Petits pois aux côtes de veau

Name: Petits pois aux côtes de veau
Ingredients: 45 ml d’huile; 1 kg de côtes de veau; 2 oignons moyens (300 g); 1 tête d’ail (40 g); 1 carotte moyenne (100 g); 1 cuillère à café de paprika; 150 ml de jus de tomate; 250 ml d’eau tiède; 250 ml d’eau chaude pour compléter si besoin; 500 g de petits pois; 1 cuillère à café de Vegeta; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g d’aneth

Viande - Petits pois aux côtes de veau par Mariana M. - Recettes Recipia

Les petits pois aux côtes de veau mijotent doucement avec des côtes et de la sauce tomate, jusqu’à ce que la viande se détache presque de l’os. L’oignon, l’ail et la carotte fondent dans la sauce, les petits pois restent entiers et l’aneth s’ajoute à la fin. Je choisis des côtes avec de beaux morceaux de viande entre les os, pas seulement de fines bandes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 128 minutes. Temps total : 148 minutes. Pour 4 personnes. Environ 650 kcal et 35 g de protéines par portion.

Ingrédients

45 ml d’huile
1 kg de côtes de veau
2 oignons moyens (300 g)
1 tête d’ail (40 g)
1 carotte moyenne (100 g)
1 cuillère à café de paprika
150 ml de jus de tomate
250 ml d’eau tiède
250 ml d’eau chaude pour compléter si besoin
500 g de petits pois
1 cuillère à café de Vegeta
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g d’aneth

Préparation

1. Éponge les côtes avec du papier absorbant et coupe-les en morceaux d’environ 4 cm. Fais chauffer l’huile dans une cocotte et fais dorer la viande pendant 10 minutes, en la retournant de temps en temps. 2. Épluche l’oignon, l’ail et la carotte, puis hache-les finement. Ajoute-les à la viande et fais revenir le tout à feu doux pendant 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. 3. Ajoute le paprika, le jus de tomate et 250 ml d’eau tiède. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. Si le liquide réduit trop, ajoute jusqu’à 250 ml d’eau chaude. 4. Ajoute les petits pois et poursuis la cuisson pendant 20 minutes. Incorpore la Vegeta et le poivre, puis l’aneth haché.

Notes

Sers avec une simple salade verte. Demande à faire couper les côtes en morceaux de taille similaire ; un morceau avec un os épais peut demander plus de temps pour que la viande s’attendrisse. Si tu utilises des petits pois frais, vérifie leur cuisson au bout de 15 minutes, car les jeunes petits pois ramollissent plus vite. La sauce épaissit en refroidissant, alors laisse-la un peu plus liquide dans la cocotte que tu ne la souhaites dans l’assiette. Si la Vegeta est salée, goûte avant d’ajouter du sel. Pour un plat plus crémeux, dépose une cuillerée de crème aigre dessus ; cela apporte des produits laitiers. Garde le plat dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours maximum. Pour le réchauffer, ajoute 1-2 cuillerées à soupe d’eau et fais-le chauffer 5 minutes à feu doux.