3. Marinez la viande Badigeonnez bien la cuisse de tous les côtés avec la pâte obtenue. Arrosez-la de vin blanc, puis couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur. La viande doit mariner pendant au moins 4 heures. Si vous avez le temps, vous pouvez la laisser de la veille au lendemain. De cette façon, la cuisse a le temps d'absorber les saveurs de l'ail, du thym et du poivron. 4. Préparez le plat Coupez la tête d'ail en deux transversalement et placez-la dans le plat avec la partie coupée vers le bas. Ajoutez également une partie de la marinade préparée. Placez la cuisse sur l'ail dans le plat, puis versez la marinade restante par-dessus. Il est important que tout le liquide aromatique atteigne le plat, car cela aidera la viande à cuire et formera la base de la sauce. 5. Faites cuire la cuisse couverte Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius. Après environ 30 minutes, retournez la cuisse de l'autre côté et couvrez à nouveau le plat. Laissez cuire encore environ 30 minutes. À ce stade, la viande cuit à la vapeur et dans le liquide du plat, sans brunir excessivement au début. 6. Préparez la sauce à l'ail Pendant que la cuisse est au four, préparez une sauce à l'ail simple avec de l'ail écrasé, du sel et de l'eau. Il n'y a pas de quantités exactes, donc vous pouvez le faire en fonction de la quantité que vous souhaitez utiliser pour arroser la viande. 7. Faites dorer la viande Après la première heure de cuisson, retirez le papier aluminium et retournez à nouveau la cuisse. Versez la sauce à l'ail sur la viande, puis laissez le plat au four jusqu'à ce que la cuisse soit bien dorée et cuite. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec un couteau. La viande ne doit plus libérer de liquide rose. Si du liquide rose apparaît encore, la cuisse doit rester au four. Le temps exact de brunissement n'est pas précisé, car il varie en fonction de la taille de la cuisse et du four. 8. Servez Laissez la cuisse reposer un peu après l'avoir retirée du four, puis tranchez-la. Servez la viande avec l'accompagnement de votre choix. Dans ma version, j'ai choisi des pommes de terre dorées et une salade. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique lorsque vous souhaitez préparer la viande à l'avance. La cuisse peut être badigeonnée et mise à mariner la veille, et le lendemain, il suffit de préparer le plat et de préchauffer le four. J'apprécie également le fait que le même plat recueille la marinade, l'ail et le jus de la viande. La viande peut être tranchée et servie simplement avec des pommes de terre et une salade, sans avoir besoin d'un accompagnement compliqué. Conseils La cuisse doit être badigeonnée sur tous les côtés, y compris dans les zones où les incisions ont été faites. C'est là que la marinade s'accumule et que l'ail pénètre mieux dans la viande. Respectez le temps minimum de marinade. Quatre heures sont nécessaires, et mariner de la veille au lendemain est une option plus pratique lorsque vous préparez un repas pour le déjeuner. Retournez la cuisse deux fois, comme indiqué : une fois après les 30 premières minutes, pendant qu'elle est couverte, et une autre fois après avoir retiré le papier aluminium, lorsque le brunissement commence. Ne vous fiez pas uniquement au temps de cuisson. La taille de la cuisse peut modifier la durée nécessaire. Vérifiez toujours la partie la plus épaisse de la viande et poursuivez la cuisson si le liquide est rose. Substitutions La recette originale utilise du saindoux, un peu d'huile d'olive, de la pâte de poivron, du thym frais, de l'ail, du sel et du poivre pour la marinade. Il n'y a pas de substitutions exactes pour ces ingrédients, et les changer peut modifier le goût et la texture de la viande. Le vin blanc fait partie de la marinade et est également utilisé dans le plat de cuisson. Si vous choisissez de modifier la recette, il est cependant nécessaire de conserver un liquide pour la marinade et la cuisson, mais la version de base reste celle avec du vin blanc. Variations La quantité d'ail peut être ajustée selon votre goût, mais la recette repose sur l'ail inséré dans les incisions de la viande, la pâte aromatique et la sauce à l'ail versée à la fin. La viande peut être découpée différemment, selon la taille de la cuisse. L'important est que les tranches soient coupées une fois que la viande est bien cuite et qu'elles soient servies avec la sauce formée dans le plat. Idées de service La cuisse de dinde se sert tranchée, avec des pommes de terre dorées et une salade, comme présenté dans la recette originale. Elle peut également être accompagnée de l'accompagnement de votre choix, tant que celui-ci ne couvre pas le goût de la sauce à l'ail et de la marinade. Questions fréquentes Combien de temps faut-il mariner la cuisse de dinde ? La cuisse doit être conservée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Elle peut également être laissée de la veille au lendemain, dans un plat couvert. À quelle température cuire la cuisse de dinde ? Le four est préchauffé à 220 degrés Celsius. La cuisse est cuite couverte au début, puis le papier aluminium est retiré pour le brunissement. Comment savoir si la cuisse est cuite ? Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec un couteau. La viande doit être cuite, et le liquide qui en sort ne doit pas être rose. Si du liquide rose apparaît encore, la viande doit rester au four. Pourquoi retourner la cuisse pendant la cuisson ? Elle est retournée pour que la marinade et la chaleur atteignent uniformément les deux côtés. Le premier retournement se fait après environ 30 minutes, lorsque le plat est encore couvert, et le second après avoir retiré le papier aluminium. Puis-je utiliser la sauce à l'ail dès le début ? Dans la recette originale, la sauce à l'ail est versée après que le papier aluminium a été retiré et que la cuisse a été retournée pour la dernière étape de cuisson. Cette étape est maintenue pour aromatiser et dorer la viande à la fin. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier considérablement en fonction du poids de la cuisse, de la quantité de peau, de la proportion de viande et de la quantité de saindoux utilisée. Pour 100 g de cuisse de dinde marinée, on peut estimer environ : Calories : 220-280 kcal Protéines : 25-30 g Graisses : 12-18 g Glucides : 1-3 g Fibres : moins de 1 g La viande de dinde apporte la majeure partie des protéines, tandis que le saindoux et la peau peuvent augmenter la teneur en graisses et le nombre de calories. L'accompagnement, en particulier les pommes de terre dorées, n'est pas inclus dans ces estimations. Conservation et réchauffage Conservez les tranches de dinde au réfrigérateur, dans un récipient couvert, avec un peu de sauce du plat. Pour un goût et une texture meilleurs, consommez-les dans les jours suivants. Lors du réchauffage, utilisez une température modérée et gardez un peu de sauce sur la viande pour éviter qu'elle ne se dessèche. La cuisse est meilleure lorsqu'elle est fraîchement sortie du four, mais elle se conserve raisonnablement si elle est stockée avec le liquide formé dans le plat.