Αρακάς με μοσχαρίσια παϊδάκια

Ο αρακάς με μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεύεται με πανσέτα και σάλτσα ντομάτας, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει σχεδόν από το κόκαλο. Το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα, οι κόκκοι μένουν ολόκληροι και ο άνηθος μπαίνει στο τέλος. Εγώ διαλέγω παϊδάκια με αρκετό κρέας καλά πιασμένο ανάμεσα στα κόκαλα, όχι μόνο λεπτές λωρίδες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 128 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 148 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 650 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

45 ml λάδι
1 kg μοσχαρίσια παϊδάκια
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 κεφάλι σκόρδο (40 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 κουταλάκι πάπρικα
150 ml χυμός ντομάτας
250 ml ζεστό νερό
250 ml καυτό νερό για συμπλήρωμα
500 g αρακάς
1 κουταλάκι Vegeta
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Σκούπισε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και κόψε τα σε κομμάτια περίπου 4 cm. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ρόδισε το κρέας για 10 λεπτά, γυρίζοντάς το πότε πότε. 2. Καθάρισε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και ψιλόκοψέ τα. Πρόσθεσέ τα στο κρέας και σοτάρισε τα όλα σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 3. Πρόσθεσε την πάπρικα, τον χυμό ντομάτας και 250 ml ζεστό νερό. Σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε για 90 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι το κρέας να έχει σχεδόν μαλακώσει. Αν τα υγρά μειωθούν πολύ, συμπλήρωσε με έως 250 ml καυτό νερό. 4. Πρόσθεσε τον αρακά και μαγείρεψε για άλλα 20 λεπτά. Ανακάτεψε μέσα τη Vegeta και το πιπέρι και μετά πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τον με μια απλή πράσινη σαλάτα. Ζήτησε να κοπούν τα παϊδάκια σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους. Ένα κομμάτι με χοντρό κόκαλο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρησιμοποιείς φρέσκο αρακά, έλεγξέ τον μετά από 15 λεπτά, γιατί οι νεαροί κόκκοι μαλακώνουν πιο γρήγορα. Η σάλτσα πήζει καθώς κρυώνει, γι’ αυτό άφησέ την στην κατσαρόλα λίγο πιο αραιή απ’ όσο τη θέλεις στο πιάτο. Αν η Vegeta είναι αλμυρή, δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, βάλε από πάνω από μία κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε μερίδα. Περιέχει γαλακτοκομικά. Φύλαξε το φαγητό σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για να το ζεστάνεις, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές νερό και άφησέ το για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.